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Sun, 30 Jun 2024 11:02:58 +0000
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Une première cuisson, assez lente et douce, snacke la côte avec du beurre et des herbes, « pour garder toute l'eau à l'intérieur du cochon ». Puis après un temps de repos d'une vingtaine de minutes, il la grille au moment de servir, précisant que cette viande « peut supporter des condiments assez puissants ». William Ledeuil William Ledeuil, : « J'utilise tous les morceaux » « D'abord j'adore le cochon car c'est un produit qui a du goût. Mon père étant boucher, on vivait à la campagne et on savait ce que c'était que tuer le cochon. On l'utilise toujours en entier à Ze Kitchen Gallery ». William Ledeuil fait confiance à Pierre Matayron – qu'il a découvert via Terroir d'Avenir – pour l'approvisionnement de ses porcelets « qui ont plus de goût que les cochons de lait, un peu jeunes». Porc Noir de Bigorre en petit salé et lentilles | Recette | 61°Degrés. Il rapproche son travail de celui de tous ces éleveurs, producteurs et artisans perfectionnistes: « Ce sont des gens qui ont la même passion que nous, la même philosophie de qualité ». Le chef goûte immédiatement les spécificités de l'alimentation de ce cochon dans sa chair, qui ne sait tricher.

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Votre Civet de porc noir de Bigorre est cuisiné au vin de Madiran, accompagné de blinis de maïs piqués de cèpes, dans une cuisson douce et longue.

Avec Guarda Pampa la qualité est essentielle voire vitale! Et certaines races sont plus adaptées à la production de viande de qualité que d'autres. Guarda Pampa a privilégié ces races à viande: le bœuf de Galice, un bœuf Wagyu, le bœuf Angus, le Porc Noir de Bigorre ou encore l'agneau de Pauillac Bref, uniquement le haut de gamme! Du bien-être des animaux vers une viande saine On parle de viande exceptionnelle et saine qui s'obtient par une volonté d'espace dans un premier temps. En effet, les animaux s'épanouissent dans de grands espaces naturels. Du coup, ils peuvent se nourrir d'herbe, bien évidemment puisque c'est la base de leur alimentation. Temps de cuisson roti de porc noir de bigorre 1. Mais également de glands, de marrons et de châtaignes comme friandises! Hé oui, tout vient de l'alimentation et du bien-être de l'animal! Mais pas que! Donc l'animal n'a ni antibiotique, ni hormone et le minimum d'interventions potentiellement stressantes des éleveurs! Bref, j'arrête de discuter, revenons sur notre Porc Noir de Bigorre AOP! Voici ma recette du rôti dans l'échine accompagné, entre autres, de châtaignes, petit clin d'œil à ce qu'ils mangent… Et n'hésitez pas à me donner votre avis sur Instagram!

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