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Tue, 09 Jul 2024 08:03:03 +0000
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» Dans le Top 10 mondial en 2018 Conscient que ses fromages ne bénéficieront jamais d'une reconnaissance publique égale à celles du Chabichou du Poitou AOP, Alain Jousseaume fait des concours son meilleur argument médiatique. « Nous devons en être à environ 150 médailles, dont la plupart du Concours général agricole. » En 2018, la Taupinière s'est également retrouvée classée parmi les 10 meilleurs fromages au lait cru du monde, à l'occasion des World Cheese Awards de Bergen, en Norvège. « Une médaille, pour le consommateur, c'est un repère, vu que la plupart achètent avec les yeux… Sans forcément chercher à connaître le produit », souffle Alain Jousseaume. Le fromager concède que le système est fourbe. « Nous sommes un peu dans l'obligation de concourir chaque année. Si mon fromage n'a plus sa médaille, certains vont se dire: ''Tiens, il n'est plus bon son fromage! Fromages de Cocagne - Sélection des meilleurs fromage du Sud-Ouest. '' » Là n'est pourtant pas la principale préoccupation pour Alain Jousseaume. Reconnaissant que « le fromage a le vent en poupe » et que les bienfaits du lait de chèvre n'ont jamais autant été évoqués, le paysan fromager confie ses craintes.

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Le chevrier ne s'imagine pas utiliser une autre matière première. Pas plus qu'il n'est prêt à la céder à quiconque. « Je me verrais mal faire du fromage avec du lait que j'aurais acheté. Mon but, c'est de maîtriser la production de bout en bout. Fromage sud ouest. » Faute d'être dans une zone fromagère, et afin de se distinguer des spécialités confectionnées dans les Deux-Sèvres et autres départements limitrophes, le fondateur de la Maison Jousseaume avait ainsi créé son propre fromage. « La Taupinière, avec sa forme qui ressemble au dôme que font les taupes dans un jardin. » Comme nous ne pouvons bénéficier d'aucune appellation d'origine protégée, ces deux fromages sont déposés comme marques, au même titre que Coca-Cola, par exemple! » Produite depuis 1973, la référence de ce producteur se double, depuis l'an 2000, de la Taupinette version portion de son aînée. « Comme nous ne pouvons bénéficier d'aucune appellation d'origine protégée, ces deux fromages sont déposés comme marques, au même titre que Coca-Cola, par exemple!

Et d'ssus, c'est écrit « Ossau Iraty ». Pour distinguer les trois types d'Ossau Iraty, il faut prêter attention à la surface du fromage: L'ossau Iraty de fromagerie: il arbore un poinçon d'une tête de brebis, de profil. L'ossau Iraty fermier: le poinçon là, est une tête de brebis de face. L'ossau Iraty fermier d'estive: Double poinçon pour celui-ci: la tête de brebis de face + un Edelweiss dans une montagne. Que boire avec son Ossau Iraty? Moi j'recommande en premier lieu du vin rouge local et régional, tel qu'un Irouleguy Rouge. Mais si t'es plutôt vin blanc, sache que tu peux trouver des Irouleguy blanc qui iront très bien. Comme d'hab, ça dépend d'tes goûts. Tu peux aussi partir sur du Jurançon rouge, pour venir enrober ton p'tit palais. Divers En 2011, un de ces fromages a été élu meilleur fromage au lait cru du monde et meilleur fromage français, dans un concours de frometon au Royaume-Uni. Pour retrouver la liste de tous nos fromages c'est ici. Crédits Photos: