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Fri, 12 Jul 2024 17:52:12 +0000
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Accueil Culture food Guide par ingrédient Tout savoir sur... le 14 décembre 2021 à 9h05 Produit emblématique du terroir alsacien, la choucroute est un vrai régal! Mais savez-vous comment on la fabrique et comment bien la cuisiner? On vous dit tout! Comment est fabriquée la choucroute? Pour faire de la choucroute, il faut…. du chou! Mais pas n'importe lequel! Il faut impérativement un chou cabus blanc, pommé et lisse. L'Alsace reste la première région productrice (70% de la production nationale) et la variété la plus répandue est le chou « quintal d'Alsace ». Celui-ci bénéficie d'ailleurs d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2018. En pratique, une fois le chou récolté, il est aussitôt détaillé en fines et longues lanières et mis en cuve avec du gros sel. Le chou va ainsi fermenter entre 2 semaines et 2 mois avant d'être découpé et égoutté. Cette fameuse « fermentation lactique » permet à la fois une longue conservation et une meilleure digestibilité du chou. Il est d'ailleurs chaudement recommandé pour maintenir un bon microbiote intestinal.

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Les fibres se cassent, ils sont plus digestes, mais les couleurs changent sous l'action de l'acidité il y a un pschitt quand j'ouvre le bocal: la fermentation crée du gaz, il s'échappe donc dès que tu ouvres le bocal la 1ère fois. N'HESITE PAS POSER DES QUESTIONS VIA COMMENTAIRE SI TU AS UN DOUTE. 😉 La dégustation de la choucroute Une fois la fermentation opérée, tu vas avoir une choucroute crue. Je précise ce terme de cru, suite au commentaire de Lana qui s'inquiétait. Elle sera donc encore croquante et acidulée. Tu as normalement l'habitude de manger une choucroute cuite et cuisinée avec du vin blanc, du gras, des baies de genièvre etc. La saveur est donc modifiée. La choucroute crue est comme son nom l'indique, un chou aigre (sauerkraut). Il y a donc l'acide lactique qui s'est formé suite à la digestion des bactéries et levures. La fermentation lactique crée toujours de l'acidité qui une fois en cuisson, s'estompe. Tu peux manger la choucroute crue, comme un chou non fermenté, en salade, en garniture de sandwich, en condiment.

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Elle a progressivement remplacé les autres raves dans l'alimentation animale avant de l'être à son tour par l'ensilage. Son rendement est en effet supérieur à condition qu'elle reçoive une fumure importante. Elle reste employée de façon marginale aujourd'hui dans l'alimentation des bovins. Le rutabaga, plus résistant au froid s'est maintenu plus longtemps dans les pays nordiques, d'où son nom ancien de suède. Les raves se conservent en terre avant les fortes gelées et plus généralement en silos semi-enterrés, aérés et abrités. En les déterrant au champ, on prélevait le feuillage qui était toujours donné aux animaux même s'il s'agissait de variétés potagères. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Légume-racine Piéride de la rave Steckrübenwinter (l'hiver des rutabagas) Références [ modifier | modifier le code] ↑ a et b « Rave », sur Cnrtl (consulté le 6 mars 2020) ↑ a et b « rave », sur reverso (consulté le 6 mars 2020) ↑ Mazoyer, Marcel, 1933-, Larousse agricole, Paris, Larousse, 2002, 767 p. ( ISBN 2-03-091022-8, 978-2-03-091022-1 et 2-03-591022-6, OCLC 77097500, lire en ligne) ↑ « Brassica juncea var.

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Plusieurs petits « trucs » vont vous permettre de sublimer votre choucroute et lui donner plus de goût: Ne lésinez pas sur la matière grasse! Car on le sait, le gras est vecteur du goût. Les puristes opteront pour le saindoux, mais rien ne vous empêche d'utiliser de la graisse d'oie ou de canard, qui apportera une saveur toute particulière. A défaut, une huile neutre fera l'affaire. Il est important également de bien choisir les viandes. Misez sur la variété! Préparez votre choucroute avec lard fumé, collier, knack, jarret, saucisse fumée, et éventuellement quenelle de foie et boudin. Le mieux est d'opter pour une viande salée, une viande fumée et deux variétés de saucisses, histoire de plaire à tout le monde et de décupler les saveurs. Pour apporter davantage de goût à votre plat, choisissez le vin avec soin. L'idéal est évidemment d'utiliser un vin blanc d'Alsace. Riesling, Pinot blanc ou Sylvaner sont tout indiqués. Mais on peut aussi suggérer de cuisiner la choucroute à la bière, autre produit emblématique d'Alsace!

