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Il est aussi maigre ou gras. Gras: qui a beaucoup de gras. Il a beaucoup ou peu d'arêtes. Un légume est tendre, craquant ou dur. Tendre: qui est facile à mâcher. Craquant: qui craque au moment de la mastication. Dur: qui est difficile à mâcher. Un fruit est juteux, fibreux ou sec. Juteux: avec beaucoup de jus. Fibreux: avec des fibres. Sec: avec peu de jus. On peut dire qu' un repas est bon, très bon, délicieux ou fabuleux. IV Repas de la journée Le matin: le petit-déjeuner. → Expression: prendre le petit-déjeuner. → Verbe: petit-déjeuner. Exemples Je prends le petit-déjeuner à 7 heures. Je petit-déjeune à 7 heures. À midi: le déjeuner. → Expression: prendre le déjeuner. → Verbe: déjeuner. Tu prends le déjeuner à midi. Tu déjeunes à midi. L'après-midi: le goûter (pour les enfants). → Expression: prendre le goûter. → Verbe: goûter. Culinary Dictionary | Lexique français-anglais de la cuisine et de la restauration. Il prend le goûter à 16 heures. Il goûte à 16 heures. Le soir: le dîner. → Expression: prendre le dîner. → Verbe: dîner. Elle prend le dîner à 20 heures. Elle dîne à 20 heures.
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Saupoudrer: verser un ingrédient sous forme de poudre. Saler: mettre du sel. Poivrer: mettre du poivre. Pimenter: mettre du piment. Remuer: en parlant d'un liquide, cela signifie tourner lentement avec une cuillère en bois, une cuillère ou une petite cuillère. III Lexique pour parler d' un plat cuisiné Un plat cuisiné est un aliment prêt à être mangé. On peut parler d'un plat de différentes manières. Un aliment est sucré, salé, acide ou amer. Il peut aussi être fade c'est-à-dire sans saveur particulière ou savoureux c'est-à-dire d'une saveur très agréable. Une viande est bleue, saignante, rosée, à point ou bien cuite. Bleue: très peu cuite. Saignante: peu cuite. Rosée: presque cuite. À point: cuite; Bien cuite: très cuite. Elle est aussi fibreuse, maigre ou grasse. Fibreuse: avec beaucoup de fibres. (Synonyme: filandreuse. ) Maigre: qui a peu de gras. Grasse: qui a beaucoup de gras. Un poisson est fondant, tendre ou sec. Fondant: friable en bouche. Lexique anglais cuisine du chef. Tendre: facile à mâcher. Sec: privé de son eau.
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Ce qui veut dire que le chef décide de la cuisson. Provençal: préparé avec des olives, des tomates et des anchois Réduction: liquide épaissi et intensifier en le mijotant Sauté: cuit dans du gras à haute température LEXIQUE DE PREPARATION Al dente: ferme sous la dent Crudo: cru Granita: à moitié congelé, de la consistance de glaçons fondant Julienne: coupé en longues et fines bandes Paré: épluché très finement
Droit d'auteur: elvetica / 123RF Banque d'images La cuisine est une pièce de l'appartement. Cet article porte sur le vocabulaire de la cuisine, les verbes que l'on emploie en cuisine et la manière de parler d'un plat cuisiné. I U stensiles de cuisine Une cuisine se compose de différents objets. Regardez cette vidéo qui en parle de manière précise. Les éléments de la cuisine II Verbes à employer quand on cuisine Quand on cuisine, on emploie différents verbes qui expriment différentes actions: éplucher, couper, hacher menu, cuire, bouillir, frire, mijoter, déglacer, réserver, blanchir… Définitions. Éplucher ou peler: enlever la peau. Couper: diviser en morceaux de taille identique ou différente. Hacher menu: diviser en morceaux très petits. Cuire: rendre un aliment comestible sous l'effet de la chaleur. Bouillir: cuire à l'eau. Lexique culinaire : le vocabulaire en cuisine. Frire: cuire à l'huile. Mijoter: cuire à feu doux. Déglacer: rajouter de l'eau aux aliments. Réserver: mettre de côté. Blanchir: plonger dans de l'eau froide ou bouillante pendant quelques secondes.
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Le Temps de cuisson sous vide à basse température peut correspondre à trois durées différentes ayant chacune un but précis: Le temps de cuisson à coeur ou la durée de mise en température: l'aliment est chaud, son centre a atteint la température de consigne; il est cuit par coagulation des protéines mais sa texture n'a pas subi pas d'autre transformation. Cuisson des pommes de terre : 4 erreurs que l'on fait tous. Ce temps est fonction de l'épaisseur de la pièce, nous vous le présentons dans un tableau pour les viandes réfrigérées, les viandes congelées et les poissons. La durée de transformation des protéines et du collagène: les chairs s'attendrissent avec le temps, les fibres s'assouplissent et l'aliment devient beaucoup plus mou, comme braisé ou poché longuement. La durée de pasteurisation: le nombre de micro-organismes vivants est fortement réduit par une cuisson longue, permettant une meilleure conservation. Pour les viandes tendres à rôtir, griller ou sauter, et pour les poissons, le temps de cuisson est égal à la durée de mise en température.
Quelle est la température idéale pour les pommes de terre? Les peaux auront ainsi le temps de murir et les pommes de terre se garderont plus longtemps. La température idéale pour laisser sécher les pommes de terre est de 7 à 15 °C. Ne laissez pas murir les pommes de terre nouvelles de cette façon, car il faut les consommer dans les quelques jours après les avoir arrachées. Comment germer les pommes de terre? Attendez la mi-mars en région douce et le début du mois d'avril ailleurs. > Faire germer les pommes de terre au bon moment. Le sol doit a besoin d'une terre à 10° en profondeur pour pousser. Exposition: La pomme de terre a besoin de soleil pour bien se développer. Quelle est la profondeur de la pomme de terre? Une façon originale de cuire! - Alex Sereno. Le sol doit a besoin d'une terre à 10° en profondeur pour pousser. Exposition: La pomme de terre a besoin de soleil pour bien se développer. Retournez la terre sur 30 cm environ, elle doit être bien ameublie pour la plantation. Attendez que les tubercules soient entrés en germe avant de les mettre en terre.