Pellets Pour Four À Pizza Bois — Plan De Comptage - Solution Décret Tertiaire

Quels pellets utiliser pour un four à pizza? Les pellets de bois ou granulés de bois désignent la même chose: du bois compressé sous forme de petits cylindres. Dotés d'un fort pouvoir calorifique, ils sont utilisés aussi bien pour le chauffage dans les poêles que dans les fours à pizza ou barbecues. Mais alors, quelle est la différence entre des pellets alimentaires et des pellets de chauffage? Peut-on les utiliser indifféremment et comment les conserver? C'est à ces questions que nous allons répondre maintenant. Les différentes essences de bois et leurs propriétés On distingue grossièrement les bois résineux et les bois feuillus. Les résineux lors de la combustion dégagent des substances nocives pour la santé. Leur pouvoir calorifique étant plutôt bon, on les utilisera plutôt pour le chauffage. Ainsi, si vous voyez des sacs de pellets 100% résineux, utilisez-les pour votre cheminée ou votre poêle. Les bois feuillus sont des bois durs avec un fort pouvoir calorifique. Ils brûlent longtemps et sont donc plus économiques car on en utilise moins!

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Pellets Pour Four À Pizza Electrique

Pour que le bois soit apte à la cuisson et ne dégage pas de fumées excessives, son taux d'humidité doit être compris entre 15% et 20%. Habituellement, les pizzerias achètent du bois pour le four près à l'utilisation et en fonction de leurs besoins réels. Ce qui est inhabituel pour ce type d'activité en général, c'est d'avoir un endroit approprié pour le stockage. Avant d'acheter, il est donc bon de s'assurer que le bois pour son four à pizza soit suffisamment sec (au moins 8 mois pour le bois scié et au moins 11-12 mois pour le bois fendu). Du fait qu'un court laps de temps s'écoule entre l'achat du bois et son utilisation, il s'ensuit souvent que les opérateurs choisissent le fournisseur le plus rapide pour la livraison plutôt que de prendre soin de la qualité de la matière première ligneuse. La ruée vers le bois pour les four à pizza implique donc parfois de se tourner vers des producteurs étrangers ou des détaillants qui achètent à l'étranger pour s'assurer une quantité suffisante de combustible.

Quel bois utiliser pour un four à pizza? Le marché de la pizza représente plusieurs milliards d'euros par an. Les pizzerias traditionnelles, ou celles où l'on peut manger la pizza à table, sont très nombreuses et une bonne partie d'entre elles sont équipées d'un four à bois. En plus des farines, des types de pâte, des levures et des fours, il est important d'utiliser le bon type de bois afin de se faire une bonne pizza. Quelle essence de bois utiliser pour son four à pizza? Pour la cuisson, les qualités de bois les plus utilisées sont le chêne et le hêtre. Ils ont pour caractéristique principale qu'ils ne transmettent pas d'arômes étrangers pendant la combustion. Le type de flamme que l'on souhaite obtenir est déterminant dans le choix. Si une flamme très vive est nécessaire, le bois de hêtre est préférable au bois de chêne: son bois a un bon pouvoir calorifique (environ 4600 kcal/kg à 12-15% d'humidité) et convient à tout type de cuisson. Par contre, si vous avez besoin de braises plus durables et d'une flamme moins incisive, l'idéal est le chêne, qui brûle plus lentement avec un pouvoir calorifique d'environ 4000-4200 kcal/kg (à 12-15% d'humidité).

L'analyse des factures énergétiques couplée à des audits sur sites peuvent permettre de constater les premières dérives de consommations. En amont, il faut étudier la pertinence d'installer un compteur afin de ne pas investir inutilement. Une fois la pré-étude réalisée, l'installation des compteurs sur certains équipements peut commencer. L'objectif est d'avoir une idée de leur poids dans la facture énergétique en temps réel. Un équipement dont la puissance nominale est importante et dont le fonctionnement n'est pas optimisé, comporte des leviers d'actions importants. Un plan de comptage permet alors d'apporter des données tangibles en mesurant de manière exacte les consommations grâce aux compteurs. Ensuite, ces consommations sont transmises automatiquement dans un logiciel de traitement des données afin d'être analysées puis stockées. Choisir un logiciel de gestion performant Le logiciel de gestion est le cœur d'intérêt d'un plan de comptage en télérelève. Il doit être suffisamment intuitif et personnalisable pour permettre à l'entreprise de l'adapter et l'utiliser selon ses besoins propres.

