Les Abats De Poulet Au Four Saint Louis
4 à 6 portions: Préparation: 20 min Cuisson: 1hr30 min à 2 hres. 1 gros poulet environ 3-1/2 à 5 lb 1/4 t. d'huile d'olive 1/4 tasse de moutarde de Dijon 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin 1/2 c. à thé d'estragon séché 10 pommes de terre grelots coupées en deux 2 branches de céleri coupées en morceaux de 1po. 3 carottes coupées en morceaux de 1 po. 1 gros oignon coupé en quatre 1 1/2 t. Les abats de poulet au four st louis. de bouillon de poulet maison ou du commerce Retirer les abats et le cou du poulet (les réserver pour un usage ultérieur. ) Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger l'huile et la moutarde et en badigeonner le poulet. Attacher les cuisses de poulet ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur une grille huilée d'une rôtissoire. Parsemer de sel, de poivre, et de l'estragon. Disposer les pommes de terre, le coté coupé dessous, autour du poulet avec le céleri, les carottes et l'oignon.
Les Abats De Poulet Au Four Seasons Hotel
Mettre de côté les abats (foie, gésiers et coeur du poulet). Salez et poivrez largement à l'intérieur du poulet en écartant le croupion. 2. Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les pommes de terre sans les peler, les inciser dans le sens de la largeur, glisser une larme d'huile dans chaque fente. Les saler, les poivrer. Envelopper chacune dans une feuille d'aluminium. (la cuisson sera plus rapide) 3. Mettre tous les ingrédients de la farce (pain ramolli, ail, oignon, échalote, persil, chair à saucisse, abats) dans le bol d'un robot et mixer assez fin. Ajouter 3 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac, bourbon... si pas d'alcool, vous pouvez ajouter piment, cayenne, paprika pour rehausser le goût des abats). 4. Dans un plat à four, farcir le poulet avec cette préparation et ficeler le poulet. Le badigeonner d'huile d'olive et le saupoudrer de sel et de poivre. Les abats de poulet au four seasons hotel. Ajouter les pommes de terre enveloppés et enfourner pour 50mn à 1h. Arroser le poulet régulièrement avec de l'eau ou son jus. Proposé par Les astuces de Fermier: Pour préparer et cuisiner un poulet fermier avec tête et abats en image, suivez le lien pixoblog ci-dessous Source de la recette:...
Verser le bouillon dans la rôtissoire. Cuire à four préchauffé à 375F (190C) de 1-1/2 à 2 hres ou jusqu'a ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres et dorés (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre en cours de cuisson) Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 min. Cuisiner Les Abats De Poulet at Cuisine. Retirer la ficelle. Au moment de servir, couper le poulet en tranches fines... Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères