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Sat, 06 Jul 2024 04:44:20 +0000
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Mon premier pot de chou fermenté a été réalisé le 5 février et j'ai ouvert le pot le 26 avril en réalisant une soupe alsacienne, ce fut un régal. Le saviez-vous? Autrefois, on pressait la choucroute avec les pieds dans un tonneau. A savoir qu'aucun pathogène ne peut survivre grâce à l'acidification que provoque la fermentation. Matériel utilisé Un pot (clic) très propre d'un demi litre (pas besoin de stériliser) Un joint Quantité pour un pot Ingrédients du chou fermenté 500 g de chou blanc ou chou rouge. 5 g de gros sel gris (il faut qu'il soit naturel et sans additif). Chou blanc lacto-fermenté — le couvert. 2 g de cumin Une baie de genièvre. Préparation Enlever les feuilles extérieures du chou (éviter de laver le chou). Émincer le chou finement (Marie Claire le fait à la mandoline et de mon côté j'ai choisi de le faire au robot). Dans un saladier, pétrir le chou émincé pour le faire suer avec le gros sel pendant 5 minutes environ (de l'eau doit s'écouler du chou quand on le presse). Ajouter le cumin torréfié ou du carvi et la baie de genièvre et mélanger.

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Ils facilitent la digestion et favorisent la bonne santé de nos intestins grâce à la présence de Lactobaciles et aux bactéries qui vont pré-digérer les aliments pour nous. Si les propriétés des aliments lacto-fermentés vous intéresse, je vous renvoie à cet article très intéressant du blog Ni cru ni cuit. Pour un petit bocal (2-3 personnes) Ingrédients: un petit chou blanc de 500g 5g de sel sans additifs (1% du poids du chou) deux feuilles de laurier 4-5 baies de genièvre Préparation: Ne lavez pas votre chou, car pour démarrer la lactofermentation va avoir besoin des micro-organismes présent dessus. Par contre, s'il est abimé, enlevez bien sur les parties gâtées ou terreuses. Gardez une feuille extérieure que vous ne couperez pas pour l'instant. Coupez le en 4, enlever le trognon plus dur, et émincez le finement (à la mandoline, ça marche très bien). Mettez le chou dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez. Recette chou rouge fermenté. Laissez reposer 30 minutes avant de venir remuer à nouveau, avec les mains, en pressant bien.

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Difficulté: facile Saison du chou blanc: entre octobre-novembre et mars-avril Préparation: 45 min Fermentation: 2 semaines minimum Conservation du choux: quasi infinie Le printemps-été c'est l'occasion de préparer tous ses bocaux de légumes lactofermentés. Le grand classique, le chou, préparé avec amour puis oublié lâchement dans un placard, te permettra d'appréhender l'hiver avec force et robustesse, en gardant sous le coude ton arme secrète en cas de vague de froid soudaine: La choucroute façon tante Régine. Liste des ingrédients (2 litres) • 2 choux blancs bio • 2 carottes bio • 2 clous de girofle • 8 baies de genévrier • sel de mer /! \ sans additif /! \ • eau LA PRÉPARATION DU CHOU FERMENTÉ 1° Retire les grandes feuilles de tes choux, les feuilles abimées etc… Puis pèse tes choux. Retiens bien le poids. Garde 1 ou 2 grandes feuilles de chou, elles te serviront à fermer le bocal plus tard. Chou blanc lacto-fermenté (maison) - Au Fil du Thym. Avec une râpe ou un couteau, détaille très finement tes choux en tournant autour du coeur (pas top à manger).

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Le morceau de légumes Le pied du brocoli, le demi-oignon, ou encore l'extrémité d'un céleri peut agir comme un poids. Ils peuvent être mangés après. Un demi oignon permet de bloquer les légumes et d'apporter une chouette saveur au bocal. Le cœur du chou Un des poids les plus faciles est l'utilisation de la partie dure du chou. Feuille de chou fermenté définition. C'est le poids idéal pour les choucroutes ou les kimchis. Lorsque vous l'avez coupé en 2, vous prélevez le centre en triangle ou vous coupez la base du chou avant de le fendre en 2. Cela dépend de la taille de votre bocal. Si votre morceau de chou est trop petit, vous pouvez ajouter une des premières feuilles, celles qui sont un peu coriaces pour tenir la choucroute au fond du pot. Le mieux est que le couvercle fasse pression sur le trognon de chou pour tout maintenir dans le fond du bocal. Une feuille de chou et le coeur permet de tasser les légumes Une demi pomme ou une tranche de pomme On trouve des pommes quasiment toute l'année et c'est un fruit peu couteux.

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Quelques recettes similaires: Salade avec légumes lactofermentés Salade aux deux choux Pour plus de recettes simplement crues et savoureuses, vos options: Recevez un fascicule de recettes gratuites Rejoignez le site exclusif de recettes Délices Crus Achetez mon livre « La cuisine antiraplapla » Apprenez à crusiner avec les vidéos de La Crusine en Ligne Participez à un cours privé Ne perdez pas une minute pour vous joindre à nous et transformer votre vie!

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9. Poser les bocaux sur une assiette, et laisser à température ambiante. Après 2 ou 3 jours (suivant la température cela peut prendre plus longtemps) les légumes vont fermenter, il y aura des bulles de gaz qui vont se former et du jus peut couler (verser dans un moule ou sur une préparation) dans l'assiette. Lorsque les bulles de gaz cessent au bout de quelques jours (environ 6 jours), ranger les bocaux dans le frigo. 10. Déguster cru en salade après 3 semaines. Feuille de chou fermenté. Les légumes ainsi fermentés se gardent plusieurs mois au frigo. Mots clés / tags: legume fermente, recette facile légumes fermentés, recette de cuisine légumes, entrée chou, recette de cuisine chou, recette de cuisine légumes, légumes fermentés maison Conseil sur la recette «légumes fermentés» Le petit lait en poudre (ou lactosérum) évite de mettre trop de sel car il faut environ 10 g de sel par kilo de légumes et la préparation est très salée, c'est le principe de la choucroute. Utiliser les légumes de saison disponibles, éviter les oignons et les poireaux en quantité car ils sont trop forts, les tomates et le concombre qui sont trop aqueux, les légumes à feuilles comme les épinards.

Tout le monde connaît la choucroute: du chou finement émincé puis fermenté. Mais saviez-vous qu'on peut fermenter le chou entier? C'est une pratique très courante dans l'Europe de l'Est. Et c'est indispensable pour faire des sarmale, qui sont des choux farcis, et dont la recette sera bientôt sur ce blog. Ça prend un peu plus de volume que la choucroute. Pour un chou, il faut un bocal de 2 litres. Si on a une très grande jarre ou un tonneau, on y met les choux entiers, on les recouvre de saumure, on ferme et on attend. Dans nos maisons ou nos appartements, nous n'avons pas forcément la place pour un tonneau. Mais il y a une solution: séparer les feuilles du chou et les fermenter entières. Nous les aurons toutes prêtes quand nous voudrons cuisiner les sarmale. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci: Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic) Les instructions sur le bocal ICI (clic) Les consignes sur les températures ICI (clic) Et pour ne pas paniquer inutilement, on clique vite ICI, clic.

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