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Wed, 17 Jul 2024 23:42:10 +0000
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24 juin 2015 gateaux algeriens au miel, gateaux algeriens- orientales- modernes- fete aid ktayefs ou cheveux d'ange aux amandes Bonjour tout le monde, Les ktayefs, cette sublime pâtisserie algérienne au miel, concurrente au premier degré de la fameuse recette: la Baklawa, car ces deux pâtisseries au miel, se ressemblent coté gout et préparation, mais les ktayefs restent de loin plus faciles a preparer que la baklawa, et aussi a moindre coup, le seul petit souci est de pouvoir trouvé la pâte a ktayefs…. Sur l'algérois, on en trouve facilement, a Constantine aussi…. Mais il y a quelques endroits, ou il est quasi impossible, de trouver cette pâte si douce au touché, comme des cheveux d'ange. Je me souviens a l'époque ou j'habitais a Sétif, on en trouvait pas les ktaifs, d'ailleurs ma mère en faisait le plein en partant sur Alger ou a Constantine… Peut être que maintenant, il est plus facile d'acquérir cette pâte ici et la. Personnellemnt, ici en Angleterre, je trouve la pate a ktaifs dans le commerce, mais car c'est une préparation des pays du moyen orient, je trouve que la pâte est un peu salée….

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du coup, je fais toujours mes achats en Algerie, et je mets au congélateur, pour préparer ce délice au mois de ramadan. Cette fois ci, c'est une recette qui nous vient du coeur d'Alger, ( le Nord Ouest d'Alger plus précisement) de Kolea, une recette d'une amie et lectrice du blog, que je remercie beaucoup au passage: Mme Amel Benmouffok Haddag, elle a donné ce joli look aux qtayefs aux amandes ( ktaifs ou cheveux d'anges aux amandes), je trouve que la version mini de cette pâtisserie donne beaucoup de charme a ce petit délice bien mielleux et merveilleusement parfumé a la fleur d'oranger. Ma chere Amel insiste que je mentionne que la recette lui a été transmise par sa maman, que dieu la protège et lui donne la bonne santé… Un grand merci a toutes les mamans que font de leurs mieux pour transmettre nos transmettre ce magnifique héritage culinaire qu'on est entrain de partager avec vous.

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Préparation de la recette: 1h Pour: 4 personnes Liste des ingrédients: 2 boules de katayef (cheveux d'ange vermicelles de riz) 250 g de beurre clarifié (smen) 2 cuillères à soupe d' eau de fleur d'oranger 200 g d' amandes 30 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 500 g de sucre 1 litre d'eau 1 tranche de citron 1 bonne cuillère à soupe de miel 1/2 de cuillère à café de cannelle ou de mélange d' épices à pain d'épices Préparation de la recette: La préparation du sirop: Mettez une casserole sur le feu, versez l'eau et le sucre et faites chauffer. Laissez dissoudre et épaissir tranquillement puis ajoutez le miel et la tranche de citron. Éteignez le feu et réservez. La préparation de la farce: Mettez les amandes à griller à sec dans une poêle, pas plus d'une minute. Concassez-les grossièrement et mettez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle (ou le mélange pain d'épices). Réservez. La préparation du katayef: Commencez à démêler tout en douceur les cheveux d'ange en évitant de les briser.

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Retirer du feu et mélangez avec de l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante. (Couvrir avec un film alimentaire pour éviter l'assèchement de haut). Incorporer la crème bien refroidie jusqu'à consistance homogène. Étendre le mélange de crème sur la première partie de la pâte cuite. Disposer les fraises en tranches sur le dessus de la crème puis placez la deuxième partie de la pâte cuite sur le dessus. Trancher et servir avec le sirop de sucre. Remarque(s) Les Qtayef sont ces pâtisseries au look bien particulier car elles sont réalisées à base de Qtayef ou autrement dit " cheveux d'anges ", on trouve ces fins cheveux d'anges dans les épiceries turques ou maghrébines notamment au rayon frais empaquetées très serrés les unes contre les autres. Ce sont des pâtisseries que l'on trouve aussi en Tunisie, en Égypte ou dans les pays du Moyen-Orient mais souvent sous d'autres formes et d'autres farces également. Vous aimerez aussi

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Les délices de l'Orient à votre table, avec un minimum d'efforts: fruits secs, miel, cannelle, fleur d'oranger, cheveux d'ange, personne n'y résiste! Ingrédients 300 g environ de pâte à kadaif 200 g de noix décortiquées 100 g de pistaches émondées non salées, non grillées 125 g d' amandes émondées 60 g de sucre 175 g de beurre à température ambiante 4 cuillères à soupe d' eau de fleur d'oranger 250 g de miel liquide (type miel d'acacia) 1 cuillère à café de cannelle en poudre Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 30 mn 3 h 4 h 1 Séparer au mieux les longs filaments de pâte, en travaillant si possible dans un (énorme) saladier (pour limiter les dégâts, car ça se répand partout dans la cuisine! ). Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 2 Faire fondre 100 g de beurre et le verser en un mince filet sur le kadaif de façon à bien l'imprégner (en fait, le mieux est d'y mettre les mains... ). 3 Préparer la farce en passant rapidement au mixeur les fruits secs, le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et le reste de beurre en pommade.

N'hésitez pas à la confectionner lors du ramadan pour surprendre vos convives. Post navigation