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Conseils d'achat pour bien choisir sa viande L'entrecôte et la côte de bœuf sont des viandes savoureuses, qui conviennent aux amateurs de viande saignante. Pour que votre entrecôte conserve une bonne tenue à la cuisson, il est préférable de demander à votre boucher une épaisseur d'environ 2 cm. La plus belle des entrecôtes est l'entrecôte première. L'entrecôte seconde, plus persillée, est moins présentable mais tout aussi bonne. Il faut compter entre 180 et 200 grammes par personne. La côte de bœuf doit être bien épaisse, entre 4 et 8 cm. Selon sa taille et l'appétit de vos convives, une côte de boeuf peut régaler 4 personnes ou plus. Assaisonner entrecote boeuf strogonoff. Conseils de conservation L'entrecôte et la côte de bœuf se conservent, dans le papier boucher, 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours les sortir du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de les faire cuire, pour les mettre à température ambiante: elles ne seront pas agressées par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.
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Ainsi, à Bordeaux, l'entrecôte est nommée entrecôte fine, dans le Nord on les appelle entrecôte découverte et côte d'atteinte, en Alsace, on parle de doppel focchripp. Les recettes d'entrecôtes et de côtes de boeuf La bonne cuisson, la petite sauce qui réveille les papilles, 6 recettes pour plus de plaisir.
Pour cuire une parfaite entrecôte, il n'est pas nécessaire d'être un grand chef. Avec ces conseils, vous découvrirez comment préparer une entrecôte qui fond sur la langue. Préparer une entrecôte: au four ou à la poêle? L'entrecôte est un délicieux morceau de viande qui provient de la partie dorsale du bœuf. On l'appelle aussi côte intermédiaire, elle provient de la partie la plus épaisse du faux-filet. Vous reconnaissez une entrecôte au petit rebord gras présent sur la viande qui apporte beaucoup de saveur lors de la cuisson. Cuisson de l'entrecôte à la poêle Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et laissez-la à température ambiante. Assaisonnez l'entrecôte sur un côté avec du poivre noir et du sel. Mettez une poêle sur le feu et laissez-la d'abord chauffer. Ajoutez-y une noix de beurre et baissez le feu avant que le beurre ne brunisse. Recette Entrecôte de boeuf grillée. Placez l'entrecôte du côté assaisonné dans la poêle. Vous pouvez maintenant aussi assaisonner l'autre côté. Laissez cuire l'entrecôte pendant environ 3 minutes.