Chipirons À L'Encre - Maison Petricorena | Accã¨s Ait Bouguemez - Comment Accã©Der à La-Vallee-Des-Ait-Bouguemez
Les ingrédients de la recette 2 chipirons moyens par personne 2 oignons 1 gousse d'ail 1/3 de litre de vin blanc sec 1/3 de litre de fumet de poisson quelques brins de persil mie de pain 1 pointe de fécule 1 cuillerée de concentré de tomate 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel piment La préparation de la recette Commencez par préparer un fumet de poisson en faisant réduire un litre d'eau salée avec un bouquet garni et quelques têtes et arêtes de poissons. Nettoyez les chipirons en séparant les intérieurs du corps. Enlevez les poches d'encre sans les crever et conservez-les dans un bol. Supprimez les têtes mais conservez les antennes. Enlevez la poche jaunâtre. Préparez la farce: faites blondir un oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, les intérieurs et les antennes grossièrement hachés. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Incorporez ensuite le persil haché et de la mie de pain émiettée jusqu'à ce que tout l'excédent de liquide soit absorbé. Rectifiez l'assaisonnement.
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Chipirons à l'encre Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre piment d'Espelette en poudre huile d'olive sel. Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau, " l'arête" et toutes les parties gélatineuses. Récupérez la poche très fragile où se trouve l'encre noire. Séparez les têtes et ôtez les yeux et les becs. Lavez soigneusement les chipirons et égouttez les au maximum en les posant sur du papier absorbant. Découpez les corps des encornets en tronçons de 3cm environ si ils sont gros, si ils sont petits laissez les entiers, conservez les tentacules et les têtes entières.
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Retirer l'ail de la poêle et verser les chipirons dans la cocotte qui contient la sauce. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a besoin, les chipirons à l'encre ont besoin d'être un peu relevé, ne soyez pas avare sur le piment d' Espelette: soyons fou!!! Servir avec un riz basmati, parfumé de quelques brins de thym citronné si c'est votre plat principal, avec une tartine de pain grillé et aillé dans de jolies petites cassolettes en terre (chauffée au préalable dans le four) si c'est pour une entrée. Hors saison de pêche aux chipirons, je cuisine avec des surgelés stockés dans mon congèlateur ou que j'achète entiers, surtout pas déjà découpés et je me procure l'encre en petits sachets chez le poissonnier. Ce plat comme beaucoup de plat en sauce, est meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille mais réchauffez-le doucement au four, dans un plat en terre couvert de papier alu, sans faire bouillir la préparation. chipirons, calamars, basque, oignons, ail, vin blanc, tomates, piment d'Espelette, entrée, plat principal Commentaires sur Chipirons à l'encre
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Bien laver les calmars et les couper en très petits morceaux, en coupant aussi les tentacules. Dans une poêle, faites frire l'oignon, l'ail et le poivron vert finement hachés avec un peu d'huile. Après 15 minutes et une fois bien revenus, ajoutez les calmars et le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit très tendre. Enfin, ajoutez les encres de calmar et laissez cuire pendant au moins 10 minutes. Réservez ce mélange. Ensuite, préparez le roux, le mélange d'huile et de farine que l'on utilise pour toutes sortes de sauces comme la béchamel ou la sauce espagnole. Dans une poêle, ajoutez les 60 ml d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ensuite, ajoutez la farine pour la faire cuisiner pendant au moins 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez de la noix de muscade. Lorsque la farine est prête, ajoutez le lait chaud et faites une béchamel. À ce stade, vous pouvez mixer le mélange pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Une fois la béchamel est bien cuite, ajoutez le mélange de calmars et légumes réservé à l'avance.
Chipirons est l'appellation basque pour les calmars, calamars ou encornets. Une préparation culinaire typique de la côte Basque Préparés dans une sauce à base de leur encre La couleur noire de la sauce ne doit pas vous rebuter, car les chipirons révèlent toute leur saveur Convient pour 2 couverts Cuisiné et fabriqué au Pays basque Ce produit est aussi disponible dans ces formats: Détails du produit Ingrédients Chipirons encornets entiers et lamelles (72%), eau, sauce (vin blanc, concentré de tomates, fécule de maïs, encre de seiche (1%), sel, poivre, épices, piment d'Espelette). Allergènes Calamars (mollusques), sulfites. Poids net 580 g Conseil de conservation Avant ouverture se conserve à température ambiante. Après ouverture, conserver au réfrirégateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement. Informations nutritionnelles Valeurs nutritionnelles pour 100g: Energie: 413 kJ / 98 kCal Lipides: 1, 6 g dont AG saturés: inférieur à 0, 1 g Glucides: 4 g dont sucres: inférieur à 0, 5 g Protéines: 17 g Sel: 0, 5 g Référence SA21 Avis client Par le 25 Avr.
Info: Les petites épiceries du Maroc se disent « Hanout ». Au coeur des montagnes du Haut Atlas, niché à 1800 mètres d'altitude, se cache une de ces plus belle vallée: Ait Bouguemez. Bordée de verdure, la vallée compte 27 villages à l'architecture ancestrale. Les maisons sont construites à base de matériaux naturels tel que la terre battue, la pierre ou encore le bois. Dans cette vallée, je me sens bien, zen et même inspirée au point de devenir une « pseudo » poète: Les maisons ocres se confondent à la roche Un patchwork de vert tapisse ces lopins de terre fertiles Où sont dressés pommiers, noyers, cerisiers Alimentés par une source d'eau si précieuse Voici, Ait Bouguemez et toutes ses richesses Si vous êtes en quête de quiétude, de douceur, d'authenticité et de nature, les villages de la vallée des Bouguemez est l'endroit idéal. Ce retour aux sources nous a fait beaucoup de bien en nous déconnectant du quotidien. Quand je parle de déconnexion c'est dans tous les sens du terme, pas de réseau (ou très très peu).
