Femmes A Lunettes Et Histoires De Fesses À Moi Aussi – La Délicieuse Mique Au Petit Salé | Le Bois De Faral

Sat, 06 Jul 2024 08:28:51 +0000
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Émietter et verser le lait tiède. Mettre la graisse dans une casserole au bain-marie. Verser la farine dans un bol. Ajouter la graisse, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Mettre dans du papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante durant 1 h. Faire cuire le petit salé à feu doux durant 55 min dans un faitout en recouvrant d'eau. Préparer les légumes et ajouter à la viande. Plonger la mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire durant environ 50 min. Retourner la mique au bout de 25 min. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Servir chaude. Déguster! Citation sur la cuisine: "Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes. " Sacha Guitry

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Dans un bol, verser la farine, faire une fontaine au centre et y ajouter les œufs préalablement battus, la levure délayée, le beurre (ou la graisse de canard) et la pincée de sel. Pétrir la pâte à la main durant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter si besoin de la farine. Mettre la pâte dans un linge et laisser lever au chaud durant 3 h jusque la préparation double de volume. Pendant ce temps, rincer le petit salé à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et sécher dans un linge. Faire cuire le petit salé durant 2 h dans une marmite remplie d'eau portée à ébullition. Sortir le petit salé. Faire cuire les légumes préalablement épluchés (carottes, chou, navets et pommes de terre) dans le bouillon du petit salé durant 20 à 25 min. Une fois que la mique a levé, enlever les légumes de la marmite et plonger la mique enroulée dans son linge dans le bouillon. Faire cuire à petit feu à 125°C à couvert durant environ 1 h. Retourner la mique à mi-cuisson pour qu'elle cuise des deux côtés.

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Mique lotoise et son bouillon R. Peroua La mique quercynoise c'est le plat d'hiver dans le Lot! Aussi appelé far levé, il existe plusieurs recettes mais nous allons vous donner la plus authentique de nos campagnes, la recette de nos grands mères. La mique est une pâte levée épaisse (sorte de boule de pain) cuite à petit feu dans un bouillon accompagnée de légumes et d'un petit salé. Que faire des restes? Vous n'avez pas consommé toute votre mique? Pas de panique! Vous pouvez la faire dorer en tranche dans une poêle, la servir à côté d'une petite salade ou même dans une soupe comme du pain dur. Vous pouvez aussi faire une mique à cheval: avec un oeuf à la poêle sur une tranche!

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Retirer la mique du bouillon, la servir en tranches avec la viande et légumes très chauds. Note de l'auteur: « Bon appétit! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Mique ou Farçun au petit salé

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Accueil Autour du Bois de Faral Gastronomie locale La délicieuse mique au petit salé Est ce qu'il reste de la place pour moi??? Ingrédients et temps de préparation ( Recettes du Quercy -de Claudine DULUAT et Jeanine POUGET©1991 Les Éditions du Laquet) Préparation: 25 mm Cuisson: 2 h 30 Matériel: Faitout Pour 6 personnes environ Ingrédients 500 g de farine de blé 1/2 paquet de levure de boulanger 2 cuillerées à soupe de lait 125 g de beurre ramolli 5 œufs 1 pincée de sel 2, 5 kg de petit salé dans l'échine 1 andouille 500 g de carottes 3 poireaux 1 petit chou Recette Verser la farine dans un récipient assez grand et stable. Préparer au centre de la farine un "puits" et versez y la levure délayée dans le lait ainsi que la pincée de sel et le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs au fur et à mesure un par un, travaillez bien la pâte afin qu'elle devienne souple et se décolle - si nécessaire saupoudrez-la de farine pour bien la détacher. Ensuite roulez cette pâte dans un torchon saupoudré de farine et laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud et couverte.

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Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat convivial. C'est bon, savoureux et délicieusement réconfortant. Accompagné d'un bon verre de vin rouge, voilà un plat complet qui tient au corps. D'ailleurs une petite balade digestive est vivement conseillée 😉

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