Domaine De Chevalier 2008 Rouge Sur / Tee Shirt De Travail Pas Cher Marrakech
Vinification et élevage Réalisées par tries successives en fonction des maturités des raisins, les vendanges manuelles en cagettes sont accompagnées d'un tri rigoureux à la vigne, puis au chai avant et après éraflage. La vinification est opérée de manière parcellaire au sein de cuves tulipes de petite taille, assurant une extraction optimale. Le vin est élevé en barriques (dont 1/3 de bois neuf) pendant une durée de 16 à 18 mois, accompagné de bâtonnages réguliers pendant les 4 premiers mois. Assemblage Le Domaine de Chevalier 2008 est le fruit d'un assemblage de cabernet sauvignon (66%), merlot (25%) et de petit verdot (9%). Dégustation Robe Brillante, la robe est d'une belle couleur foncée. Nez Frais et complexe, le nez exhale d'intenses fragrances fruitées. Bouche Ample et dense, la bouche séduit par sa structure et son élégance. Racé, le palais conjugue de savoureux arômes de fruits mûrs à une minéralité soutenue par une belle acidité. Garde Le Domaine de Chevalier 2008 peut patienter en cave jusqu'en 2023 environ afin de dévoiler l'ensemble de sa palette aromatique.
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Ce vin est représentatif de son terroir et se livre tout en finesse. Sa robe est sombre, son nez libère des notes empyreumatiques (fumée, grillé). En bouche, il se montre racé et droit. Ce nectar de très grande qualité mérite plusieurs années de garde. Le domaine Domaine De Chevalier La vocation viticole du domaine de Chevalier ne s'affirme que dans la seconde moitié du 19ème siècle, alors qu'il porte encore son nom gascon, « domaine de Chivaley ». Grâce à l'ambition du propriétaire de l'époque, Jean Ricard, la production se développe, gagnant rapidement la reconnaissance du public. Le domaine connaît ensuite un nouvel élan à partir de 1950, grâce aux conseils du professeur Peynaud qui porte encore plus haut le degré de qualité des vins blancs. Depuis 1983, c'est Olivier Bernard qui en tient les rênes, secondé par les professeurs Pascal Ribereau-Gayon et Denis Dubourdieu. « L'homme n'est qu'un révé terroir domine tout », telle est la philosophie de ce bienheureux propriétaire. Cependant, le terroir du domaine est précisément connu pour être capricieux, à la fois pauvre en surface et riche en sous-sol, soumis au risque de gelées à cause de sa forme « en cuvette » mais favorablement ensoleillé grâce à une exposition nord-sud.
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Le château Cantelys élabore ce Graves à partir d'une belle butte de graves au sud de la commune de Martillac, au cœur de l'appellation Pessac-Léognan, avec une belle exposition et des sols bien drainés. Le cabernet sauvignon domine toujours l'assemblage avec du merlot et selon les millésimes, du cabernet franc. Les vendanges sont manuelles et les raisins triés deux fois avec minutie avant une vinification en cuves et un élevage de 14 mois en barriques. Ainsi voit le jour un Pessac-Léognan finement expressif et typé, avec des fruits rouges, des épices, de la structure, du gras et une belle longueur. Ce vin, bien équilibré et agréable, est à boire dans les 5 ou 6 ans.
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