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Un pied sur le terrain, l'autre au bureau, les gestionnaires de collections (aussi appelés « curateurs ») sont au petit soin pour les animaux. Olivier Marquis et Luca Morino nous présentent leur métier… Pouvez-vous présenter rapidement votre parcours? Olivier Marquis: Je suis fasciné par les reptiles et amphibiens depuis toujours. Après un doctorat en biologie, j'ai dirigé durant cinq ans un centre de formation spécialisé dans l'élevage de ces animaux. J'ai rejoint le Parc zoologique de Paris à la fin de la phase de rénovation, en 2013, pour gérer sa nouvelle collection de reptiles et amphibiens. Photo libre de droit de Jeune Lion Allongé Dans Lenclos Du Zoo Animal Sauvage banque d'images et plus d'images libres de droit de Animaux en captivité - iStock. Ma double casquette « élevage » et « recherche » s'est révélée utile pour travailler dans un zoo du Muséum national d'Histoire naturelle! Luca Morino: Passionné moi aussi par les animaux, j'ai fait des études de sciences naturelles et obtenu un doctorat en comportement animal et primatologie. J'ai passé des années à étudier les primates sauvages dans les forêts tropicales de nombreux pays (Indonésie, Thaïlande, Laos, Madagascar, Kenya, République centrafricaine... ), puis j'ai réalisé des travaux comparatifs entre animaux sauvages et captifs.

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Cette connaissance du comportement « naturel » des primates est utile pour évaluer le bien-être des animaux au zoo. En quoi consiste le métier de gestionnaire de collections? Collection animaux du zoo de beauval. Olivier Marquis: Il comporte trois grandes dimensions: 1/ assurer le bien-être des animaux en fournissant aux soigneurs les connaissances, les procédures et les moyens techniques dont ils ont besoin. Cela passe par des échanges constants avec les équipes du Parc, mais aussi avec d'autres confrères en France et à l'étranger (séminaires, workshops…); 2/ gérer la collection (de reptiles, amphibiens, poissons et arthropodes terrestres, dans mon cas; ou de primates et lémuriens, pour Luca), en lien avec les plans d'élevage européens: nouvelles espèces, départ ou arrivée d'animaux, reproduction… 3/ mener des activités de recherche et de conservation. Si la conservation est une obligation pour tous les parcs zoologiques (dons aux associations, programmes d'élevage, etc. ), la recherche occupe une place particulièrement importante dans les zoos du Muséum national d'Histoire naturelle.

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Luca Morino: À tout cela s'ajoute, en ce qui me concerne, la gestion de programmes d'élevage internationaux ( babouins de Guinée, propithèques couronnés …). Je dois prendre soin non seulement des individus du Parc zoologique de Paris, mais aussi ceux des autres zoos européens, en veillant à ce que les objectifs des programmes d'élevage soient atteints et que la population de ces espèces réponde aux normes démographiques et génétiques que nous avons établies. Pouvez-vous nous en dire plus sur vos activités de recherche? Collection animaux du zoo coloriage. Olivier Marquis: Une partie de ces travaux est réalisée au zoo, afin d'approfondir nos connaissances sur certaines espèces animales. Nous avons par exemple étudié le chant des mantelles dorées, qui joue un rôle important dans la reproduction chez cette espèce et pourrait donc avoir un impact sur sa possible réintroduction dans son milieu naturel. Luca Morino: Autres exemples: nous avons étudié la corrélation entre comportement et cycle de reproduction chez les propithèques, ou encore l'évolution des interactions sociales suite aux changements de la composition du groupe chez diverses espèces de primates.

Par Sud Ouest Gourmand Publié le 24/11/2020 à 10h03 Mis à jour le 24/11/2020 à 10h33 On aurait tort de penser que dans le poireau, il n'y a que la partie la plus claire qui soit la meilleure à consommer. Le chef Félix Clerc et son sommelier démontrent que tout, absolument tout, dans ce légume populaire se consomme, à l'assiette comme au verre! Poireaux, brebis, sarrasin Guillaume Bonnaud par Félix Clerc Pour 4 personnes Temps de préparation: 20 mn - Temps de cuisson: 20 mn Les ingrédients 2 gros poireaux, 1 radis noir, 1 palet de brebis frais, 100 g de crème liquide, 50 g de farine de sarrasin, 50 g de poudre d'amandes, 70 g de beurre demi-sel, huile de noisette, sucre, fleur de sel, jeunes pousses. Matériel: un pistolet fumoir de cuisine, une poche à douille. Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau - My Parisian Kitchen. La préparation Pour le crumble sarrasin, mélangez la farine de sarrasin avec la poudre d'amandes. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une pincée de fleur de sel. Ajoutez le beurre, mélangez bien et faites cuire au four à 170°C.

