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Filtrez et montez au beurre en incorporant progressivement les cubes. Ajoutez le jus de citron, puis réservez. Le lieu jaune Taillez les filets de lieu jaune en douze petites tranches. Plongez-les dans le beurre clarifié citronné et laissez cuire 6 min. Le beurre ne doit pas bouillir ni trop chauffer: la température est bonne lorsque vous pouvez garder vos doigts à proximité. Servez le poisson avec des demi-courgettes et le beurre blanc. Décorez avec quelques fleurs de courgette (facultatif) et de criste-marine (ou de fenouil).

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Pollachius pollachius Le lieu jaune ( Pollachius pollachius) est une espèce de poissons de la famille des Gadidae. L'espèce voisine Pollachius virens est dénommée lieu noir. Distribution [ modifier | modifier le code] On le rencontre entre 1 m et 100 m de profondeur en Atlantique, Manche, Mer du Nord, Ouest de la Baltique et Méditerranée. Description [ modifier | modifier le code] Le lieu jaune est un poisson qui peut atteindre 1, 2 m de long. Son corps est allongé et aplati latéralement. Il possède trois nageoires dorsales et deux nageoires anales. Sa mâchoire inférieure est plus grande que sa mâchoire supérieure. La ligne latérale est bien visible: elle est incurvée au-dessus des pectorales. Sa coloration est variable: le dos est généralement brun - vert, le ventre et les flancs sont clairs avec des taches jaunes de forme irrégulière. Habitat [ modifier | modifier le code] Le lieu jaune vit près des rochers et des tombants, le long du littoral à l'état juvénile, et il s'en éloigne à l'âge adulte.

Tailles minimales de capture [ modifier | modifier le code] Mailles légales pour la France [ modifier | modifier le code] La maille du lieu jaune, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs de loisir et les professionnels est de 30 cm en Manche, en Atlantique et en mer du Nord, et elle n'est pas fixée en Méditerranée [ 10]. Mailles biologiques [ modifier | modifier le code] La maille biologique — (taille à laquelle 100% des lieus jaunes se sont reproduits) — est d'environ 60 cm. Pêche industrielle [ modifier | modifier le code] Les quantités pêchées par la flotte européenne ont atteint 18 000 tonnes par an en 1978, et décroissent constamment jusu'à 8 000 tonnes par an en 2015, témoignant d'une réduction continue des stocks [ 11]. Gastronomie [ modifier | modifier le code] La chair du lieu jaune ressemble beaucoup à celle du cabillaud (ou morue), avec un goût plus délicat. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Quéro, J. C. and Vayne, J. J., 1997. Les poissons de mer des pêches françaises.