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Thu, 04 Jul 2024 22:54:50 +0000
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Faire chauffer un filet d'huile d'arachide dans un sautoir et faire colorer la peau pour la rendre croustillante. Baisser la température du feu et ajouter du beurre en arrosant régulièrement la viande. Faire torréfier le pollen quelques secondes dans une poêle chaude. Lier la sauce avec de l'arrow-root, porter à ébullition et monter au beurre, tenir chaud. Réchauffer les navets quelques minutes, garnir de pollen de fleurs et de zestes de citron vert. Malicia Flore - Poulet rôti aux petits-suisses & herbes de Provence. Couper le filet dans la longueur et disposer un morceau dans une assiette. Ajouter les navets, la sauce et cacher une partie des navets avec la feuille de blette. Déguster très chaud. Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram Source: Renards Gourmets

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Cette technique est toujours attestée en Orient au Moyen Âge puisque dans l'ouvrage d'al Wusla, un livre de cuisine syrienne du XIIIe siècle (époque Ayyoubide), il est fait mention d'un poulet pareillement farci. Cette recette rencontra beaucoup de succès en Occident et figure même dans le Viandier sous le nom de poulet à la byzantine. Coquelet farci au petit suisse www. Nous avons décidé de voyager à l'époque de la dynastie kurde des Ayyoubides (1169-1260) dont le plus célèbre représentant n'est autre que Saladin. L'auteur de l'ouvrage d'al Wusla serait un certain Ibn al-Adîm (1192-1260), petit neveu de Saladin. Il y traite des cuisines locales d'Alep et de Bagdad mais référence également de nombreuses recettes du monde musulman présentées sous leur forme d'origine (plats arméniens, grecs, yéménites, juifs, indiens et même franque comme le shiwâ ifranjî, un plat de viande). Les farces sont multiples mais sont généralement composées d'épices, des abats du volatile et parfois de fruits. Ces recettes se sont propagées avec l'expansion de l'Islam jusqu'au Maroc et nous nous sommes inspirés d'une farce typiquement marocaine pour notre pintade.

On décolle ensuite délicatement la peau du poulet sans la déchirer, avec les mains huilées, puis on y glisse la moitié du beurre aromatisé en massant. On utilise le reste pour enduire l'extérieur de la volaille, avant de procéder ensuite à la cuisson habituelle dans le four. On n'est pas loin de la perfection. Farcir le poulet avec du petit suisse Comme le beurre, le petit suisse permet d'attendrir le poulet tout en le parfumant délicatement (compter 2 ou 3 petits suisses à glisser dans le poulet avant de le coudre grossièrement ou de le ficeler serré). Bien sûr, rien n'empêche d'ajouter des ingrédients aromatiques (rondelles de citron, gousses d'ail, herbes fraîches, épices moulues…) et de masser l'extérieur avec un peu de beurre pour un parfait compromis entre texture, goût et légèreté. L'astuce est diablement efficace! Champignons farcis aux petits-suisses facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. À noter que les petits suisses peuvent être remplacés par du fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Adopter la cuisson au lait Après le rôti de porc au lait, voici le poulet au lait.