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La récolte dure d'octobre à la mi-décembre. Les betteraves sont à moitié enfoncées dans la terre et sont en majeure partie récoltées à la main. Fabrication Les têtes de chou sont transformées à la machine dans la fabrique. Le trognons est d'abord retiré et le chou est découpé en fines lamelles. Les lamelles sont ensuite écrasées et compressées dans une cuve de fermentation avec 1, 5% de sel. Selon la recette et le goût souhaité, divers autres ingrédients sont ajoutés. La pression et l'absence d'air dans la cuve activent les bactéries lactiques, lesquelles transforment le sucre contenu dans le chou en acide lactique, tout en produisant du gaz carbonique. Selon la température, la choucroute est prête à être transformée après environ deux à trois semaines. Au frais, la choucroute crue se conserve jusqu'à six mois. En général, elle est néanmoins pasteurisée à une température de 75°C, ce qui permet de la conserver jusqu'à 18 mois. Notons encore que la choucroute doit être conservée à l'abri de la lumière.

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La recette

11 recettes 0 Choucroute de raves salées 5 / 5 ( 2 avis) Cuisse de canard à la choucroute de rave 0 / 5 ( 0 avis) Sauté de porc à la choucroute de rave 0 / 5 ( 0 avis) Choucroute et compote aux raves 3 / 5 ( 1 avis) Choucroute aux fruits (zuurkool met vruchten - Hollande) 5 / 5 ( 1 avis) Choucroute savernoise 5 / 5 ( 3 avis) choucroute de navets 4. 8 / 5 ( 4 avis) Porc fumé et naveline (choucroute de navets) 0 / 5 ( 0 avis) Choucroute de navets 0 / 5 ( 0 avis) naveline (choucroute de navets) Choucroute garnie de ma maman (avec astuces donc facile à faire!!! ) 4. 2 / 5 ( 9 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

Mais en feuilletant les blogs, sites dédiés, etc. j'avais toujours la même inquiétude: toutes ces recettes, tous ces modes d'emploi, ont-ils seulement été testés? Réaliser un enduit à la chaux | Pratique.fr. Finalement nous nous sommes appuyés sur les liens ci-dessous, qui nous ont semblé dignes de confiance… avec le recul, pas de regret! Réalisation d'un enduit à la chaux – page complète, qui nous a servi de source principale Voir également les chapitres sur les laits de chaux et les badigeons Les ocres de France ont une page bien complète sur l'utilisation des pigments, sur laquelle nous nous sommes basés pour formuler notre badigeon. Egalement boutique Blog instructif sur les enduits et badigeons Chaux aérienne ou chaux hydraulique? Fournisseur de matières premières en ligne Cet article a deux objectifs: partager notre expérience parce qu'elle est réussie, mais aussi… nous servir de mémo pour la prochaine fois! Si cet article vous a été utile, vous pouvez aussi consulter les autres étapes de la rénovation de notre appartement dans la rubrique Eco-Rénovation Published by Bergamote - dans Eco-Rénovation

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L'enduit traditionnel à la chaux, c'est aussi la possibilité de jouer avec la matière, le mouvement, les couleurs... un mur "vivant", quoi!

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Dans une bétonnière, faites d'abord tourner le sable, bien sec. Ajoutez la chaux, en vous protégeant avec un masque pour ne pas la respirer, puis l'eau. Laissez tourner deux trois minutes. Vérifiez la consistance, façon bouse fraîche, ni trop liquide, ni trop épaisse. Dans une auge, mélangez le sable et la chaux à la pelle puis ajoutez l'eau. Dosage enduit chaux sable exterieur studio. étape 4 Appliquer le mortier Vérifier l'enduit avant de l'appliquer La veille de l'application, arrosez généreusement le support jusqu'à le détremper. Pour une bonne accroche, il doit être plutôt rugueux, propre et sans poussière. Respectez un délai de 48 heures entre le gobetis et le corps d'enduit, et d'une bonne semaine entre ce dernier et la finition. L'enduit effectue sa prise (grâce à l'eau) en deux heures mais prolonge son durcissement presque tout au long de son existence (prise secondaire à l'air). Un enduit à la chaux ne doit pas être mis en contact avec des surfaces métalliques. En fin de chantier, nettoyez très soigneusement vos outils (bétonnière, pelle, truelle, etc. ).

