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Fri, 12 Jul 2024 17:00:14 +0000
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On coupe juste tout droit pour un bon morceau de viande tendre » Restaurant – A la côte de bœuf 3 Place de l'Âtre, 88000 Épinal Les morceaux du boucher, des morceaux peu connus Pour changer du faux-filet et de l'entrecôte, d'autres morceaux moins connus sont aussi faciles à cuisiner comme le merlan, la poire et l'araignée. On les appelle aussi les morceaux du boucher car ils demandent un travail pointu de découpe de la part de l'artisan. C'est le cas de la langue de chat, un morceau de bœuf qui en a la forme: « La langue de chat se situe dans le rumsteck. C'est un morceau très tendre, d'un beau rouge mais il n'y en a que 200 g par bête » En cuisine, l'araignée de bœuf est un morceau à fibres longues et juteux qui ne demande qu'à être saisi 2 à 3 min par face. Recette d'araignée de bœuf aux jeunes légumes Ingrédients (pour 4 pers. ) 600 g d'araignée de bœuf (sans ligament) 100 g de pois gourmand 6 à 8 petits navets nouveaux 6 à 8 petites carottes nouvelles 4 gousses d'ail 10 cl de vinaigre vieux de vin rouge Huile d'olive Beurre demi-sel Fleur de sel, grains de poivre noir Lavez et parez les légumes.

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9 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile. VirginieL 12 mai 2013 Bonjour Chef! Avons nous la même recette pour cet appareil à langue de chat? 200 g sucre glace/210 g de blancs d'oeuf/200 G beurre 1/2 sel fondu froid/150 g de veux bien essayer la votre mais je ne pense pas qu'on puisse utiliser du sucre en poudre?... 9 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile. laverie 2 janvier 2013

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Pour finir Faire cuire à four chaud entre 8 et 12 mn (c'est selon votre four), elles sont cuites lorsque les bords sont d'une belle couleur brune et le milieu encore blanc. Faire glisser à l'aide d'une spatule plate les langues de chat sur une grille à pâtisserie (une volette) et laisser refroidir avant de réserver dans une boîte hermétique 4/5 jours.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Kgfrkg 15 octobre 2018 J'ai eu beau lire plusieurs fois, je ne vois pas à quel moment introduire les blancs d'œufs et faut-il les monter en neige? j'ai vu des recettes avec oui et avec non! Merci pour vos recettes, j'ai toujours réussi celles qui m'inspiraient! 29 internaute(s) sur 44 ont trouvé ce commentaire utile. mhcottin 5 avril 2014 Réponse par Adelie 18 janvier 2017 c est écris dans l'étape 4 Ajouter la farine tamisée, les blancs d'œufs... Francoisepa 22 juin 2021 Pas de reponse concernant le fait de battee les blancs en neige? ChefPhilippe Bonjour, Les blancs d'oeufs doivent être incorporés non battus. j'adore cette recette mes langues de chat sont très belles, un régal! Merci beacoup 1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. J'ai aussi une recette semblable mais avec du sucre glace pas de sucre semoule. C'est du sucre glace ou en poudre qu'il faut pour cette recette? sinon si quelqu'un a essayer avec le sucre en poudre et qu'il a réussi merci de le dire:) bonne journée.

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