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Sur les 9, 30 hectares de jacquère exploités par Jean-Marc Portaz, œnologue vigneron à Chapareillan, à peine 15 ares sont réservés à l'élaboration du crémant de Savoie. Comme la réglementation l'exige, la parcelle dédiée au crémant, dernière appellation des vins de Savoie (2015), doit être identifiée et portée à la connaissance du Syndicat des vins avant le 31 mars. Pas un problème pour Jean-Marc Portaz, qui a toujours isolé la même vigne à cet effet, située au lieu-dit Les Côtes à Chapareillan. Ses vins effervescents étaient autrefois vinifiés en méthode traditionnelle, c'est-à-dire à la façon d'un champagne, avec les contraintes liées à la prestigieuse appellation: raisins vendangés à la main et pressurage doux effectué au moyen d'un pressoir pneumatique. Cave de Cruet | Vin de Savoie Crémant Prestige. « J'ai simplement dû m'équiper de caisses ajourées pour que le raisin parvienne au chai bien entier et donne le jus le plus clair possible. » Au Centre de méthode champenoise de Saint-Baldoph, où le crémant a été élaboré de la prise de mousse à la mise en bouteille, Jean-Marc Portaz a souhaité que son vin issu de la récolte 2018 reste 34 mois sur lattes plutôt que 12 mois.

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Principalement élaboré à partir de jacquère et d'altesse, le crémant de Savoie vous apportera beaucoup de plaisir avec son fin pétillement et ses notes de fleurs, de fruits à chair blanche et d'agrumes. Beaucoup de fraîcheur aussi! » [ 10]. Commercialisation [ modifier | modifier le code] Michel Quénard, président de l'ODG des vins de Savoie, a analysé la place qu'il espère pour cette nouvelle AOC: « Nous prévoyons une commercialisation sur le marché régional et national, mais aussi à l'export, avec comme pays cibles les États-Unis et l'Asie ». Cet objectif se déclinera d'abord: « en termes de volumes. Crémant de Savoie - Les Caves. L'ODG souhaite à terme doubler la production par rapport à celle actuellement générée par les méthodes traditionnelles AOC et les pétillants. Ainsi, de 4% du volume total de vin produit en Savoie, soit 5 000 hl environ, cette part passerait à 8%, soit 10 000 hl environ, l'équivalent de 1, 3 million de bouteilles. Le volume total 2014 ne devrait donc pas dépasser les 5 000 hl, soit 600 000 bouteilles... » [ 11].

Le dernier des crémants français à avoir accéder à l'appellation, en 2014. Comme les autres crémants, il est élaboré à partir de la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille et avec une durée de vieillissement en bouteille d'au moins douze mois après le tirage. Le crémant-de-savoie est produit à partir de 60% de cépages blancs locaux, avec un minimum de 40% de jacquère et le reste en altesse, le chardonnay ne pouvant excéder 40%. Sont toutefois autorisés en complément l' aligoté, la mondeuse blanche, le chasselas et la molette pour le département de la Haute-Savoie exclusivement, ainsi que les cépages noirs ( gamay, mondeuse, pinot noir). AOC Crémant-de-savoie: quel œil? La couleur est jaune pâle, agrémentée d'une mousse fine et persistante. AOC Crémant-de-savoie: quel nez? Le Crémant-de-savoie dévoile des parfums expressifs et fins de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d'agrumes et de minéralité. AOC Crémant-de-savoie: quelle bouche? Crémant de savoie prix 2019. En bouche, ce sont des crémants de nature plutôt minérale et fraîche, voir vive.

