Recette : Terrine De Sanglier - Le Chasseur Français, Maison A Vendre Travers Le Monde

Tue, 16 Jul 2024 01:09:20 +0000
De Juillet A Septembre Parole
3 petites terrines en terre cuite avec couvercle percé. un plat en verre allant au four pour la cuisson au bain marie. Préparation de la marinade: Dans un plat creux déposez les morceaux de sanglier coupés en gros cubes. Ajoutez une carotte coupée en rondelles et un oignon émincé, une échalote coupée en petit morceaux, du persil, du thym, une dizaine de grains de poivre, un clou de girofle. Couvrez avec le vin (Bordeaux rouge), salez et poivrez. Mettez la viande en marinade 12 heures avant la cuisson des terrines. Préparation des terrines: Egouttez les morceaux de sanglier et de porc. Conservez et passez la marinade au chinois, réservez. Hachez la viande de sanglier de porc avec la grille à gros trous de la machine à hacher, réservez. Faites revenir le foie de porc 5 minutes dans un fond d'huile. Egouttez-le, coupez-le et hachez-le également, réservez. Mélangez les viandes (sanglier et porc hachés et le foie de porc), les amandes grillées, le sel, le poivre dans un grand récipient. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce, rectifiez si nécessaire.
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Conseils Le mieux est de laisser reposer une nuit au réfrigérateur votre foie de sanglier avant de le déguster. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de foie de sanglier Recettes de la terrine de sanglier Recettes à base de poitrine de porc Recettes de terrines

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Fermez ensuite les bocaux avec les opercules et couvercles à vis, ou avec les rondelles caoutchouc. Attention de bien vérifier que vos rebords de bocaux soient propres, secs et non gras. Cuisson: Petite astuce, mettre de l'eau à température ambiante pour éviter un choc thermique, et vous pouvez même la saler, ce qui aura pour effet d'augmenter la température à 108°. Les bocaux doivent être recouverts de 2, 5 à 3 cm d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire 3h à plus de 100° Laissez ensuite refroidir. Recette tirée du livre de Pierre Zacharie et Eugène Mertz: « Comment mieux valoriser sa venaison »

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