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Aujourd'hui à Recettes de chefs, Geneviève Brouillette reçoit l'ex-membre de RBO, l'humoriste Richard Z. Sirois. Bien qu'il ne soit pas un habitué en cuisine, Richard est de nature curieuse… et gourmande! C'est pourquoi il a accepté de relever le défi culinaire lancé par nul autre que le réputé chef Richard Bastien du restaurant Le Mitoyen à Ste-Rose de Laval. Geneviève et Richard Z. se partageront la délicate tâche de réaliser des œufs pochés servis sur des blinis avec du saumon fumé et un tartare de betteraves en entrée. Ils enchaîneront en cuisinant un bar sauvage rôti accompagné d'un écrasé de haricots cocos au fenouil avec sa sauce vierge aux crevettes nordiques. De quoi donner chaud à notre chef novice. Richard Bastien sera présent à la toute fin de l'émission afin de critiquer l'exécution des deux apprentis… Recettes de l'émission
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De fil en aiguille, il se crée une notoriété en tant que cuisinier. C'est en 1977, âgé de 25 ans, qu'il ouvre son premier restaurant, Le Mitoyen, en partenariat avec Carole Léger, la mère de ses enfants. Le couple achète une maison ancestrale construite en 1870 par un cultivateur à la retraite au cœur du village de Sainte-Dorothée. Fait cocasse, des promoteurs immobiliers avaient pour projet de démolir ladite résidence! Habitant l'étage du haut, les jeunes visionnaires installent la salle à manger du célèbre restaurant au rez-de-chaussée. Ce fut un succès instantané. Proposant boudin, canard et ris de veau, le menu du Mitoyen se distingue rapidement en offrant des protéines négligées par les restaurateurs québécois de l'époque. Le tout est accompagné et garni de légumes et de fines herbes tout aussi avant-gardistes. En février 1979, le chef part à la recherche de goûts et de techniques en France. Armé de fougue et d'un simple sac à dos, Richard Bastien mange aux tables d'Alain Chapel, d'Alain Senderens et des frères Troisgros.
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6. 97 $ Papier Non disponible Description du livre Richard Bastien est le chef propriétaire du Mitoyen, à Laval, ainsi que le gestionnaire du Café des Beaux-arts de Montréal. En 2001, sur la rue Laurier, il ouvre avec son partenaire Émile Saine le Leméac, qui séduit immédiatement les Montréalais. Ils y servent une cuisine bistrot simple et gourmande, faite de classiques et traitée selon une approche moderne. La fraîcheur des produits, l'ambiance café bistrot et, en été, la possibilité de manger en terrasse font que ce restaurant ne désemplit jamais. Pour la première fois, Richard Bastien dévoile ses recettes... Photos Audios Critiques Nos suggestions de livre - Cuisine et gastronomie
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Derrière cette quête se cachait un objectif précis, s'inspirer afin d'ouvrir, à Montréal, le restaurant de leurs rêves. Le Monarque a ouvert ses portes en septembre 2018. C'est selon Richard Bastien, le restaurant assurant la pérennité des Bastien. Le nom du restaurant a été soigneusement choisi. Ce papillon, effectuant sa migration sur plusieurs générations, symbolise la passation père-fils au cœur de ce projet. Jérémie Bastien est l'unique chef et propriétaire de l'établissement. Le chef du Mitoyen est toutefois impliqué dans chacun des mécanismes du complexe engrenage de l'établissement. Ouvertement inspirés par le Gramercy Tavern à New York, Richard et Jérémie Bastien, en collaboration avec l'architecte Alain Carle, dessinent Le Monarque. Le restaurant du Vieux-Port a rapidement fait son nom dans le monde de la restauration à Montréal. L'adresse propose une double expérience; soit un menu de style brasserie et un menu salle à manger. Un chef visionnaire Les grands esprits ne prenant pas de congé, Richard Bastien est en ce moment en train de placer un autre pion sur l'échiquier de la restauration au Québec.
Merci, Jérémie, de m'accorder de ton précieux temps en pleine préparation de ton service du soir! Le plaisir est pour moi. D'abord, pour situer un peu les lecteurs, qui est Jérémie Bastien? J'ai débuté mon apprentissage avec Ian Perreault au restaurant Area dans le début des années 2000. Puis, je suis allé parfaire mes connaissances en effectuant un stage avec le chef David Zuddas à l'Auberge de la Charme (1* Michelin) en banlieue de Dijon, en France. C'est ce qui m'a donné la piqure du voyage… Les années qui ont suivi, j'ai donc travaillé dans des restaurants en Californie, en Australie, en Asie et à Vancouver, où j'ai rencontré ma copine, qui est aussi notre chef pâtissière au Monarque. Enfin, pendant que le Monarque était en développement, j'étais au Leméac. Pourquoi être revenu à Montréal? L'idée a toujours été de prendre de l'expérience à l'international et de revenir à Montréal pour ouvrir un restaurant avec Richard. Maintenant que les gens te replacent, parle-moi de ce magnifique endroit, TON projet, le Monarque.
Après plus de 30 ans de métier derrière moi, quand je fais le bilan, je me suis parfois remis en question, mais j'ai été et je suis heureux dans ma vie de chef. Je m'occupe toujours de la création culinaire dans mon premier restaurant Le Mitoyen et je suis de près le travail en cuisine et en salle dans mes deux autres restos, Le Café des beaux-arts et Leméac. Ce qui m'inspire? Voyager, discuter avec mon fils, lui aussi chef, et transmettre mon expérience et ma passion pour le métier aux jeunes.
Dans ce cadre précis, le tarif de maintenance informatique à l'heure peut sembler le mieux adapté. Cependant, si l'intervention s'éternise, la facture risque fort de grimper. En moyenne, le prix d'une heure de dépannage se situe aux alentours de 60€. Avis Maintenance Informatique | Entreprise Informatique | Infonetik. • Un système de tickets de maintenance. Les tickets peuvent être utilisés pour tout type de prestation: installation, dépannage, maintenance, assistance à distance, conseil… Un ticket correspond à une prestation. Le recours à un tel système est particulièrement conseillé aux entreprises qui ne souhaitent pas forcément être liées par un contrat. C'est effectivement la solution de la souplesse. Le coût d'un carnet de 5 tickets est très variable et peut s'échelonner entre 250€TTC et plus de 1300€ TTC selon la rapidité d'intervention souhaitée! Les tarifs de maintenance informatique indiqués dans cet article sont donnés à titre indicatif.
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