Poisson Frais | Carrefour Site / Ville Noir Et Blanc Photos Et Images De Collection - Getty Images
L'opération lancée par le ministère de l'Agriculture et les mareyeurs dans l'objectif de maîtriser les prix de vente du poisson ne semble pas donner pour l'instant tous ses fruits. L'opération consiste en un approvisionnement suffisant du marché et en l'information du consommateur, à travers des vidéos qui retracent les prix de vente du port jusqu'au marché, diffusées sur Internet. Ce mardi 7 mai, nous avons visité deux marchés casablancais populaires et deux autres destinés à la classe moyenne (marché de Derb Ghalef, marché attenant à la rue Souamay, marché Bab Marrakech et celui de Benjdia), le constat est sans appel: les prix de vente au public du poisson restent relativement chers. Au marché de Derb Ghalef, destiné à la classe moyenne et aisée, la sardine se négociait autour de 20 dirhams, tandis que la crevette et le calamar affichaient un prix de 100 dirhams. Le merlan se vendait entre 60 et 70 dirhams et la sole entre 80 et 100 dirhams. Civelle. Acheter du poisson frais à domicile. « 20 dirhams le kilo de sardines est un prix élevé.
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Le R éseau des N ouvelles des M archés est piloté au niveau national par l'établissement public FranceAgriMer. La collecte d'informations est réalisée en région par des équipes d'enquêteurs conjoncturistes du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation en DRAAF.
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C'est également le cas pour les crevettes et le calamar se vendant à 100 dirhams », annonce d'emblée un vendeur de poissons au marché de gros de Casablanca. Lorsqu'on compare les prix affichés au marché de Derb Ghalef aux prix moyens de gros appliqués à la halle aux poissons de Casablanca, le gap est relativement important. Pour la sardine par exemple, le prix moyen à la halle aux poissons était de 4 dirhams, lundi 6 mai. La différence entre ce dernier tarif et celui, public, au marché de Derb Ghallef ressort ainsi à 16 dirhams. Prix de la sole au kilo 21. Pour la crevette rose, le prix moyen de gros à la halle était de 54 dirhams, dimanche 5 mai. Si l'on compare ce dernier prix à celui appliqué au marché de Derb Ghalef, le gap est de 46 dirhams. Pour sa part, le merlan médium affiche un prix moyen de vente de gros de 42 dirhams, dimanche 5 mai. En comparaison avec le tarif du marché de Derb Ghalef, la différence est de 18 dirhams minimum. La sole s'est vendue, pour sa part, à la halle aux poissons de Casablanca à 37 dirhams, le 5 mai dernier.
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Comment la consommer? La sole se trouve tout au long de l'année chez le poissonnier mais la période optimale se situe entre juillet et décembre. Les soles les plus petites (ou solettes) sont à privilégier pour réaliser une recette de chaudrée de poissons: marmite dieppoise ou chaudrée fourasine par exemple. La sole entière ou en filets peut être cuisinée pochée, à la poêle ou en sauteuse, braisée ou rôtie. La recette classique de la sole meunière se cuisine à la poêle: il est essentiel de bien maîtriser la température de cuisson sous peine de voir les filets se détacher difficilement. Le poisson entier ou en filets est accompagné d'une sauce meunière associant beurre noisette, persil et jus de citron. Prix de la sole au kilos en trop. Mais on retrouve aussi la sole dans des recettes du terroir comme le waterzoï, un plat du Nord qui associe différents poissons. On pourra décliner la sole en pot-au-feu ou opter pour l'exotisme avec une recette de sole à la papaye. Les conseils de votre poissonnier Comment la choisir et la conserver?
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