Miel De Canne À Sucre - Formation Courte Durée Tunisie
Provenant de la canne à sucre, le miel de canne à sucre est utilisé dans les plus diverses spécialités de la gastronomie de Madère. Les origines du miel de canne à sucre de Madère remontent à l'âge d'or de la production de sucre dans l'archipel et celui-ci est le témoin de son Histoire. Comme son nom l'indique, ce produit vient de la canne à sucre qui est introduite dans deux moulins connus sous le nom d'« engenhos », d'où est extrait le jus de canne, appelé « garapa », qui est filtré et cuit dans les clarificateurs. La « guarapa » entre ensuite dans les évaporateurs pour continuer le processus de cuisson et d'évaporation de l'eau qui existe encore. Lors de la dernière phase, une nouvelle cuisson et une dernière filtration qui précède l'introduction du sirop dans la chaudière à vide sont faites. À la fin, le miel de canne à sucre repose et refroidit naturellement dans un dépôt. C'est un aliment riche en vitamines, parmi lesquelles le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer, la vitamine PP, la vitamine B2, le cuivre et la vitamine B1.
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Comment est fabriqué le miel de canne? Le miel de canne s'obtient par la chauffe continue du jus de première presse de canne. La durée de la chauffe est d'environ 3 jours. C'est par une évaporation lente et une chauffe douce que l'on obtient un sirop avec une teneur en saccharose de minimum 70%. Le miel de canne est dilué avec de l'eau (pour diminuer le taux de sucre), puis fermenté avant d'être distillé. Pourquoi utiliser du miel de canne pour la conception des rhums? L'intérêt d'utiliser le miel de canne dans l'élaboration des rhums est d'obtenir des distillats plus complexes que les distillats à base de mélasse. Au Venezuela, Diplomático Selección de Familia est élaboré à partir de 90% de miel de canne et 10% de mélasse. Au Guatemala, Botran élabore ses rhums à partir de 100% de miel vierge de canne. Idem pour la distillerie Fortin au Paraguay ainsi que les rhums Conde de Cuba. Au Pérou, Millonario élabore ses rhums à partir de 50% de miel de canne et 50% de mélasse. Résultat: des rhums gourmands, ronds à la palette aromatique dense et soyeuse.
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Comme supplément alimentaire pour l'alimentation humaine et animal: La mélasse contient 70% de sucres, en majorité du saccharose (le sucre blanc est composé à 99% de saccharose). Elle est très riche en minéraux. « 100 g de mélasse apportent en moyenne 250 mg de calcium, 220 mg de magnésium et 10 mg de fer et des vitamines B (niacine ou vitamine B-3, vitamine B-6, thiamine et riboflavine). Même si on n'en consomme que de petites quantités, cela reste très intéressant, d'autant que ce sont des minéraux essentiels qui manquent souvent dans notre alimentation ». Elle est aussi bien pourvue en potassium (1400 mg/100 g), qui participe au fonctionnement des muscles et au bon équilibre acido-basique de l'organisme. Référence 1MU2518 EAN13 9120024756804 Fiche technique Autres amendement produits BIO
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Le fructose est naturellement contenu dans les fruits, certains légumes et le miel, donc. Ce dernier est considéré comme un « sucre lent ». Le miel, qui a un taux plus élevé de fructose, a un goût plus sucré que le sucre blanc. La charge glycémique du miel sera ainsi moins forte, puisqu'il en faudra moins pour percevoir le goût sucré recherché. Calorique le miel? Avec presque autant de calories que le sucre raffiné, la réponse paraît logique. Toutefois, un quart de sa masse est constitué d'eau! En ajoutant une cuillère à soupe de miel, à la place du sucre, dans votre yaourt nature préféré, les calories seront moindres. Le miel dispose, par ailleurs, d'un pouvoir sucrant 30% plus élevé que le sucre raffiné! Ci-dessous, découvrez la répartition entre le sucre, le stévia (un édulcorant naturel), le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado), le sirop d'érable et le miel: Protéines pour 100 g Glucides pour 100 g Lipides pour 100 g Total énergétique pour 100 g en Kcal Sucre 0 100 400 Stévia 98 238 Sucre de canne complet 95 380 Sirop d'érable 67 260 Miel 0, 3 82 304 À noter que nos confitures au miel, qui peuvent être une très bonne alternative au sucre, contiennent également peu de glucides avec une valeur énergétique de 280 calories pour 100 grammes.
Une étude du Journal of the American College of Nutrition montre par exemple que le miel contient des oligosaccharides, des prébiotiques bons pour la flore intestinale, ainsi que des protéines, minéraux, vitamines... C'est également ce que nous explique Henri Clément, porte-parole de l'Unaf (Union nationale de l'apiculture française): "Le miel contient des saccharides, trisaccharides, ainsi que d'autres formes de sucre assimilables par l'organisme. Certains miels contiennent du polyphénol, des oligoéléments... parmi lesquels le magnésium". Anti-oxydant, anti-inflammatoire... "Le miel a par ailleurs des propriétés antioxydantes", souligne Anthony Berthou. Une étude publiée en 2002 dans le Journal of Agricultural & Food Chemistry montrait par exemple que les antioxydants présents dans le miel permettraient de ralentir le processus d'oxydation du mauvais cholestérol et ainsi de protéger le cœur. Ce que certaines études ont reconfirmé par la suite, ajoutant à son palmarès des propriétés anti-hypertension, anti-inflammatoires... Et on peut continuer longtemps comme ça.
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