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   Janvier 2020 De l'échoppe ouverte tard à la boutique qui propose des produits sourcés, les commerces d'alimentation générale de proximité sont en mutation. Ce dossier Projecteurs fournit les informations essentielles pour créer ou reprendre une épicerie ou une supérette. AVERTISSEMENT: lire la précaution de lecture concernant les contenus de ce dossier Projecteurs rédigé avant ou pendant la crise sanitaire. Version numérique uniquement: un lien pour télécharger le PDF sera envoyé par courriel après confirmation du paiement. Vous voulez ouvrir ou reprendre un commerce d'alimentation générale? Ouvrir un supermarché - L'Express L'Entreprise. Le commerce de centre-ville, après des années de déclin lié essentiellement à l'essor des grandes surfaces périphériques et à l'arrivée du commerce en ligne, reprend des couleurs et rencontre de nouveau la faveur du public. De nombreuses chaînes de distribution créent des concepts avec des surfaces de moins de 400 m², d'autres magasins se convertissent. Si le nombre de supérettes et de petits points de vente de proximité issus des réseaux de retail augmente, celui des commerces alimentaires indépendants à tendance à diminuer, surtout en milieu rural et dans une bien moindre mesure à Paris et dans les grandes villes de France.

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2) La demande du client Étudiez avec soin, les besoins réels des personnes que vous ciblez. Une offre inadaptée et qui ne correspond pas au marché ou aux personnes ciblées aura peu de chance de rencontrer son public et sera vouée à l'échec, c'est certain. Comment créer un supermarché pdf download. Afin d'éviter toute déconvenue, n'hésitez pas à faire une étude de marché auprès des professionnels du domaine ou à en acheter une tout simplement. 3) Une communication adaptée et réfléchie En fonction de votre cible, le type de communication utilisée sera à la fois décisif et différent. Il est donc important d'étudier cette question et ne pas partir tête baissée dans des dispositifs classiques et inadapté pouvez choisir entre des moyens de communication tels que la télévision, la radio, les réseaux sociaux ou encore le Street Marketing. À lire: astuces pour une campagne de street marketing réussie 4) Des partenariats enrichissants Avoir des partenaires vous permet d'améliorer votre visibilité, d'inspirer de la confiance et selon les cas d'enrichir votre offre de services en proposant des offres communes.

Ouvrir un supermarché n'est pas une chose aisée, surtout lorsque l'on souhaite être indépendant et que l'on se retrouve par conséquent seul à gérer ce type de commerce. C'est pourquoi il est en général recommandé de faire appel aux grandes enseignes du type Auchan, Carrefour, Leclerc … ou tout simplement d'être franchisé. Comment créer un supermarché pdf free. Toutefois, si vous souhaitez tout de même tenter l'aventure seul sachez qu'il est possible de le faire. Alors, si vous enfin prêt à ouvrir votre supermarché ou épicerie de quartier, voici nos conseils afin de réussir l'ouverture de votre supermarché. Concrétiser l'ouverture de son supermarché: Si vous ne vous démarquez pas de la concurrence, la durée de vie de votre supermarché indépendant risque d'être très très vite limitée. Optez pour un concept original qui donne envie aux personnes de venir chez vous plutôt que chez un concurrent ou bien même d'aller dans les enseignes dites plus classiques de la grande distribution. Pour exemple, il n'y a pas de magasin bio dans votre ville, c'est alors une excellente opportunité de marché à saisir.

Concrètement, il s'agit d'éviter que le circuit propre ne croise le circuit sale. Plan cuisine et salle avec marche en avant. Les revêtements en composite résine, offrant des résistances incomparables, une grande. (disponible aux editions des journaux officiels) la marche en avant: Chine beijing pékin vieux marché fabrice eola la cuisine des sons inpi 2004. La marche en avant est un principe fondamental pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire de votre cuisine professionnelle. Marche en avant en cuisine: Le principe de marche en avant est la mise en place d'une démarche qualitative de l' hygiène avec pour principe de base que les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés. L'objectif sera alors de traiter les aliments qui n'ont pas le même degré de contamination de manière séparée. Tenir à disposition des opérateurs cuisine afin qu'ils puissent s'y référer en cas de besoin. « la marche en avant » dans l'espace « la marche en avant » dans l'espace consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l'élaboration du process de fabrication.

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Bien organiser l'espace dans une cuisine professionnelle est une nécessité. En effet, il est nécessaire de prendre des mesures qui permettent de garantir la sécurité alimentaire dans les restaurants. La marche en avant fait partie des mesures obligatoires. Cette méthode, enseignée lors de la formation HACCP obligatoire, permet de répondre efficacement aux enjeux d'hygiène en restauration. Elle définit le sens de circulation et l'aménagement des restaurants pour que les produits sales et les aliments frais ou préparés ne soient jamais en contact. Par exemple, elle spécifie qu'on ne doit jamais passer par la plonge avant d'envoyer un plat en salle. De même, la vaisselle souillée ne doit jamais entrer en contact avec les plans de travail utilisés pour transformer les aliments frais. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu'est la marche en avant et comment la mettre en place en établissement alimentaire. Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant.

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Pour terminer, la distribution du plat au client! Vous devez ainsi gérer de manière constructive le nettoyage de votre cuisine. Pour y parvenir, il faut respecter deux types de zones différentes, à savoir: La zone propre: cet endroit est destiné pour préparer des plats chauds ou froids. Sachez que les produits ne doivent pas être contaminés. Cette zone est notamment dédiée pour préparer, stocker et distribuer les denrées alimentaires. Les serveurs ne peuvent pas pénétrer dans cet entrepôt. La zone contaminée: celle-ci est destinée pour recevoir les marchandises, stocker les matières premières et les déchets. La plonge et toutes les parties de la vaisselle sont aussi considérées comme contaminés. Pour ce lieu de service, les serveurs peuvent y pénétrer. En outre, il convient de noter que chaque restaurateur doit respecter les règles HACCP. La marche en avant est, en effet, liée au respect de ces normes. Il vous oblige à suivre et à distinguer les différents domaines critiques. Cette norme vous permet, en tant que restaurateur, d'appliquer un ensemble de règles d'hygiène strictes pour observer et anticiper les risques sanitaires dans différentes zones.

Une cuisine propre est une cuisine sans bactérie! Par ailleurs, il est important de choisir un système de renouvellement de l'air adéquat. Si vous optez pour l'air climatisé ou ventilé, préférez un système facile d'accès dont les filtres se nettoient facilement. L'objectif? Éviter toute source de contamination et ne pas travailler dans un air pollué. D'une part pour votre propre bien-être mais également pour éviter les mauvaises odeurs persistantes. En renouvelant l'air de la cuisine, vous favorisez ainsi un environnement de qualité. Outre le renouvellement de l'air et le respect de l'hygiène, il est indispensable de respecter des normes de sécurité bien définies. Celles-ci concernent notamment la sécurité contre les risques d'incendie par exemple ou l'accès aux issues de secours. Avant d'entamer les travaux, vérifiez que votre établissement soit compatible avec toutes ces contraintes et n'hésitez pas à former une personne de votre équipe à l'ensemble des normes imposées par le service d'hygiène.