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Les principaux risques du métier de boulanger Le document unique doit présenter uniquement les risques effectivement présents dans l'entreprise. Document Unique Poissonnier- Evaluation des Risques professionnels | Documentuniqueplus. Selon l'INRS, l'Institut National de Recherche et de Sécurité, voici les principaux risques rencontrés en boulangerie: risques d 'allergies, notammentaux poussières de farine; troubles musculosquelettiques liés à la manutention et aux postures de travail; risques de chutes; risques liés à l'utilisation et au nettoyage des équipements et des machines (coupures, brûlures, écrasements…); risques d' incendie ou d' explosion. Les étapes de mise en place d'un document unique en boulangerie-pâtisserie Préparer une démarche d'évaluation Les salariés en boulangerie sont les mieux placés pour apprécier les risques professionnels auxquels ils sont exposés au quotidien. C'est pourquoi chaque chef d'entreprise doit les associer à la démarche d'évaluation pour qu'ils analysent leur situation de travail au réel. Un inventaire de chaque unité de travail de la boulangerie doit également être fait: laboratoire boulangerie, laboratoire pâtisserie, vente, portage.

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L'évaluation Des risques selon les familles de risques définies par l'INRS Des risques psychosociaux L'analyse Des fiches de données sécurité (FDS) Du registre de sécurité La prise en compte La prise en compte de la fiche d'entreprise Prise en compte des retours dans les 3 mois Le diagnostic Risques psychosociaux Pénibilité (C2P) La proposition D'un plan d'action de prévention D'un plan de formation de sécurité POUR QUI? Toutes les organisations (privées, publiques ou associatives), sont concernées par l'obligation de réaliser le document unique, et cela dès l'embauche du premier salarié. POURQUOI?

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Le danger lié à la répétition de mouvements manuels: La découpe des poissons se faisant avec des couteaux, cela induit forcément des mouvements manuels de la main de manière répétée. Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs articulaires, des Troubles Musculo-Squelettiques sur le long terme. Pour réduire les risques, investir dans de bons couteaux et dans du matériel d'affûtage de qualité pour réduire les efforts. Essayer d'alterner les taches (rotation entre collègues) pour réduire les répétitions. Adapter les plans de travail pour qu'il soit à hauteur d'homme. Outil d'évaluation des risques professionnels - Poissonnerie - Outil - INRS. Le danger lié au cumul des charges lors des manutentions: La manutention des quartiers de poissons et des poissons principalement. Le risque est présent tout au long de l'année, et surtout le matin lors de la mise en étal. Le risque augmente proportionnellement au temps, aux nombres de manutentions et à la distance parcourue. Les dommages possibles sont des douleurs musculaires, des douleurs dorsales (lombalgies) ainsi que des Troubles Musculo-Squelletiques sur le long terme.

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Des astuces et des documents utiles pour mettre l'HACCP en place, simplement.

Les dommages possibles sont des coupures, des écrasements, ainsi que des amputations. Pour réduire ces risques, porter les EPI (gants anti-coupure) y compris pour la main porteuse du couteau. Veiller à utiliser des machines respectant les normes françaises (sigle NF) de sécurité et ne pas les modifier (ex-type: retrait des capots de sécurité). Rester alerte lors de l'utilisation et du nettoyage des équipements. Demander à ne pas être dérangé et ne pas courir d'une tache à une autre. Document unique poissonnerie 1. Le danger lié au travail en atmosphère froide: Obligation de travailler en atmosphère froide et en contact avec de la glace pour la préservation des produits. Ce risque est donc présent toute l'année et principalement lors de la préparation des produits, et de leur mise en barquette avec de la glace. Les dommages possibles sont de la fatigue, des engourdissements des membres, des engelures ainsi que des Troubles Musculo-Squelettiques. Pour réduire ces risques, il est préférable de porter de préférence des vêtements conçus spécialement pour être utilisés contre le froid (préférer les vêtements normés EN 342 /EN 343 pour de bonnes performances).

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