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Les personnes affectées par une maladie démentielle présentent fréquemment des difficultés à prendre leur alimentation (en dehors de tout trouble pour avaler). Dans pareil cas, le risque de dénutrition est grand. Afin de préserver l'autonomie de votre proche il peut être intéressant de mettre en place une alimentation appelée « manger-main » (ou "finger food"). Troubles cognitifs et prise alimentaire Les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou d'une maladie apparentée (dégénérescence fronto-temporale, maladie de Parkinson, maladie de Huntington, etc. ) sont parfois dans l'incapacité de reconnaître et de se servir d'un couvert de façon adaptée. Elles rencontrent des difficultés de concentration empêchant de rester à table, elles déambulent ou s'agitent, refusent la promiscuité avec d'autres résidents en institution. Sans parler des problèmes de propreté en raison de tremblements éparpillant la nourriture… Ces troubles du comportement alimentaire sont souvent mentionnés par les proches aidants: « Il faut qu'il mange!
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Et s'il tremble, manger lui sera plus facile grâce à la texture de la bouchée ". Le repas Finger food est élaboré à partir du menu du jour "normal", ce qui n'empêche pas de le décliner en plusieurs variantes pour tenir compte des besoins spécifiques de chacun (sans sel, diabétique, enrichi…). La soupe est servie en gobelet. Pour le plat – et le dessert en fonction du menu du jour, les aliments sont soit coupés soit mixés et présentés sous forme de morceaux et bouchées. Une sauce est toujours proposée à part – de préférence au creux de l'assiette – car elle facilite l'ingestion. " Nous sommes attentifs à ne pas dénaturer les aliments. Par exemple, une paupiette de volaille sera coupée en bâtonnets, des brocolis seront disposés en petits bouquets ou mixés avec des œufs et présentés sous forme de flan. Nous accordons aussi beaucoup d'importance à la présentation et aux couleurs pour inciter la personne à goûter et apprécier les bouchées ", insiste Catherine Protin. " C'est impressionnant de voir avec quel plaisir retrouvé les résidents mangent, s'enthousiasme Martine Harvard.
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Les repas doivent rester des moments de plaisir, de convivialité et d' échanges à tout âge, même lorsque les facultés intellectuelles et/ou physiques diminuent. Des solutions optimales s'imposent pour assurer une bonne prise en charge nutritionnelle des seniors en institution et éviter le risque de dénutrition: le manger-mains est alors un choix judicieux. Qu'est ce que le manger-mains? Aussi appelé "finger food", il s'agit d'une prise alimentaire avec les doigts, sans couverts. Les repas se présentent sous forme de bouchées. Avec l'âge, les couverts peuvent devenir un obstacle pour s'alimenter de manière autonome, surtout dans le cadre de maladies neuro-dégénératives comme Alzheimer qui entraînent des difficultés de coordination et de préhension. Le plaisir au bout des doigts La diminution de la prise alimentaire avec l'âge entraîne une baisse des apports protéino-énergétiques, pouvant aller jusqu'à la dénutrition. Elle implique une surveillance rigoureuse de la densité nutritionnelle de l'offre alimentaire par un personnel qualifié tel que les diététiciens.
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Le Finger food contribue incontestablement à l'autonomie et au bien-être des résidents, assure Catherine Protin, diététicienne au CPAS de Namur. C'est aussi une solution pour améliorer l'état nutritionnel de certains résidents ". Une valeur ajoutée importante Dans les cinq maisons de repos confondues, environ 10% des résidents prennent leur repas en mode Finger food. " Tous n'en ont pas besoin. C'est envisagé au cas par cas, explique Martine Harvard, ergothérapeute à La Closière. On tient compte du degré de dépendance et, en cas de démence, de l'état d'évolution de la maladie. On observe l'appétit, la manière d'utiliser les couverts ". Catherine Protin ajoute: " Il est important de tenir compte de ces éléments afin d'adapter au mieux le repas et son environnement. Il est essentiel de donner des repères à la personne, de la sécuriser et de la stimuler ". Pour les résidents concernés, l'apprentissage du Finger food se fait en douceur, dans un espace calme ou en chambre, sous la supervision de l'équipe de soins. "
Sources - Barratt, J. (2004). Practical nutritional care of elderly demented patients. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 7(1), 35–38 - Benattar, L., & Lemoine, P. (2009). Manger Alzheimer. In L. Benattar & P. Lemoine (Eds. ), La vie Alzheimer (pp. 145–155). Paris: Armand Colin Le Finger Food comporte d'innombrables bienfaits. Et en plus, c'est un chouette défi à relever que de les préparer maison! Si vous avez de succulentes recettes sous le coude, pensez à les partager sur nos réseaux sociaux, Facebook et Instagram, pour que d'autres puissent en profiter! Finger Food Mecco® Carré de porc rôti Carré de porc rôti au format Finger Food. Riche en protéines. Texture Lisse. Portions de 22 g.