Fricassée De Mogettes Aux Légumes | Mogettes Recette, Recette Végétarienne, Recettes De Cuisine - Tahitienne Voiture Qui Bouge Au

Wed, 03 Jul 2024 23:02:10 +0000
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La mogette est relativement aisée à cultiver, à condition de lui apporter les éléments nutritifs nécessaires (une terre limoneuse, de l'engrais, de l'eau), et n'épuise guère les sols, car ne les occupant que trois mois dans l'année: on comprend son intérêt pour le cultivateur. Récoltée en septembre (après un arrachage manuel, suivi d'un séchage), et donc fort utile durant l'hiver, la mogette se cuisinait à toutes les sauces! Sa cuisson s'effectuait dans une marmite en terre, avec un morceau de lard, durant de longues heures dans la cheminée. Recette mogette végétarienne pour tous les. De nos jours, la production locale couvre moins du quart de la demande. Une bonne partie des haricots achetés dans le commerce proviennent de l'importation. La mogette de Vendée bénéficie d'un Label Rouge. *Distincte de la mongette d'Aunis ou de Saintonge. Recette Ingrédients (pour 4 personnes) 4 belles tranches de pain de campagne 200 g de mogettes 2 gousses d'ail Huile d'olive 3 feuilles de laurier (facultatif) 2 branches de thym (facultatif) Sel Poivre Préparation de recette Plonger les mogettes dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée avec le laurier et le thym.

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- Vous obtenez une "pâte". - Sur un papier cuisson, faites de petites galettes avec 1 c. s de pâte environ - Faites cuire au four à 200 ° pendant 30 minutes

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Côté légumes: 4 tomates (variétés anciennes de votre choix) charnues et bien mûres, 1 poivron de la couleur de votre choix, 1courgette (calibre moyen). Côté herbe aromatique: un bouquet de feuilles debasilic Côté sauce: 1 cuillère à soupe (cs) d'huile de lin, 4 cs d'huile d'olive, le jus d'1/2 jus de citron, 2 gousses d'ail, sel, poivre noir. Variante carnée: j'avais 2 tranches de jambon blanc à consommer, j'en ai fait des lanières que j'ai mélangé à ma recette. Recettes de mogettes et de cuisine végétarienne. Le jambon blanc est acidifiant mais la proportion présente dans la recette n'est pas suffisante à acidifier l'indice PRAL de l'ensemble. Des copeaux fins de jambon cru seront aussi gustativement les bienvenus si vous en avez, ou encore des petits dés de chorizo doux ou fort (en fonction de vos goûts). Attention aux proportions: pour que la recette reste alcalinisante, il convient de ne pas dépasser 1/4 ou 1/3 max de jambon ou chorizo pour 3/4 ou 2/3 de végétaux, et encore moins si pain ou céréales (acidifiants) figurent au menu.

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Le lendemain: Epluchez les gousses d'ail. Jetez l'eau de trempage (pour éviter les effets indésirables) et mettez vos haricots dans une casserole. Couvrez d'eau FROIDE (2 à 3 cm plus haut que le niveau des mogettes), NE SALEZ PAS, ajoutez des gousses d'ail pelées et couvrez. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 2 heures. Ne mélangez pas trop pendant la cuisson pour bien préserver les haricots (qu'ils n'éclatent pas). Recette mogette végétarienne de han kang. S'il faut rajouter de l'eau, faites-le mais c'est mieux de mettre suffisamment d'eau au départ. 10 minutes avant la fin ajoutez une bonne pincée de sel et un morceau de beurre. Cuisson des Mogettes C'est prêt. Pour des variantes moins traditionnelles, vous pouvez ajouter du thym, du laurier, des pieds de cochons, des carottes, du lard, des tomates … Vous pouvez également pour la recette traditionnelle à l'ail, mettre les 2/3 de la quantité à cuire avec les mogettes et rajouter le dernier tiers cru en fin de cuisson. Délicieux! Cerise sur le gâteau, vous pouvez vous servir de cette recette pour préparer des grillées de mogettes, une recette emblématique du patrimoine culinaire vendéen ou en accompagnement du jambon Vendéen, cru ou cuit en fonction de vos goûts.

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Hors, ceci n'est pas le cas de toutes les légumineuses: comme beaucoup d'autres sources de protéines végétales, certaines d'entre elles comme les lentilles et pois chiches par exemple, sont acidifiantes. Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliment s et les reconnaître en un clin d'oeil en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide: Mon guide de l'indice PRAL: 527 aliments répertoriés Les principaux atouts santé de la recette… Elle est source de: • Fibres: l'apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l'effet protecteur de ces légumes. • Antioxydants: bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A: le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol ») • vitamines: A (1) C et E (antioxydantes), B1, B2, B3, B6, B9 (2), K (3) • Minéraux: potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc • Acides Aminés Essentiels (mogettes): les protéines des mogettes sont source d'acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Vérifier la cuisson: elles doivent être cuites mais ne pas se disloquer. Laver le poivron, l'épépiner, le couper en dés. Ôter la peau du chorizo, le couper en dés. Les faire revenir dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant et en surveillant car le chorizo brûle vite. Recettes végétariennes de Mogette de Jeunes, végétariens et fauchés. Verser le mélange dans une assiette recouverte de 2 feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Égoutter les mogettes, les mettre encore chaudes dans la sauce. Ajouter le mélange poivrons-chorizo, les olives et mélanger. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide. Option végétarienne Remplacer le chorizo par de la feta rôtie et faire simplement revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive et de piment d'Espelette Calories: 272 kcal | Glucides: 24 g | Protéines: 10 g | Matières grasses: 16 g | Lipides saturés: 3 g | Fibres: 9 g | Vitamine C: 27 mg | Vitamine E: 2 mg | Vitamine K: 11 µg | Calcium: 68 mg | Fer: 2 mg Salade de mogettes, poivron et chorizo – la cerise sur le maillot

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