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Le sparassis crépu appelé également morille blanche, morille des pins ou poule grasse se trouve dans les bois au début de l'automne. On peut éventuellement en trouver sur quelques marchés de campagne ( j'en trouve sur le marché du Chambon sur Lignon en Haute-Loire) mais ça reste assez confidentiel à la vente. Qu'est ce qu'un sparassis crépu? Ce champignon que l'on trouve au pied des pins est aussi appelé champignon chou-fleur. Il pourrait vous interpeller par sa forme inhabituelle mais vous devriez prendre le temps de le ramasser si vous ne voulez pas passer à coté d'un grand moment de bonheur! Bon, le nettoyage de l'engin est fastidieux mais le résultat en vaut la peine. Il se cuisine comme les morilles, bien cuit car il est toxique cru. Il accompagnera alors à merveille les viandes ou les pâtes ( comme ici) et je pense que dans une tourte il doit pas être mal non plus. Clavaire jaune recette avec. Comment nettoyer un sparassis crépu? Comptez autour d'une heure de nettoyage pour ce champignon HLM ( il a vraiment beaucoup d'habitants! )
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Clavulinopsis helvola est un champignon (si, si) de 20 à 70 mm. de hauteur, vermiculaire, plus ou moins ondulé tordu ou torsadé, cylindrique à légèrement clavé, peu épais (max 4 mm. ) et qui pousse généralement isolé, en petites troupes ou (plus rare) cespiteux en grappes de quelques exemplaires (5 à 7). Il fréquente, de novembre à décembre, les lieux ombrés et relativement humides: herbes moussues des prairies, pâturages et bois. (Les exemplaires photographiés poussent en petites troupes éparses en lisière de pessière dans la bande des 2 mètres, plein nord, dans l'herbe complètement envahie de mousse, le soleil n'y étant jamais présent directement. Clavaire jaune recette sur le blog du cuisinier. ) Malgré une coloration vive (jaune d'or ou jaune d'oeuf, plus pâle vers la base) qui tranche franchement avec son environnement (lieux ouverts, herbe moussue des prairies), cette clavaire, de part sa taille, est bien difficile à apercevoir, et sans une attention particulière, vous passerez à ses côtés sans rien voir. La spore est assez particulière (photo 4): elle est subsphérique et fortement verruqueuse, échinulée, typique de cette espèce et lèvera le doute si besoin.
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la première étape est de le nettoyer: contrairement aux autres champignons le sparassis ne craint pas l'eau donc commencez par le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée en le secouant un peu pour enlever le plus de cochonneries possibles. Ensuite déchirez le en morceaux que vous allez passez sous l'eau courante en les nettoyant avec un pinceau. Mettez les à égoutter au fur et à mesure. Vous allez passer beaucoup d'eau pour ce nettoyage, donc récupérez la pour arroser les plantes! Comment cuire un sparassis crépu? Clavaire dorée/Ramaria aurea:les champignons. La première cuisson: le champignon doit être blanchi 5 mn à l'eau bouillante, ce qui a pour but non seulement d'éviter des erreurs de sous cuisson mais aussi de peaufiner le nettoyage. En effet, au bout de 5 mn débarrassez à l'aide d'un écumoire pour plonger les morceaux de champignons dans un saladier d'eau glacée. Vous allez alors voir remonter à la surface tout un tas d'impuretés que vous n'avez plus qu'à enlever avec une cuillère. Egouttez. séchez le champignon avec un essuie tout.
Description: ensemble volumineux en forme de corail, à rameaux dréssés (de 10 à 15 cm de haut) droits ou tortueux, courtement divisés au sommet; jaune doré, plus foncé aux extrémités. Pied: massif blanchâtre. Chair: cassante à saveur douce. Sporée: jaune. Habitat: bois de feuillus ( hêtres) et bois mêlés, en saison humide. Eté-automne. Assez courant, surtout dans le sud. Comestibilité: comestible jeune, ensuite coriace et indigeste. Recette clavaire jaune - Marie Claire. Confusion: confusion avec la clavaire jolie et la calocère visqueuse, à rameaux rosâtres jaunes au sommet. Il est à noter que cette dernière provoque des diarrhées persistantes.