Plan De Comptage Auto

Contrairement aux fiches CEE classiques, l'UT-134 nécessite une réelle approche de performance énergétique car l'étude à mener au préalable doit démontrer la pertinence du plan de comptage. Le bénéficiaire devra démontrer que les flux mesurés permettent de suivre l'évolution de ratios de performance énergétique. Ces ratios sont aussi appelés indicateurs de performance énergétique (IPE). Ils correspondent au rapport entre une consommation d'énergie (gaz, électricité, fuel, vapeur…) et une unité de production. Ils permettent donc de déterminer le coût énergétique total d'un produit fini. Une vraie démarche de management de la performance énergétique apporte un réel gain sur le long terme. Qu'est-ce qu'un plan de comptage efficace? Pour évaluer la pertinence d'installer des compteurs sur certains équipements, il est nécessaire de réaliser une première analyse générale. L'analyse des factures énergétiques couplée à des audits sur sites peuvent permettre de constater les premières dérives de consommations.

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Comptage et supervision de l'énergie en entreprise Le plan de comptage, en s'intégrant à un système de management de l'énergie performant, permet aux entreprises d'optimiser les coûts énergétiques et de s'adapter aux enjeux climatiques. Des rénovations énergétiques peuvent aussi bénéficier de subventions grâce aux CEE. Chaque entreprise est définie par un ensemble de flux entrants et sortants. Pour maximiser la marge, l'idéal est de diminuer les coûts des flux entrants tout en maintenant un même niveau de production. Financez votre plan de comptage grâce aux CEE La mise en place d'un plan de comptage nécessite un investissement relativement important. Il faut en effet compter en moyenne 700 à 1200€ par point de mesure. A cela s'ajoute le coût de l'abonnement au logiciel. Grâce aux Certificats d'Économie d'Energie (CEE), il est possible de bénéficier d'une subvention, parfois avant même le lancement des travaux. La fiche IND-UT-134 permet de calculer le montant des CEE récupérables en fonction du mode et du rythme de production, de la puissance nominale des équipements concernés par le plan de comptage et de la durée du contrat.

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L'énergie est un élément indispensable pour le fonctionnement et la productivité des entreprises. La gestion de l'énergie est récemment devenue un sujet qui se positionne à la croisée d'enjeux stratégiques pour l'entreprise: maîtrise des coûts, maîtrise de l'empreinte environnementale, respect des obligations réglementaires Dans ce contexte, le suivi détaillé des consommations s'impose alors comme une démarche essentielle pour comprendre ses consommations et développer et mettre en œuvre une démarche d'efficacité énergétique. Le plan de comptage est la structure porteuse de cette démarche. Qu'est-ce que le plan de comptage de l'énergie? Le plan de comptage définit la liste des points de comptage de l'énergie. Chaque point est généralement associé à un équipement, un ensemble d'équipement, une zone ou même un bâtiment entier. La mesure du point est effectuée par un instrument de mesure répondant à une précision de mesure. La donnée mesurée peut être relevée à plusieurs intervalles de temps, idéalement toutes les 10mn pour assurer des analyses détaillées de la courbe de charge.

Les entreprises certifiées ISO 50001 pourrait intégrer les actions identifiées dans leur démarche d'amélioration continue. ÉTAPE 4: METTRE EN PLACE LE SYSTEME DE MESURAGE L'entreprise doit avant tout choisir le bon système de mesurage. Pour cela, elle doit prendre en compte: Les contraintes réglementaires, normatives et hygiéniques (secteur pharmaceutique, agro-alimentaire par exemple), Les contraintes liées au matériel de mesure (éviter le matériel non conforme), Les contraintes liées aux propriétés physico-chimiques des fluides, Les contraintes d'installation Les exigences technologiques Les contraintes d'acquisition et d'exploitation Les contraintes de maintenance et de suivi métrologique. …. L'entreprise doit s'assurer aussi de la bonne installation des appareils de mesures et de leur bonne traçabilité. ÉTAPE 5: EXPLOITER LES MESURES L'entreprise doit établir un processus qui décrit: Comment les données sont stockées et historisées Son analyse énergétique La diffusion des données aux utilisateurs ÉTAPE 6: MAINTENIR LE SYSTEME DE MESURAGE Un plan de maintenance du système de mesurage doit être mis en place et revu régulièrement.

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