Vieillissement Du Rhum Arrangé — Maison Des Soupirs 33500 Néac D

Sun, 07 Jul 2024 08:40:35 +0000
Les Lapins Des Terrasses

Suivre l'évolution: il est intéressant de goûter son rhum de temps en temps pour suivre l'évolution de son gout au fil de temps. Envisager des finishes: pour bonifier encore plus son rhum, il est recommandé de lui ajouter des finishes tels que du whisky ou du cognac au bout des dix-huit mois du vieillissement. Élaboration du rhum : fermentation, distillation et vieillissement. La durée maximale du vieillissement: on peut laisser le rhum dans les fûts aussi longtemps que l'on veut, mais il faut tenir compte de l'évaporation qui peut atteindre les 10% de la quantité totale au premier remplissage et 2% au delà. Manière de déguster un rhum Comme on l'a déjà dit auparavant, il est intéressant de suivre l'évolution de son rhum au fil du temps pour assurer de meilleurs résultats, pour ceci, il faut suivre quelques étapes nécessaires pour pouvoir déguster son rhum d'une manière correcte et faire un bon jugement. Choisir le verre: pour déguster le rhume dont on ne connait pas encore le gout, il est préférable de choisir un petit verre évasé à la base ensuite monté en forme de tube, ce qu'on appelle éventuellement verre tulipe.

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En moyenne, une souche est exploitée durant 5 à 8 années. Préparation de la canne La canne, immédiatement après récolte, est acheminée jusqu'à la rhumerie. La qualité du produit est contrôlé: d'abord on pèse les cannes, ensuite on détermine la teneur en saccharose du produit, afin de s'assurer qu'il est bien conforme aux normes de qualité en vigueur. Cette étape (pesée, évaluation de la teneur en sucre) a également lieu dans les vignobles français. Rhum : Les atouts du vieillissement du rhum. L'acidité de la canne est également vérifiée, car celle-ci peut s'altérer très rapidement sous l'action conjointe de la chaleur et des bactéries présentes dans tout élément de nature organique. Broyage Le processus est ensuite mécanisé: un grappin se saisit des cannes qui ont été déchargées à la rhumerie, et celles-ci sont posées sur un pont roulant qui va les acheminer jusqu'à un appareil appelé « coupe-cannes », chargé de les débiter en petits tronçons. Un second appareil, le schredder, prépare les tronçons en les martelant, de sorte qu'un maximum de jus de canne puisse en être extrait.

Enfin, les rhums vieux qu'ils commercialisent sont le plus souvent des assemblages de rhums provenant de fûts différents. Si la législation française est assez stricte sur les appellations de rhum vieux (3 ans minimum, strictes conditions d'élaboration et de stockage, âge indiqué correspondant au rhum le plus jeune entrant dans l'assemblage), celle d'autres pays producteurs est beaucoup plus laxiste, et seule la dégustation permet d'apprécier les qualités réelles d'un rhum vieux, et non les mentions portées sur l'étiquette. Vieillissement du rhum. De l'origine des fûts… A l'instar du Scotch Whisky, le rhum a longtemps utilisé presqu'exclusivement des fûts de chêne américain, ayant souvent contenu du bourbon. Le chêne français est aussi parfois utilisé (notamment aux Antilles chez Damoiseau ou La Mauny et à Haïti chez Barbancourt), mais en faible qualité, compte tenu de son coût bien plus élevé. Néanmoins, depuis quelques années, les producteurs de rhum ont entrepris des essais de finition dans d'autres fûts… comme leurs confrères du Whisky, Xérès, Cognac, Porto, vin rouge ou blanc et même single malt sont mis à contribution, essentiellement pour donner plus de fruité et de diversité aromatique.