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La chaux peut se présenter sous de multiples variantes: du lait de chaux à la pâte de chaux, en passant par plusieurs intermédiaires, chacun offre des proportions différentes de chaux, de sable, de ciment ou d'adjuvants d'accrochage et éventuellement, de colorants. Avantages de l'enduit à la chaux Si la chaux est depuis si longtemps utilisée, ce n'est pas uniquement pour sa couleur blanche qui fait fuir la chaleur du soleil et préserve la fraîcheur des maisons. C'est aussi pour ses propriétés avérées d'assainissement qu'on utilise l'enduit à la chaux. Dosage enduit chaux sable exterieur electrique droit occasion. En effet, la chaux est antibactérienne et antifongique, ce qui la rend très intéressante pour assainir un lieu exposé aux infections. En raison de sa consistance épaisse, elle comble les anfractuosités et faiblesses d'un mur mal isolé, le protégeant des infiltrations. Bien dosé et bien appliqué, c'est un enduit qui demande peu d'entretien pour une durée de vis potentiellement très longue. S'il ne laisse pas passer les infiltrations, le mur sur lequel elle est appliqué pourra respirer.

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La chaux remplace de plus en plus souvent le mortier bâtard sur les revêtements de façade et le plâtre pour les murs d'intérieur. Néanmoins, la chaux n'est pas adaptée aux surfaces végétales, comme le bois. Il faut également éviter de l'utiliser sur une couche de plâtre car les sous-couches d'accrochage, indispensables pour une bonne tenue de l'enduit risquent fragiliser les murs en question. Choisir la chaux Résultant de deux types de préparation différents, on peut distinguer deux chaux qui vont avoir des destinations et qualités différentes. Si vous comptez réaliser l'enduit d'une surface moderne (parpaing, briques…) un enduit de chaux hydraulique naturelle (vendue sous la dénomination NHL), composée d'une quantité variable d'argile et de silice conviendra le mieux. Une haute proportion d'argile entraîne la baisse de la perméabilité à la vapeur d'eau mais augmente la solidité. Il y a plusieurs sortes de chaux hydraulique naturelle. Quel est le dosage sable, chaux, pour un enduit pierres apparentes extérieur ? - Explic. Pour les surfaces modernes, préférez la NHL2. Légèrement grise, elle peut aussi servir de base à une coloration à base d'ocres ou de pigments naturels ou non.

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Le gobetis n'est pas une couche à part entière. Jetez-le directement contre la paroi avec une truelle, sans le lisser ni chercher à couvrir l'ensemble de la superficie. Il sert à assurer l'accrochage de la couche suivante. 48h plus tard, vous pouvez étaler le corps d'enduit, qui doit avoir une épaisseur de 5 à 10 mm. Il ne faut pas le lisser, ni le laisser en contact avec des objets métalliques. Le lendemain et après humidification, vous pouvez attaquer la couche de finition de 3 à 5 mm, lissée avec une taloche de maçonnerie classique. Elle sèchera en moyenne en 2h, mais continuera à sécher tout au long de son existence. Réaliser un enduit traditionnel à la chaux - Le blog de Bergamote. Le travail et l'application de l'enduit à la chaux peut être différent en fonction du projet de destination. Prix de l'enduit à la chaux Le prix de l'enduit à la chaux dépendra avant toute chose du type de chaux utilisé. Type de chaux Poudre Pâte Chaux hydraulique naturelle NHL2 25kg: Entre 8 et 14 euros // Chaux aérienne 25kg: Entre 11 et 15 euros 1kg: Entre 1, 70 et 2, 5 euros

Comptez environ 10 € à 20 € pour acheter 20 kg à 30 kg de chaux hydraulique. Faites très attention au dosage pour réussir l'enduit et n'oubliez pas le port de gants pour la protection de vos mains. Dosage enduit chaux sable extérieur www. Confiez la pose de l'enduit à la chaux à un professionnel La préparation de l'enduit et son application peuvent constituer une tâche complexe pour les non-initiés, surtout si la surface à revêtir est grande. Dans ce cas, il est conseillé de faire appel à un professionnel. Le tarif d'un professionnel oscille entre 40 € à 100 €, fourniture et pose de l'enduit comprises. Mais ce prix peut varier en fonction de plusieurs éléments: La surface du mur, L'enduit à poser, L'état de la façade, L'épaisseur des couches, La finition. Si vous souhaitez avoir une meilleure estimation du budget à préparer pour l'application de l'enduit extérieur, mieux vaut avant tout demander et comparer au moins 5 devis.