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Ce sont ces sucres qui, lors de l'étape de la fermentation du liquide, seront digérés par les levures. Une fois le taux de sucre nécessaire atteint, on arrête la réaction en séchant le grain. C'est l'étape dite du touraillage. Le principe est sensiblement le même que la torréfaction des grains de café, le choc thermique en moins. En gros, on envoie de l'air chaud puis on augmente progressivement la température. Moins bourrin que le kawa, mais mêmes conséquences: le grain change de couleur. D'ailleurs, on peut aussi torréfier le grain pour faire du malt. Couleur foncée et goût de brûlé assurés. Les robes et l'échelle C'est en jouant sur cette dernière étape qu'on fait varier la couleur des grains, et donc des bières. Car la céréale, désormais appelée malt, reste la principale responsable de la coloration (ou robe) des liquides. Pour brasser une bière blanche, on utilisera donc logiquement un malt clair, peu touraillé. Et pour une bière brune, un malt sombre, couleur café. A lire sur le même sujet...

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Le nombre de styles de bières est énorme, les plus populaires étant la Pilsner, la Pale Ale, l'IPA, la Tripel et bien sûr les bières blondes belges. Les bières ambrées Ambrées: entre 26 et 35 EBC. Les bières ambrées sont un entre-deux – certaines claires et d'autres foncées. Ici, les saveurs du malt sont plus marquées, principalement sous forme de caramel, mais vous pouvez aussi goûter la croûte du pain et les toasts, par exemple. De nombreuses Ales pâles et IPA ont cette couleur orange. Cela peut ne pas sembler logique, car Pâle signifie en fait pâle. C'est parce que lorsque ce style de bière a été créé, « pâle » signifiait non foncé au lieu de littéralement pâle. Styles de bière connus: Belgian Pale Ale (également connue sous le nom de Speciale Belge, comme la Bolleke de Koninck), American Amber Ale, Irish Red Ale, et de nombreuses IPA. Les bières brunes Bières brunes: entre 36 et 80 EBC Il s'agit ici de bières de couleur ambrées couleur cuivre à brun foncé. Des arômes émergent souvent du malt de ces derniers, là encore sous forme de caramel, mais aussi de chocolat, de raisins secs et de groseilles par exemple.

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Question de Zythologie Blonde, blanche, brune, rousse: il est de coutume de désigner la bière par la couleur qu'elle arbore dans nos verres. Mais est-ce que vous savez réellement à quoi ces différentes robes correspondent, ce qu'elles impliquent pour la dégustation et comment nous les obtenons? Blonde, brune, rousse: qu'est-ce qui fait la couleur de la bière? Pour une première approche de la couleur de la bière, on peut penser au vin. Si le vin rouge est si carmin, c'est que ses grains de raisin sont d'un rouge foncé presque noir. Et pour de nombreux blancs, on utilise donc du raison blanc, comme le Muscat. Évidemment, ce n'est pas une comparaison idéale: de nombreux champagnes sont à base de pinot noir, un cépage rouge qui a macéré sans la peau… Mais ce qui est semblable, c'est bien que c'est l'un des ingrédients de la bière qui lui donne sa couleur. Et en l'occurence, cet ingrédient clef, c'est le malt! Pour faire simple: au plus votre malt est blond, au plus votre bière sera claire.

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Dans le monde brassicole, il existe deux grands indices de coloration de la bière: EBC: European Beer Convention SRM: Standard Refering Method L'EBC est la norme européenne et le SRM la norme américaine. Voici un petit calculateur pour passer de l'un en l'autre sans difficulté. Notez qu'il s'agit de la coloration finale de la bière. Les malts torréfiés peuvent eux monter jusqu'à 1000 EBC mais ne sont utilisés qu'avec parcimonie lors de la création d'une recette de bière. Calculateur La couleur des bières en SRM par style de bière principaux Voici une charte qui permet de bien découper les bières en bière blonde, ambrée, brune et noire.

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Ces derniers donnent une nuance unique, une teinte additionnelle, qui contribue à l'originalité de chaque bière. La couleur peut varier de blanche très pâle à noire très foncée: — le jaune a différentes nuances, blond, doré, jaune clair, jaune foncé, jaune franc, laiteux; — la couleur brune est un composite de rouge et de jaune. Il comporte des reflets de ces deux couleurs. Les nuances brunes peuvent être ambrée, bronze, cuivrée, rouquine; — le rouge se retrouve surtout dans les bières aromatisées au bleuet, à la cerise, à la framboise, au cassis, etc. Cette couleur est aussi un reflet particulier dans les bières de couleur brune; — le noir des stouts peut être couleur café, ébène. Visuel haut de page: Différentes couleurs de malt – © borzywoj/Adobe Stock Source: Toutes les bières moussent-elles? de Jean-Paul Hébert et Dany Griffon, paru aux éditions Quæ

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Bières colorées ©Glenn R. Specht-grs photo – Shutterstock La bière se décline en couleurs: blanche, blonde, ambrée et brune (pour en avoir plus voir ce billet: Bières, de la fabrication à la dégustation), auxquelles il convient d'ajouter les bières aromatisées, qui selon leurs arômes, se parent de rose, de parme, de vert… À chacune d'elles correspond une typologie d'arômes autorisant toutes sortes d'accords avec les plats les plus variés. La bière, on peut vraiment la déguster de l'apéritif au dessert! Les bières blanches: D'un blond pâle naturellement voilé, les blanches sont brassées avec des malts pâles et des malts de froment. Leur robe trouble cache des saveurs d'agrumes, des notes de coriandre, de vanille et de pain brioché. Elles sont faites avec du malt de blé. Les bières blondes: Dorées, limpides et brillantes, elles sont brassées avec des malts blonds pâles. Très "polyvalentes", elles accompagnent une grande variété de plats, du simple sandwich aux préparations les plus élaborées.