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Création de concepts Formulation alimentaire Prototypage de produits dégustables Développement sur pilotes Standardisation industrielle Un prestataire expert PROTIAL est un prestataire de services qui facilite la mise sur le marché de nouveaux produits alimentaires en apportant des réponses concrètes aux besoins d'adaptation et de renouvellement de l'industrie agroalimentaire. Le cabinet de conseil en industrie agroalimentaire PROTIAL accompagne et conseille ses clients de la génération de l'idée de projet jusqu'à la mise en œuvre industrielle. Entreprise totalement indépendante, au capital privé, PROTIAL évolue depuis 1989 dans toutes les filières de l'alimentaire auprès des groupes leaders comme des PME ou start-up. PROTIAL intervient en appui de leurs services recherche et développement alimentaire, marketing, qualité, voire en prise directe avec le dirigeant pour les plus petites structures. Son équipe d'ingénieurs et de techniciens, aux spécialités et expériences complémentaires, offre via une réelle chaîne d'expertises des prestations sur mesure adaptées aux attentes de ses clients.

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L'ingénieur/ingénieure qualité définit des objectifs qualité et un plan de contrôle. RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE Responsable R&D Responsable achats Responsable technique CONTEXTE ET FACTEURS D'ÉVOLUTION DU MÉTIER Le secteur agroalimentaire réalise le chiffre d'affaires le plus important des secteurs industriels français. Les trois familles de produits qui emploient le plus d'effectifs sont l'industrie de la viande (avec près d'un quart des effectifs), l'industrie des produits laitiers et l'industrie de produits à base de céréales. Le secteur est organisé en TPE et PME, les grands groupes demeurant minoritaires. Cette structuration permet de comprendre l'importance relativement faible des exportations pour ce secteur. L'industrie alimentaire fait face à plusieurs enjeux. Les consommateurs sont de mieux en mieux informés et sensibilisés à la qualité de leur nourriture. Le développement de la demande d'aliments biologiques, vegan ou produits en circuit court en est un exemple frappant. Les industriels sont donc de plus en plus incités à être attentifs à l'origine des produits utilisés et aux méthodes de production.

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« J'ai commencé ma vie professionnelle en tant qu'ingénieur logistique dans l'industrie pendant 5 ans. Ma passion pour la cuisine a pris le dessus, et j'ai décidé de me reconvertir. Je me suis formée à la cuisine en passant un CAP de cuisine et un CAP de pâtisserie, que j'ai complétés par des expériences en restaurants auprès de chefs étoilés à Lyon. En 2005, j'ai créé l'école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon, pour former des particuliers et des professionnels de la restauration aux techniques culinaires. Depuis 15 ans, j'ai à coeur de partager ma passion et d'appréhender les attentes des consommateurs en matière d'alimentation. En 2016, j'ai eu l'opportunité de travailler sur un projet de création de finger food à base de légumes et de protéines animales pour les enfants. De cette expérience a germé l'envie d'améliorer la qualité des plats proposés par l'industrie alimentaire, tant sur le goût que sur les aspects nutritionnels. Ainsi est née l'activité de Very Foody, dont la mission est d'aider les acteurs de l'agro-alimentaire à répondre aux attentes des consommateurs pour une alimentation plus saine et plus gourmande.

Elle permet de dépasser la mission de diagnostic pour proposer des actions préventives ou correctives au niveau de la conception des matériaux, au niveau des systèmes d'emballage, ou encore au niveau des pratiques industrielles (stockage, traçabilité…). Plusieurs axes de recherche sont définis pour répondre à plusieurs défis identifiés pour l'industrie: 1) Évaluation du risque: l'objectif est d'assurer et de renforcer la sécurité sanitaire d'un emballage ou d'un système d'emballage innovant avec une nouvelle substance, un nouveau matériau et/ou une nouvelle condition d'utilisation ou un nouveau procédé. 2) Conception: l'objectif est de contribuer à concevoir des emballages « plus sûrs » permettant de répondre à des contraintes complexes avec des temps moindres de développement des produits grâce à l'utilisation d'outils de calcul 3) Optimisation: l'objectif est d'améliorer la qualité du couple emballage / produit au contact en maximisant la durée de vie des produits avec un risque chimique minimal.