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Le Pont naturel d'Imi N'Fri est une arche naturelle de 30 mètres de haut, en accès libre. Le chemin en boucle, réalisable en 30 minutes environ, nous permet d'approcher cette concrétion rocheuse impressionnante au plus près. L'endroit est sympa, beaucoup de Marocains viennent ici pour pique niquer et se baigner. A midi, nous dégustons une tajine dans l'un des petits restos en face, pour 100 DH (environ 10€). BON A SAVOIR Attention, chemin glissant et boueux! Prévoir des chaussures adaptées. Nous reprenons ensuite la route vers notre prochaine étape… Aït Ben Haddou! A suivre dans un prochain article 😉. Et vous, vous avez déjà visité la Vallée des Aït Bouguemez? Est-ce qu'elle a aussi fait partie de vos coups de cœur? A très vite pour de nouvelles aventures!
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La partie la plus éprouvante (et la plus belle! ) du voyage se situe entre Azilal, la ville la plus proche de la vallée et Tabant qui en est le cœur. Tout au long de la route se succèdent paysages sauvages sertis de montagnes, de forêts de pins d'Alep et d'oasis de verdures égrainées ci et là de villages isolés. On est tenté de s'arrêter à chaque virage tant ces terres, tout en mouvement, accrochent le regard. Aït Bougmez, nous voici! Passé le village de Tiourhza qui marque la jonction entre la vallée des Aït Bouelli et celle des Aït Bougmez, nous nous engouffrons dans la bien-nommée « vallée heureuse », pas peu fiers d'avoir (enfin) trouvé son oasis de montagnes au terme d'une journée de route éprouvante. C'est qu'elle est bien planquée la vallée des Aït Bougmez! Nous comprendrons par la suite que cet enclavement relatif (l'arrivée du goudron et de l'électricité ne date que de quelques années) lui ont permis de conserver intacts sa culture, son mode de vie et sa nature. Reste alors à longer le ruban fertile de la vallée qui déploie ses cultures irriguées à 1800 mètres d'altitude, sous le regard bienveillant des géants du Haut-Atlas central.
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Après la tumultueuse Marrakech, changement de décor radical! Direction plus à l'Est, vers la Vallée des Aït Bouguemez, surnommée la Vallée Heureuse, au cœur du Haut Atlas Marocain. L'un de nos coups de cœur incontesté au Maroc. Un havre de paix, sublimé par des paysages hors du commun, aux couleurs incroyables. Une vallée verdoyante, encadrée par des montagnes et des canyons ocres, rouges et orangés. On n'avait jamais rien vu de tel. Ces panoramas de carte postale ont rendu les routes -ou plutôt les chemins- interminables, beaucoup plus agréables. Mais avant cette magnifique étape, nous avons fait une halte à mi-chemin aux Cascades d'Ouzoud, beaucoup plus touristiques mais superbes elles aussi. On vous laisse découvrir plus en détail ce nouveau périple marocain! 😊 En route vers la Vallée des Aït Bouguemez! De Marrakech aux Cascades d'Ouzoud Après deux jours à Marrakech, nous récupérons notre voiture de location et nous mettons en route pour les Cascades d'Ouzoud, à environ 2h30/150 km.
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1867 m. Départ à droite de la route pour Tabant, cap SSE. Km 1. 31°39, 58'N - 06°25, 13'W. Commune de Tabant, dominée au SE par la chaîne du jebel Ouaougoulzat, souk el Had (le dimanche). Km 2, 6. 31°39, 56'N - 06°24, 42'W. Après le collège, départ à gauche de la piste menant à l'école des accompagnateurs de montagne du Maroc. Continuer par la vallée de l'assif n'Rbat. Km 4, 7. 31°39, 62'N - 06°23, 18'W. Douar Ibaqalliwn, parking pour les véhicules. La strate légèrement inclinée où sont visibles une multitude d'empreintes de dinosaures (adultes et petits) sur une surface de plusieurs centaines de mètres carrés se situe 100 mètres à l'Est derrière les maisons. 3 1°39, 63'N - 06°23, 14'W. Traces d'adultes. 3 1°39, 62'N - 06°23, 13'W. Traces de tridactyles. Retour à la route par le même chemin. Sur la même dalle, 3 groupes de dinosaures sont représentés: carnivores, carnivores ou herbivaures et herbivores Extrait de la revue espagnole GEOGACETA, n°48, 2010 Information communiquée par Moussa Masrour Université Ibn Zohr, Agadir Oued Arbat Site en bordure de la piste de l'oued Arbat Km 0.
Au carrefour des chemins de randonnée, traversant le haut atlas central; l'équipe du lodge Dar Aït Bouguemez vous propose des séjours aussi riches que variés: d'une nuit à un court séjour en étoile; cet hébergement de qualité vous offre la possibilité de rayonner entre les sentiers des sommets aux alentours mais aussi la découverte du lac d'Izourar et ses alpages investis par les nomades du désert. Découvrir En Dirhams par nuit et par personne Saison Bed & Breakfast Demie-pension Pension complète Du 1 mars au 30 septembre 2018 230 Dhs 310 Dhs 360 Dhs Du 1 octobre 2018 au 28 février 2019 200 Dhs 270 Dhs 320 Dhs