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Colorez légèrement et déglacez au ponzu. Laissez compoter comme une confiture puis débarrassez. Mixez 50 g de mie de pain avec 2 cuillères à soupe de saté et 50 g de beurre pommade. Plaquez entre deux papiers cuissons et étalez bien. Réservez au congélateur. Taillez en rectangles selon la taille des poireaux. Dans une casserole, mettez un trait d'eau avec 50 g de beurre et faites-y cuire les poireaux et légumes de saison préalablement lavés, selon le temps de cuisson de chacun. Le poireau en cinq recettes. Placez les poireaux par quatre sur une plaque, ajoutez-y la croûte de saté et gratinez-les sous une salamandre ou dans un four en mode gril. Dressez l'ensemble agrémenté de coriandre vietnamienne et quelques pickles d'oignons rouges. Dashi Fever Par Simon Chollet Pour 4 personnes Temps de préparation 30 mn Les ingrédients 250 g de verts de poireaux, vinaigre de noix, 2 citrons verts, 50 g de kumbu royale, bonite séchée, sucre en poudre blanc, vin de pomme du pays basque (ou vin blanc). La préparation >Pour le sirop de poireaux brûlés et vinaigre de noix: brûlez les verts de poireau au chalumeau.

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Des poireaux roulés au jambon On connaissait les endives au jambon et les croissants au fromage. Aujourd'hui, on découvre les poireaux au jambon. Généralement ça plaît bien aux enfants, et c'est l'occasion de leur faire aimer les poireaux en atténuant le goût de ce légume. Une soupe de poireaux Si vos poireaux ne sont pas très beaux (mais encore bons à manger) ou que vous n'aimez pas la texture un peu filandreuse de ce légume, essayez de le cuisiner dans une soupe. Comme ça, pas de gaspillage. Une fois mixés et mélangés à des pommes de terre pour plus de consistance et un peu de crème pour l'onctuosité, vous allez adorer les poireaux. Poireaux recette gastronomique de dijon. Un cake saumon et poireaux On connait tous la classique tarte poireau-saumon, mais avez-vous déjà cuisiné sa variante? En format cake, c'est plus pratique à transporter au travail et ça se garde mieux puisqu'il n'y a pas de lait ni de crème dans l'appareil. Une tranche ou deux de ce cake avec une belle salade de pousses d'épinard ou des haricots vert vous fera un repas équilibré et très bon.

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Fumez la crème à l'aide d'un pistolet fumoir puis montez en chantilly. Mixez le palet frais de brebis au robot et mélangez les deux éléments délicatement. Débarrassez dans une poche à douille. Lavez et taillez en gros tronçons les gros poireaux. Faites frire les racines et griller les tronçons à l'huile de noisette. Torréfiez quelques noisettes. Recettes de plats originaux et gastronomiques - Couteaux & Tire-Bouchons. Taillez la moitié du radis noir en brunoise et l'autre moitié en fines lamelles. Dressez avec quelques jeunes pousses. Minis poireaux, lard de colonnata, anguille fumée, sapin, daishi par Félix Clerc Pour 4 personnes Temps de préparation: 30 mn- Temps de cuisson: 30mn - Temps de repos: 20 mn Les ingrédients 16 mini-poireaux, 1 pomme de terre, 2 échalotes, 4 petits filets d'anguille fumée, une botte de cébettes, 4 belles tranches de lard de colonnata, 50 g de kumbu royal, 100 g de crème, 1 branche de sapin, bonite séchée, sel. Matériel: chalumeau de cuisine. La préparation Faites infuser la crème avec des épines de sapin. Faites revenir les deux échalotes avec la moitié de l'anguille et une pomme de terre.

Pendant ce temps, les poireaux sont émincés et mis à suer à la poêle avec du beurre. On ajoute un bouillon de volaille (j'aime beaucoup les bouillons cœur de bouillon de Maggi, ils se diluent très facilement, c'est pratique) et laisse mijoter. Un peu de ce bouillon de cuisson prélevé permet de réduire les pommes de terre cuites et égouttées en une sorte de purée ou velouté, tout au moins pour ne plus avoir de morceaux. Ceci remis dans la préparation des poireaux au bouillon de volaille nous donne un contraste de prime abord surprenant mais très intéressant. Poireaux recette gastronomique les. Un délice. Un velouté tout doux de pommes de terre au bon goût de poireaux et de bouillon de volaille, et des morceaux de poireaux à chaque bouchée qui sont tendre à souhaits. Voilà, je n'ai pas grand-chose à rajouter. Ah si, je suis archi fan des assiettes que ma fille m'a offertes à Noël pour les photos culinaires. Comment les trouvez-vous? Et puis je suis plutôt d'humeur cocooning en ce moment. Des soupes d'accord mais en se faisant plaisir… Alors si vous testez cette recette, j'espère qu'elle vous plaira.