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Sun, 30 Jun 2024 07:43:38 +0000
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notre dernier cassoulet Nous sommes toujours surpris pour des plats comme le cassoulet que l'on ne nous ai pas demandé la recette jusqu'ici… Oui, ce n'est pas une première ce cassoulet maison. Régulièrement, le dimanche 2-3 fois par an, on prépare un cassoulet. Ne cherchez pas à savoir si c'est un cassoulet de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse.

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Cassoulet de Castelnaudary Ah ah en vue du week-end frisquet je m'attaque à un immense classique français: le cassoulet! Un vrai régal du Sud Ouest, sujet à mille débats et discussions sur ses origines et la vraie recette (ça m'amuse toujours, c'est la même chose pour les ragù). On va dire que celui-ci n'est pas puriste mais se rapproche de celui di Castelnaudary et c'est celui que nous dégustons avec grand plaisir à la maison. Il y a aussi celui de Carcassone, de Toulouse ou de Pau. Un plat mijoté, qui devient dense, plein de bons ingrédients qui tiennent le ventre comme les haricots tarbais, la saucisse (de Toulouse ou pas selon ce que vous trouvez), du confit de canard (miam) et du porc. Bon il faut avoir faim, je le reconnais, mais difficile de résister à son parfum, à la viande fondante et à cette petite croûte qui se forme. Dans certaines versions on peut retrouver de l'agneau ou de la perdrix. Cassoulet glacé recette sur le blog du cuisinier. Et pas toujours de la tomate (mais j'aime avec). Comme pour le tajine, le cassoulet (qui pendant longtemps s'est appelée estouffet 😉 prend le nom de son récipient, la cassoule: un casserole en terre cuite qui l'on plaçait au coin du feu à cuire gentiment toute le journée.

Sur les conseils du président de la fête du cassoulet de Castelnaudary, nous avons rencontré un des chefs dont la réputation en termes de cassoulet n'est plus à faire. Philippe Solovieff est un Toulousain qui a « surtout vécu dans l'Aude », propriétaire de L'auberge la calèche depuis 1998 à Peyrens, petite commune accolée à Castelnaudary en direction de Revel. Le cassoulet de Philippe Solovieff. © Justine Bonnery Harassé de commandes, Philippe mitonne ses cassoulets quotidiennement à coups de trente portions par cassoles. Il nous délivre sa recette personnelle, héritée de sa marraine gersoise, pour dix convives. Commencez par faire tremper un kilo et 30 grammes de haricots lingots dans l'eau pendant deux heures. Jetez cette première eau et remplissez à nouveau « avec de l'eau froide pour démarrer la cuisson, ç a permet de désamorcer le haricot pour qu'il évite les bruits incongrus. Et il faut arrêter quand l'eau bout, sinon les haricots vont éclater ». Les haricots lingots. Cassoulet glacé recette tarte. © Justine Bonnery Le bouillon Faites fondre environ 130 grammes de graisse de canard dans laquelle vous ajoutez deux gros oignons finement tranchés.