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C'était donc en 1983 et il est toujours produit en quantité limitée (10 000 à 15 000 bouteilles). Non millésimé, vinifié en petits fûts de chêne, il se veut "unique et cuvée de prestige", mais aussi "racé et mystérieux". Durant soixante années, Mumm a traversé une situation analogue, puisque son rosé date de 1957 et il a connu la célébrité grâce à la rose emblématique du peintre japonais Foujita. Elle figure toujours sur la plaque de muselet de cette cuvée issue de soixante-dix-sept crus. Un second rosé "à déguster extrafrais dans des coupes givrées" a fait son apparition cette année. Il en faut pour tous les goûts... Parmi les adeptes du rosé solitaire, il faut également ranger: Pol Roger et son assemblage millésimé tiré en quantité limitée; Bruno Paillard et son " Rosé 1re Cuvée ", qui représente plus de 20% des ventes et dont la recette est tenue secrète; ou bien encore le " Rosé Terroirs " d' A. R. Lenoble, à Damery, élaboré seulement les meilleures années. Comment passer sous silence qu'il existe aussi une aristocratie incarnée par la version rosé de bon nombre de cuvées de prestige.

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Le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc! C'est un vin produit tout spécialement, avec une attention de tous les instants pour sa couleur, ses arômes et son goût qui ont bâti son succès. Par la précision et la minutie qu'il exige, le vin rosé est, des trois couleurs, probablement le vin le plus délicat à élaborer. En Provence, deux techniques sont principalement utilisées pour cette étape: la macération pelliculaire et le pressurage direct. Le choix de l'une ou l'autre technique sera guidé par plusieurs facteurs: l'état et la maturité de la vendange, les cépages vinifiés et leur potentiel organoleptique, le choix de leur proportion au moment de leur assemblage et le profil organoleptique recherché. Dans les deux cas, produire du vin rosé demande beaucoup de minutie pour obtenir une belle couleur et des arômes délicats et expressifs à la fois. Provence: schéma de vinification des vins Rosés La vendange La vendange de raisins arrive au chai. Le rosé est habituellement produit à partir de raisins noirs, mais un petit apport de raisins blancs permet de donner aux vins de la rondeur et des arômes supplémentaires.

Le pressurage est alors très lent et les peaux ont le temps de donner une légère couleur, finement rosée, au jus. Celui-ci est immédiatement mis à fermenter. Les vins rosés de pressurage direct sont généralement plus clairs que les vins rosés de macération pelliculaire. À noter que dans d'autres régions, une 3ème technique est utilisée: la saignée. Cette méthode consiste à soutirer, quelques heures après le début de la cuvaison, 5 à 15% de la cuve, qui deviendra du rosé. Le reste est vinifié en vin rouge.