Recette Des Caillettes De La Drome
Malaxez soigneusement, puis réservez au frais, couvert, 1 nuit ou 4 h minimum. Lavez les feuilles d'épinards et de blette, puis blanchissez les à l'eau bouillante salée 5 min. Passez les sous l'eau froide, puis égouttez les, pressez les pour en retirer toute l'eau, puis hachez les. Rajoutez à la préparation de viande dûment macérée, malaxez, mélangez soigneusement. Laissez reposer 2 h au frais à couvert. Retirez les feuilles de sauge. Caillettes de Chabeuil - Recettes - Cuisine française. Formez les boulettes à la main (environ 7 cm de diamètre), serrez bien puis coiffez-les de crépine. Aplatissez les caillettes légèrement à la main. Placez les boulettes dans un grand plat graissé, bien serré. Placez le plat à gratin au four en bain marie. Faites cuire 2 h à 170°C. S'il s'avérait nécessaire de mouiller, versez un peu de bouillon de légumes ou de bœuf pour éviter que les caillettes brulent. Variantes: Certains ajoutent oeufs, farine ou pain de mie pour lier ou pour faire de "l'abonde" comme disaient les grand-mères. Remplacez les légumes proposés par de la salade (frisée ou scarole) du chou (mais le goût est alors prononcé), du céleri, du poireau.
Recette Des Caillettes De La Drome 1983
Tiens, en cuisinant les caillettes, je me suis dit que cela ressemblait aux farçous aveyronnais: du cochon, de la verdure … les plats paysans rustiques de nos campagnes ont souvent des similitudes. J'avoue, je n'ai pas utilisé de crépines comme le veut la recette authentique (je n'ai pas eu envie d'en chercher). Elles se tiennent quand même bien ces petites caillettes! Recette des caillettes de la drome adresse. Petites explications sur la caillette La caillette est une spécialité de l'Ardèche, de la Drôme (et même de Provence) entre le pâté et la boulette de porc, agrémentée de chou, blettes, épinards et/ou herbes sauvages en fonction du lieu. Elle est enroulée dans une crépine (membrane de l'estomac du cochon) et se fait cuire au four. Comme souvent dans les campagnes, la recette se faisait lors du « tue-cochon » et toutes les parties étaient utilisées (gorge, foie…) Ma recette simple, pour 4 personnes 500 g de chair à saucisse de qualité 300 g de feuilles de blettes 300 g de feuilles de chou vert 100 g de foie de porc (que l'on peut remplacer par 1 œuf selon les recettes) 1 crouton de pain sec 1 oignon 2 gousses d'ail Du thym De la sauge 1 petit bouquet de persil Poivre & sel Émincer finement les feuilles de blettes et de chou, ainsi que l'oignon et toutes les herbes.
6 juillet 2014 Imprimer la recette Voici la recette d'un plat traditionnel français: la caillette ardéchoise. Ce mets est assez délicat à préparer mais vous ne le regretterez pas. Informations générales Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 55 minutes Recette pour: personnes Ingrédients 400 g d'échine de porc désossée 400 g de foie de porc 200 g de lard gras 1 longue bande de crépine de porc 600 g de feuilles de blettes 1 gousse d'ail 20 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de thym sel et poivre Préparation 1. Lavez les feuilles de blettes (le vert) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Pressez-les entre les mains pour en extraire l'eau. Pelez et dégermez l'ail. 2. Coupez les viandes en cubes. Mettez-les avec l'ail et les blettes dans le bol du mixeur. Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. 3. Préchauffez le four à 210 °C (th. Recette des caillettes de la drome 1983 . 7). Trempez la crépine dans de l'eau froide 5 minutes, puis pressez-la entre les mains.
Recette Des Caillettes De La Drome Des Couleurs
Voici les ingrédients qu'il faut pour réaliser 15 caillettes: 500 g d'échine de porc 250 g de gorge de porc 500 g de foie de porc 200 g de crépine de porc 2 œufs 800 g d'épinards ou blettes (moitié moitié possible selon vos goûts) des herbes aromatiques (persil, thym) sel et poivre La préparation prend 30 minutes maximum. Tout d'abord, plongez les légumes dans l'eau bouillante. Puis les égoutter et les couper très finement. En parallèle, hacher les différentes viandes ensemble. Ajouter les œufs aux légumes à malaxer avec la seconde préparation. Assaisonner puis former des petites boules à enrouler de crépine. Mettez au four (210°) pour une quarantaine de minutes. Bien sûr, si vous être pressé de les goûter ou n'avez pas le temps de les faire vous-même, vous trouverez aussi très facilement d' excellentes caillettes dans le commerce. La dégustation des caillettes est tout un art et voici mes petites habitudes. Recette des caillettes maison - Marie Claire. Tout d'abord, elle accompagne souvent mes apéritifs. Je la consomme froide sur toast avec quelques tranches de saucissons ou d'autres charcuteries.
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