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Car pandémie et confinement ont freiné la vente des vins. Pour les crémants dont la finesse est sans conteste imputable à la très longue maintenance sur lattes, ce fut une aubaine. On les retrouve aujourd'hui plus élégants que jamais. Robe jaune pâle à jaune or, mousse abondante, cordon persistant et bulles jaillissantes vous invitent à goûter ce beau crémant aux arômes de noisette, de fleur blanche et de poire, enrobés de notes toastées. « J'en fais seulement 1 500 bouteilles; les associations en voudraient pour leurs manifestations, mais je ne peux pas me démunir, mes clients particuliers n'en auraient pas », souligne Jean-Marc Portaz, qui ne le propose pas aux restaurateurs. Crémant de savoie prix de. « Au restaurant, entre amis ou pour fêter un événement, le champagne sur la table sera toujours une valeur sûre, c'est le prestige et l'étiquette qui comptent », remarque le vigneron. Pour autant, les crémants de Jean-Marc Portaz contribuent à donner une belle image de la jacquère et à conforter la notoriété des vins de Savoie.

Lors de l'ouverture le jeudi 16 septembre, l'évènement culinaire a attiré un public à Lyon Gerland pour découvrir une cuisine inventive de bistro réalisée sur place avec des moyens limités. Le MOF Joseph Viola était présent pour préparer des burgers. L'équipe a réussi à répondre à la demande malgré les conditions de travail. La cuisine internationale était représentée avec l' Asie. Crémant de savoie prix 2021. Les fameux Baobaos étaient délicieux à déguster sur place. Un espace a été aménagé afin de permettre aux personnes de partager un moment autour d'une table en dégustant quelques découvertes culinaires. Au niveau du vin, quelques stands présentaient au public leurs vins comme le Côte du Rhône. Un atelier de dégustation était présent afin de faire découvrir des appellations avec de nouveaux aromes. Le dimanche 19 septembre, le public est venu nombreux afin de découvrir ce festival de la Street Food. L'emplacement à Gerland à proximité de la ligne de tram T6 avec des possibilités de stationnement à proximité était un choix pertinent.

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Aspect visuel: Robe aux reflets d'or vert, fine corolle de bulles persistantes Sensations olfactives: Nez intense et expressif avec des notes de fruits Sensations gustatives: Attaque riche et veloutée, bouche structurée avec une belle matière. Vin sec, sans agressivité. Une très grande finesse révélée par nos cépages locaux. Tout en harmonie Vin de fête en apéritif ou tout au long du repas. Accompagnera vos buffets sans oublier la traditionnelle bûche de Noë légèreté et la finesse de ses bulles font de notre Crémant le parfait compagnon de tous vos moments de fêtes... Florisim-Epicerie fine-Produits savoyards et bio-coffrets gourmands - FLORISIM. Degrés d'alcool: 12, 5% vol. Cépages: Altesse, Chardonnay, Jacquère (assemblage) >Voir la fiche technique et les détails de fabrication...

Terroir et vins [ modifier | modifier le code] La Savoie compte huit terroirs viticoles qui couvrent 1 800 hectares et s'étalent sur quatre départements: Ain (100 hect. ), Isère (110 hect. ), Savoie (1 400 hect. ) et Haute-Savoie (200 hect. ). La règle est le morcellement aussi bien des terroirs que des vignobles puisque la moyenne de ceux-ci varie entre 50 ares à 2 hectares. Ce qui a permis la culture de nombreux cépages qui fournissent des vins différents et au caractère très typé. Le cépage altesse B, spécifique du crémant se complaît sur les coteaux calcaires exposés au nord-est, qui donnent des vins aux notes minérales [ 8]. Quant à la jacquère, on la trouve sur les coteaux sud des moraines de retenue ou sur le sol argilo-calcaire issu de l'éboulement du Mont Granier en Chartreuse en 1248. C'est le terroir de naissance de ce cépage [ 9]. Types de vins et gastronomie [ modifier | modifier le code] Dans une interview qu'il a accordé au quotidien (en ligne) Le Dauphiné, Guy Martin, chef au Grand Véfour, conseille: « Pour clore un repas de fête, et bien évidemment pour le commencer, la bulle s'impose!