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Disponibilité: En stock Petite baie indonésienne sur des notes de fleurs, mangue et ananas. Accompagne parfaitement des poissons, des dessert et des boissons. Autre nom: poivre Andaliman Ingrédients: 100% baie des Batak d'Indonésie.

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Il possède une belle longueur en bouche. En terme de saveur, il se rapproche beaucoup des baies Ganshu, les cousines du Cameroun, ou bien les baies de Cuméo, les cousines du Népal. La grande différence entre le poivre Andaliman et le poivre de Sichuan est que le premier est plus intense en parfum mais moins piquant (moins anesthésiant) que le sichuan. La baie de Timur possède elle une saveur très prononcée de pamplemousse. Pour la petite histoire: Voici une épice quasiment inconnue chez nous, et pourtant les habitants de l'ile de Sumatra l'utilisent au quotidien! On retrouve la baie citron partout dans la cuisine indonésienne. Le peuple Batak emploie cette baie comme on peut employer le poivre noir chez nous: systématiquement! D'ailleurs, l'île de Sumatra fait pousser un des meilleurs poivres du monde, le poivre de Lampong, réputé pour être un des Piper nigrum des plus forts et des plus piquants qui soit. Récolté depuis des lustres par les Bataks, communauté chrétienne dans le plus grand pays musulman du monde arrivée sur l'ile au 6e siècle, le poivre d'Andaliman trouve des conditions optimales près du lac de Toba, un des plus grands lacs volcaniques de la planète.

Étant chrétiens, les Bataks consomment du porc mais aussi beaucoup de viande de chien. Le Saksang, plat nationale est par exemple constitué de porc cuit dans son propre sang avec un mélange d'épices à base de poivre d'Andaliman. La cuisson dans le sang est très répandue dans cette tribu. De même pour le pangpang qui est du porc préparé de la même manière puis grillé. Parmi les plats traditionnels, on peut citer en vrac le Babi Panggang Karo (porc rôti karo), le Manuk Napinadar, l'Ayam Tasak Telu, le Pagitpagit, un ragoût de feuilles de cassave, de lait de coco, de rimbang, de la sauce arsik, de la viande de porc ou de chien, le tout mélangé avec un jus d'herbe ruminée et régurgitée par une vache. L'andaliman, marié à du curcuma, à l'ail et à la muscade permet de fabriquer de l'arsik, une sauce Batak qui accompagne la majorité des plats. Les Bataks sont aussi friands de larves et d'insectes qu'ils font frire dans l'arsik, ce plat se nomme Kidu. Côté épice, hormis leur poivre sauvage, ils emploient régulièrement combava, coriandre, oignon, citronnelle, gingembre, galanga, curcuma et piments.

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