Vol Au Vent Cuisse De Grenouille — Ina Porte Ouverte Au

Dessin De Kaka

À l'occasion de l'anniversaire des 5 ans de l'Auberge du Zoo, le chef Sébastien Pasqualin présente une recette gourmande réunissant foie gras, truffes, morilles, volaille, quenelles de brochet, pommes vapeur, écrevisses, rognons et ris de veau, cuisses de grenouille dans un feuilleté. Recettes de cuisine: Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne et champignons. Cette recette est inspirée par les plats d'Auguste Escoffier, chef et auteur culinaire du début du 20ème siècle, date d'ouverture de l'Auberge. Ingrédients pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 jaunes d'œuf 1 cuisse de poulet cuite 100 g de rognon 100 g de ris de veau cuit 1 truffe de bourgogne 2 quenelles de brochet 30 g de morilles 100 g de queues d'écrevisses 1 litre de bouillon de volaille 60 g de beurre (roux) + 80 g pour la cuisson 60 g de farine 300 g de crème épaisse 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 botte de cerfeuil Quelques cubes de foie gras Le vol au vent par Sébastien Pasqualin ©Weiss Préparation: Préchauffer le four à 210 °C. Prendre les rouleaux de pâte feuilletée et détailler 3 carrés de 12 cm de côté.

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Les ingrédients de la recette 1 croûte de vol-au-vent feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier) 24 écrevisses 16 cuisses de grenouilles 4 quenelles de brochet 300 g de girolles surgelées ½ l de lait 20 g de farine 1 gousse d'ail 4 brins de persil plat 200 g de sauce crustacés surgelée (type Picard) 50 g de beurre 10 cl de crème épaisse 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin La préparation de la recette 1. Faites tremper les cuisses de grenouilles dans le lait. Préchauffez le four à th 7 (210°). Vol au vent cuisse de grenouille provencale. Préparez les écrevisses: Détachez la tête, tirez sur la partie centrale de la nageoire caudale en la tournant un peu pour éliminer le boyau noir situé dans la queue (aidez-vous d'un petit couteau pointu). Faites sauter les queues à feu assez vif dans une sauteuse avec l'huile 8 min, laissez tiédir et décortiquez-les. Faites pocher les quenelles 5 min dans de l'eau frémissante, égouttez et réservez. Pelez l'ail, hachez-le avec le persil. 3. Egouttez les cuisses de grenouilles, farinez et faites-les revenir dans une poêle 4 min avec la moitié du beurre.

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Dans 2 carrés de pâte, retirer un carré de 9 cm de côté. Disposer sur une plaque pâtisserie un papier sulfurisé, poser le carré de pâte entier puis prendre les 2 jaunes d'œuf pour en faire une dorure avec un peu d'eau. Badigeonner le carré, le recouvrir avec un autre carré ajouré et badigeonner à nouveau avec de la dorure. Ensuite, ajouter le dernier carré de pate ajouré et le passer à la dorure également. Mettre en cuisson 13 minutes à 210 °C. Une fois votre feuilleté cuit, le sortir du four pour qu'il refroidisse. Mettre un plat creux de présentation qui tient la chaleur et le laisser, four éteint, jusqu'au moment du dressage. Recette vol-au-vent aux écrevisses, cuisses de grenouilles et girolles - Marie Claire. Dans une casserole ajouter 30 g de beurre, les échalotes et les morilles. Faire suer, ajouter le vin blanc, le litre de bouillon de volaille et faire bouillir le tout cinq minutes. Dans une petite casserole faire fondre les 60 g de beurre pour le roux blanc. Une fois le beurre fondu, hors du feu, ajouter les 60 g de farine. Délayer ce roux dans le bouillon de volaille puis laisser cuire encore cinq minutes à feu doux.

Puis réservez la chair dans un récipient. 3. Pelez les aromates, émincez-les finement et faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. 4. Dès que la fondue d'oignon et d'ail est suffisamment attendrie, arrosez-la avec le vin blanc et le jus de citron vert et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et le piment selon vos goûts. 5. Parsemez tous les éléments de Maïzena et de fumet de poisson sans cesser de les brasser avec une cuillère en bois pour lisser la sauce et laissez mijoter la préparation doucement durant 20 minutes. Vol au vent cuisse de grenouille recette. 6. Incorporez ensuite les morceaux de grenouilles dans le bouillon onctueux et poursuivez le rissolage encore 10 minutes. 7. Goûtez le mélange, ajustez l'assaisonnement pour qu'il soit suffisamment corsé, ajoutez la coriandre et la crème et mettez votre four en marche sur 180°C. 8. Insérez les croûtes dans votre four chaud et laissez-les dorer doucement pendant une dizaine de minutes. 9. Disposez les vol-au-vent dans 6 assiettes de service, recouvrez-les avec 2 louches de cuisses de grenouilles enrobées et servez-les aussitôt.

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Inter actualités de 07H00 - 10. 11. 1989 - 07:38 - audio - Berlin ville ouverte, édition présentée par Denis ASTAGNEAU. - A 04'43": La foule scandant "Tur auf" (ouvrez la porte cette nuit). - A 1'48: Correspondance de Gérard SCHEER à Bonn: Nuit d'euphorie et flux de curieux dans les deux sens à la suite de l'ouverture des frontières. - A 2'55: Témoignage d'Andréas allemand de l'ouest, 23 ans: la découverte de l'autre Berlin à l'Est (Au micro de Laurence SIMON). - A 4'10: papier de Fabrice LEQUINTREC sur l'histoire du mur de Berlin. Le mur de la honte a 28 ans d'existence. - A 5'56: Papier de Michel TATU sur la conduite à tenir par Egon KRENZ, chef du gouvernement est-allemand. Inscrivez-vous aux Portes Ouvertes Formation Pro INA 2022. Assouplissement et libéralisation de la politique, arrivée de libéraux au pouvoir. Producteur / co-producteur Radio France Générique Présentateur: Denis Astagneau Journalistes: Gérard Scheer, Fabrice Le Quintrec, Michel Tatu, Laurence Simon S'orienter dans la galaxie INA Vous êtes particulier, professionnel des médias, enseignant, journaliste...?

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Contenu et durée Coût Admission et Inscription Vie quotidienne Formation réalisée en un an: 774 heures (hors période de stage) Horaires hebdomadaires 28 heures Lieux de formation INA sup, Bry-sur-Marne (94) Enseignements Les dispositifs pédagogiques spécifiques favorisent l'individualisation des parcours et l'analyse des pratiques professionnelles (conférences métier, temps pédagogiques individualisés). Kernel (1) / Erreur - Ina. Les enseignements prévus sont riches et diversifiés: apprentissages des techniques de l'audiovisuel et des médias numériques, ateliers d'expression écrite et orale, ateliers artistiques, développement culturel, des enseignements scientifiques et informatiques ainsi que de l'anglais. Pour répondre aux exigences des nouvelles pratiques du numérique et afin d'autonomiser l'étudiant, certains modules d'apprentissage sont renforcés par des modules de e-learning. Réalisation de contenus audiovisuels et numériques: web-séries, web-reportages, clips, publicités, courts-métrages. En savoir plus sur le programme.