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On ne s'étonnera donc pas d'apprendre qu'environ 85% des nitrates que nous consommons proviennent des fruits et légumes qui poussent… dans la terre. La problématique? Une fois arrivés dans l'estomac et sous l'effet des protéines, les nitrites se transforment en nitrosamine, qui posséderait un certain potentiel cancérigène. Lorsqu'on consomme de la vitamine C en même temps que des nitrites, cette transformation n'a heureusement pas lieu. Fumer avec du papier cuisson le. Comme les fruits et les légumes contiennent naturellement de la vitamine C, leur apport en nitrites et nitrates n'a donc aucun effet sur la santé. Pour contrecarrer l'impact des nitrites, fabricants et artisans de charcuteries y ajoutent de l'érythorbate de sodium un additif alimentaires similaires à la vitamine C. DONC!! En ajoutant l'érythorbate en utilisant les quantités de la calculatrice du site avec le nitrite ou nitrate dans une saumure ou une salaison cela annule tout les effets secondaire que la transformation du nitrite en nitrosamine peut occasionner.

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1 Trouvez un stylo avec un capuchon métallique. Les stylos fabriqués en plastique vont fondre si vous essayez de les utiliser pour fumer, c'est pourquoi il est important d'éviter que le plastique fonde. 2 Démontez le stylo. Démontez complètement le stylo pour récupérer l'embout métallique et le corps creux du stylo. Dévissez le bout du stylo. Retirez la mine, le tube d'encre et le mécanisme avec le ressort. Retirez l'autre bout du stylo. 3 Enfoncez le capuchon à l'envers. Fumer avec du papier cuisson de la. Insérez la partie la plus étroite du capuchon dans le corps creux du stylo. Enfoncez-le le plus loin possible pour créer un joint hermétique entre le stylo et le capuchon. Vous pouvez aussi utiliser un briquet pour faire fondre un peu le plastique pour forcer le capuchon à rester en place. 4 Remplissez le capuchon de la substance à fumer. Mettez-en une petite quantité dans le capuchon en faisant attention de ne pas le faire tomber du corps du stylo. 5 Allumez et inspirez. Inspirez par l'autre bout du stylo pendant que vous faites bruler la substance que vous voulez fumer dans le capuchon métallique.

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Quand on fume des aliments au barbecue, les températures varient entre 105 °C (225 °F) et 150 °C (300 °F). C'est cette dernière technique de fumage qui est utilisée pour fumer les poitrines de bœuf (brisket) ou le porc effiloché. Il existe enfin le fumage à haute température, entre 180 °C (350 °F) et 200 °C (400 °F). On l'utilise pour fumer les volailles par exemple ou les légumes, qui gardent leur croquant. Technique du papier d'aluminium Si vous n'avez pas de fumoir, il existe une technique qui consiste à mettre une poignée de copeaux de bois égouttés sur une feuille de papier aluminium, de sceller le tout pour faire un « paquet carré ». Il faut ensuite perforer le papier à plusieurs endroits pour laisser passer la fumée. Ce paquet sera mis sous la grille de votre barbecue électrique par exemple, au-dessus d'un des brûleurs. Papier cuisson en guise de feuille à rouler sur le forum Blabla 18-25 ans - 17-04-2017 01:28:15 - jeuxvideo.com. Un thermomètre de cuisson vous aidera à déterminer si vos viandes et vos volailles sont cuites. Consultez vos livres de recettes pour déterminer la température qui indique une cuisson parfaite pour chacun des aliments.

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Martin Balme Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Publié le 1/07/2013 à 15h00, mis à jour le 1/07/2013 à 16h00 Saviez-vous que l'on peut très facilement fumer des aliments soi-même, à la maison et avec le matériel d'une cuisine ordinaire? Voici nos astuces et nos idées coup de coeur pour (par)fumer vos plats préférés! Pourquoi fumer? À l'origine, cette technique culinaire était utilisée par nos ancêtres pour conserver les denrées, au même titre que la salaison ou le séchage. Aujourd'hui, l'on fume davantage nos aliments pour une question de goût! Fumer avec du papier cuisson des. Selon les écorces ou le végétal séché choisi, le mets fumé va développer des arômes intenses et inatendus. De quoi épater vos invités… Comment fumer? Pour fumer un aliment, on l'enferme dans un récipient ou un fumoir. Le mets est généralement déposé sur une grille placée au dessus d'un lit de sciure d'écorces ou de végétaux séchés. On allume ces brins secs avec une allumette, et l'on couvre le récipient pour que la fumée ne s'en échappe pas.

Pour fumer à la maison, plusieurs options s'offrent à vous: - La plus économique: dans une cocotte en fonte. Tapissez le fond d'une cocotte de brins de romarin ou de thym séché. Disposez une grille à mi-hauteur, puis déposez l'aliment choisi dans un petit plat, ou directement sur la grille. Allumez les herbes séchées avec une allumette et refermez le couvercle de la cocotte pour entamer la combustion. Laissez fumer sans ouvrir la cocotte, selon le temps nécessaire à la recette. - La plus pro: dans un fumoir. Certaines marques d'ustensiles ménagers proposent des fumoirs de table pour les "fumeurs" les plus fervents! Filet de boeuf fumé façon truand. Le fumage se fait avec des copeaux ou de la sciure de différentes essences d'arbres (sapin, pommier, aulne, chêne… auxquels on peut ajouter à l'envi du thé, des bâtons de cannelle, de la sauge, du laurier, de la badiane…) Le fumage est obtenu par la combustion lente de la sciure et des épices, qui condense sous le couvercle et retombe en gouttelettes sur l'ingrédient. À partir de 50€ en magasin d'électroménager.