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Sat, 01 Jun 2024 19:22:05 +0000
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Les réserves de carottes tiendront peut-être encore quelques semaines, tout au plus. D'autres légumes suisses sont également «presque épuisés». «Une grande partie de la marchandise a tout simplement été consommée», rapporte l'agriculteur zurichois. En 2021, la météo a fait des siennes. Le printemps a été froid et humide. En été, des intempéries ont inondé des champs entiers. Pour ne rien arranger, de nombreux orages de grêle ont dévasté les champs de légumes. La Suisse tributaire des importations Le résultat de cette météo pourrie? Les variétés de légumes bio les plus appréciées en Suisse doivent désormais être acheminées depuis l'étranger. Si l'importation en soi n'a rien d'extraordinaire, cette année la Suisse en dépend plus tôt que jamais auparavant. De plus, la marchandise issue de la production conventionnelle – c'est-à-dire non bio – sera, elle aussi, bientôt une denrée rare. «D'ici mi-avril, nous n'aurons probablement plus de carottes suisses», pronostique Alexander Zogg, de l'organisation maraîchère Müller Azmoos AG, qui distribue les légumes de près de 120 producteurs de Suisse orientale.

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Tous les légumes suisses de saison Carotte / carotte en botte La carotte est l'un des légumes les plus importants du monde et le légume le plus apprécié en Suisse. Courgette Le nom italien zucchetti provient du mot zucca qui signifie courge. Céleri-rave Le céleri-rave est un légume de garde typique. Laitue romaine La laitue romaine se mange comme salade, cuite ou en gratin. Asperge verte L'asperge verte est un légume typique de printemps. Tomate Comme la pomme de terre, le poivron et l'aubergine, la tomate fait partie de la famille des solanacées. C'est le deuxième légume le plus apprécié des Suissesses et des Suisses. Échalote Il ne faut pas faire revenir trop longtemps l'échalote, car elle devient amère sinon. Tomate Peretti / San Marzano Grâce à son goût sucré et aromatique, la tomate Peretti se mange crue en salade ou cuite dans des plats méridionaux comme la pizza, dans des sauces (pelati) ou encore grillée. Navet Le navet est apparenté à la rave d'automne. Roquette Les graines de roquette moulues ont un goût de moutarde.

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Viennent ensuite le caractère écologique de la production et le choix d'un élevage proscrivant l'usage préventif des antibiotiques. Par contre, le goût des denrées bio n'attire pas particulièrement les acheteurs. Motivation d'achat des denrées alimentaires bio en Suisse. [OFAG ET FiBL] Le prix et la rareté, des freins à l'achat L'étude met en lumière les principaux freins à l'achat de produits bio: d'abord la cherté de ces produits et leur rareté aux menus des cantines, des restaurants et de la consommation à emporter, de même que, de l'avis de nombreuses personnes interrogées, le fait que les denrées bio soient trop emballées. Le bio est un marché porteur, affirment toutefois les auteurs de l'étude, affichant une croissance annuelle de 9% en moyenne entre 2016 et 2020, à l'exception de la viande et du poisson bio, qui accusent un recul du chiffre d'affaires. Les parts de marché ont atteint près de 25% dans certains groupes de produits tels que les œufs, les légumes et les pommes de terre.