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Thu, 11 Jul 2024 18:17:26 +0000
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matlouh ou khobz tadjine le matlouh a toujours été présent sur notre table quand on était jeune, ma mère le préparait au quotidien. Quel souvenir! à mon retour de l'école, et à chaque passage devant les maisons qui dessinaient le chemin vers chez moi, je sentais l' odeur envahissante qui se dégageait lors de la cuisson de ce délicieux pain maison aéré et bien parfumé. Certains y ajoutent les grains de nigelle, d'autres les grains d'anis, certaines, quand c'est presque cuit, et avant de retirer le pain du tajine, le brosse d'une légère couche de lait. Bien sûr comme tout recette traditionnelle spécifique pour chaque famille, la recette de matlouh traditionnelle est différente d'une famille à une autre, les ingrédients les plus important qui ne changeront pas dans cette recette facile sont: la semoule moyenne, la levure boulangère ( fraiche dans le matlou3 traditionnel), le sel et l'eau. Les différents matlouh Le matlouh le plus populaire en Algérie est le matlouh à la semoule moyenne. La semoule de blé jaune donne un résultat magnifique, un matlouh très moelleux, on fait mouiller la semoule moyenne à laquelle on aurait ajouté du sel, avec une eau tiède, puis on introduit la levure boulangère, et on continue à pétrir et ajouter de l'eau jusqu'à avoir une pâte bien molle, bien souple, qu'on laisse doubler de volume, avant de la dégazer et de former les galettes de matlouh.