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L'ajout de caramel et de sucre est autorisé, respectivement pour compléter la coloration et arrondir le goût final du produit. Néanmoins, la réglementation interdit de simuler les caractéristiques du vieillissement ou de modifier substantiellement le goût du produit. La DGCCRF enquête sur la composition du rhum L'ouverture récente du marché européen à de nombreux rhums d'Amérique latine et des Caraïbes ainsi que l'alerte de la Commission européenne sur l'import de rhums frauduleux justifient la surveillance particulière exercée par la DGCCRF dans ce secteur. Vieillissement du rhum clément. L'enquête, lancée en 2015 et reconduite cette année, vise notamment à vérifier que les boissons spiritueuses commercialisées sous le terme rhum respectent bien les règles de production et d'étiquetage définies au niveau européen. Les inspections menées par la DGCCRF en 2015 ont porté sur l'ensemble des produits du marché: les rhums français et les rhums importés. Ces contrôles ont notamment révélé des falsifications par aromatisation qui concernent 3 rhums importés.

En effet, la législation est sensiblement différente dans certains pays d'Amérique latine où les rhums sont vieillis selon le système dit de la solera [1]. Quels sont les avantages du vieillissement du rhum ?. Selon les Etats, une mention du type « solera 15 » ou « solera 15 años » peut indiquer un âge moyen voire l'âge du plus vieux constituant alcoolique du mélange. Le rhum « traditionnel », une dénomination liée à l'origine des matières premières Dans le but de valoriser ses terroirs agricoles, la France a contribué à la reconnaissance des particularités du rhum traditionnel des DOM en demandant l'intégration de cette dénomination dans la règlementation européenne. Le rhum traditionnel des DOM est constitué de 7 appellations dont les cahiers des charges ont été transmis en 2015 à la Commission européenne: l'appellation d'origine contrôlée (AOC): Rhum de la Martinique; les indications géographiques (IG): Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rhum de la Guyane, Rhum de la Baie du Galion, Rhum des Antilles françaises, Rhum des départements français d'Outre-Mer.

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Les rhums vieux Conformément à la législation française, toutes les « variétés » de rhums vieux listées ci-dessous résultent d'un élevage dans des récipients de chênes, pendant au minimum 3 ans, et sans interruption. À noter: les rhums vieux sont très souvent destinés à être assemblés. On réalise ainsi, à partir du mélange de plusieurs crus, des assemblages complexes, des harmonies subtiles, et très encadrées par la législation. Ainsi, parmi les différentes cuvées utilisées, seule la plus jeune pourra être indiquée sur l'étiquette: si trois eaux-de-vie ont été utilisés, l'une vieillie pendant 12 ans, l'autre pendant 6 ans et la dernière pendant 4 ans seulement, c'est cette dernière, et elle seule, qui devra figurer sur l'étiquette. Rhum Very Old (V. O. Vieillissement du rhume. ) Un rhum peut être qualifié de « vieux », lorsqu'il a vieilli 3 années en futs (peu importe l'essence de bois des fûts qui ont servi au stockage). Rhum VSOP Un rhum peut recevoir l'appellation Very Special Old Pale, et cette mention figurer sur la bouteille conformément à la réglementation, s'il a séjourné pendant une durée minimale de 4 années en fûts.

En effet, c'est lui qui va déterminer quand la mise en bouteille doit avoir lieu. Et l'âge du capitaine? Il y a une part d'inconnue dans l'âge d'un rhum Solera C'est là où les choses se compliquent… En effet, comme évoqué dans l'article consacré aux mentions d'âge des spiritueux, l'âge indiqué sur les bouteilles des rhums vieillis en Solera ne respecte pas la réglementation européenne. Ce règlement exige que la mention d'âge portée sur la bouteille concerne l'eau-de-vie la plus jeune. Les mentions d'âge sur ces rhums sont soit un âge moyen, soit l'âge de l'eau-de-vie la plus vieille. Il faut donc être conscient de cela pour ne pas comparer un rhum de Martinique 15 ans d'âge (AOC qui respectera la législation) avec un Solera 15 ans. Il est même compliqué de comparer 2 rhums Solera estampillés avec la même mention d'âge. En effet, l'âge moyen peut différer puisqu'il n'y a pas de règle sur les fréquences de tirage et les proportions. Chaque distillerie peut donc faire comme bon lui semble.

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