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Vous aimez les saveurs fruitées? Vous appréciez les saveurs rondes et gourmandes? Dans ce cas, vous serez sûrement ravis de découvrir le grenache… Un cépage qui réserve bien des surprises! Un cépage d'origine sarde Le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde, paradoxalement, il reste plutôt méconnu. Accueil - Boucherie Metzger. Pendant longtemps, on le pensait originaire d'Espagne. Toutefois, une récente étude italienne penche davantage pour une origine sarde où il est connu depuis très longtemps sous le nom de "cannonau". Il serait arrivé en Espagne vers 1300, au moment où la Sardaigne appartenait au royaume d'Aragon. Il est d'ailleurs fait mention de ce cépage pour la première fois en 1513 sous le nom de "rouge d'Aragon". Il aurait été rapporté en France par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle au 17 e siècle. Un cépage aux nombreuses variantes L'origine du grenache est si ancienne qu'il a donné lieu à des mutations spontanées, avec de nombreuses variantes de couleurs. Il existe en effet en noir, blanc mais également en gris.

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© Le Panier Bleu, une initiative soutenue par le gouvernement du Québec pour dynamiser l'achat québécois, 2022

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Variétés Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. Origine - Terroirs du Monde. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce, en Tunisie, en Algérie et au Maroc [ 9]) et, selon les recettes et les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes. En dehors de la Turquie, il est consommé traditionnellement dans les anciens pays ayant fait partie de l'Empire ottoman ou de la sphère asiatique [ 10]: en Albanie [ 11], au Montenegro, en Algérie [ 12], en Arménie [ 13], en Azerbaïdjan [ 11], en Bosnie [ 14], en Bulgarie [ 15], à Chypre [ 16], en Croatie [ 17], en Égypte [ 18], en Géorgie [ 19], en Grèce [ 20], en Iran [ 18], en Irak [ 21], en Jordanie [ 22], au Liban [ 23], [ 24],, en Ouzbékistan [ 19], dans le sud de la Roumanie [ 25], en Serbie [ 17], en Syrie [ 26], en Israël [ 27] et en Tunisie [ 28]. Au Maroc on le retrouve dans les villes du nord: Tanger et Tétouan qui — fait singulier à l'échelle du Maroc —ont subi l'influence culinaire ottomane [ 29].

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En effet après la conquête française d'Alger en 1830, nombre d'Algériens émigrent depuis l'ancienne régence d'Alger vers Tétouan et apportent avec eux les influences culinaires turques dont le baklawa et différents desserts à la pâte d'amande [ 30]. Quelques variétés de baklava Plateau de baklawa algérien tel que présenté lors de la cuisson. Variante de baklava avec noix ou amandes. Baklawa algérien. Présentation de trois baklavas. Cliquez sur une vignette pour l'agrandir. Le baklawa algérien se prononce « baklawa »; c'est un feuilleté à base d'amandes et de sirop de miel. Ce gâteau aurait été inspiré du baklava turc durant la régence ottomane et serait présent depuis plus de 300 ans. Il se distingue par sa composition et son feuilletage atypique [ 31]. Le baklava est fait à base de pâte phyllo et de pistache, au Liban et en Syrie [ 32], [ 31]. À la découverte des cépages : le grenache | Vignette. Le baklava serbe est fait à base de pâte phyllo, de noix et de miel [ 32], [ 31]. Le baklava turc est en forme de gratin rectangulaire, il est fait à base de pâte phyllo, d'amandes ou de fruits secs broyés et de sirop à base de sucre et de citron [ 32], [ 31].

↑ a b c et d « Gastronomie: vers un Baklava standardisé et réglementé. Aujourd'hui la Turquie », sur Aujourd'hui la Turquie (consulté le 1 er mars 2016). ↑ Voir aussi Sur les autres projets Wikimedia: Baklava, sur Wikimedia Commons Articles connexes Cuisine géorgienne Cuisine grecque Cuisine libanaise Cuisine maghrébine Cuisine pied-noir Cuisine turque Nouilles kadaif

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