Fonction Publique : La Reconnaissance Des Acquis De L'expérience - Emploipublic: Le Gorgonzola Est Il Pasteuriseé -
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Lettre d'information S'inscrire Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez toutes les dernières infos directement dans votre boîte email. A propos de CDG 34 Le Centre de Gestion de la Fonction Publique Territoriale de l'Hérault (CDG 34) est un établissement public local au service des communes et des établissements publics du département de l'Hérault. Il propose des missions dans les domaines des carrières, de la prévention ou bien encore de l'emploi territorial. Entretien professionnel fonction publique territoriale des. Il organise également les concours et examens professionnels pour les catégories A, B et C.
© AdobeStock Concours: remplir le dossier de l'épreuve RAEP La RAEP est une épreuve de concours de plus en plus répandue dans la fonction publique. Elle consiste, comme son nom l'indique à reconnaître les acquis de votre expérience professionnelle. Une partie de cette épreuve consiste à remplir un dossier qui... La reconnaissance des acquis de l'expérience en 5 questions La reconnaissance des acquis de l'expérience professionnelle, c'est quoi? Une épreuve présente dans de nombreux concours des trois fonctions publiques. Tous les candidats sont potentiellement concernés. On vous explique, en 5 points. Entretien professionnel fonction publique territoriale grille. La RAEP, nouvelle épreuve des concours de la fonction publique La possibilité d'introduire une épreuve de reconnaissance des acquis de l'expérience professionnelle (RAEP) dans les concours de la fonction publique a été ouverte en 2007. Pour le candidat, c'est l'occasion de faire valoir des compétences acquises... Ils ont expérimenté la RAEP, ils témoignent Jean-Luc Savy, inspecteur des impôts dans l'Hérault, et Virginie Soufflet, conseillère pédagogique de circonscription, ont tous deux constitué un dossier RAEP pour un concours de la fonction publique.
Le Gorgonzola « doux », à la pâte couleur ivoire est affiné 5 semaines minimum. Le Gorgonzola « piquant » est quant à lui affiné entre 90 et 110 jours. Sa pâte vire vers la couleur ocre. Les atouts santé et nutrition du gorgonzola Le Gorgonzola est un fromage qui présente des atouts santé indéniables. Il est en effet riche en: - Calcium - Phosphore - Zinc - Vitamine A - Vitamines du groupe B (B2, B5, B9, B12) Ce fromage est également riche en sel et est par conséquent déconseillé aux personnes qui doivent limiter leurs apports en sodium. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de Gorgonzola: Calories: 360 kcal Protéines: 19 g Lipides: 31. 2 g Glucides: 0. 1 g Quelle est la saison pour consommer le gorgonzola? Le Gorgonzola est un fromage qui se consomme toute l'année. Cependant, la période idéale pour le déguster s'étale d'avril à octobre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X Comment conserver le gorgonzola? Le Gorgonzola se conserve idéalement dans une cave fraîche entre 8°C et 10°C.
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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 25 à 30 cm de diamètre et de 16 à 20 cm d'épaisseur pour un poids de 6 à 12 kg. Affiné 5 à 8 semaines, le gorgonzola jeune est le plus produit et le plus consommé. Parsemée de moisissures bleu-vert, sa pâte est de couleur ivoire. Son goût est relativement doux. Affiné au moins 3 mois, le gorgonzola devient piquant. Vous le reconnaîtrez à sa pâte plus foncée, presque ocre. Comment conserver le gorgonzola? Le gorgonzola se conserve dans le bas du réfrigérateur. Pour éviter que son odeur forte parfume les autres aliments, retirez sa croûte et emballez-le dans une boîte hermétique ou du papier aluminium. Comment cuisiner et déguster le gorgonzola? Traditionnellement, le gorgonzola est servi en accompagnement de polenta. Il se déguste également en fin de repas. Piquant, il se mariera bien avec des vins liquoreux, éventuellement du Marsala. Doux, il s'accordera aussi avec des vins rouges ou blancs.
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Au caillé, on ajoute des spores de moisissures de Penicillum Glaucum et on constitue la meule. Une fois que c'est fait, on presse les brisures de fromage dans des moules de 30 cm de diamètre puis le fromage est mis au repos. De temps en temps, durant l'affinage, on les fait sortir de leur moule pour saler leur surface. Les fromages mûrissent pendant deux à trois mois, soit dans des grottes naturelles, soit dans des entrepôts aménagés spécialement pour cela. Selon le degré de maturité et de moisissure, on distingue deux types de gorgonzola: Le gorgonzola doux: à ce stade, le fromage est crémeux et offre une saveur très particulière et légèrement piquant. Le gorgonzola piquant: à ce stade, le fromage a une pâte dure, friable et bien consistante. Sa saveur est aussi plus prononcée. Dans les deux cas, on ressent comme une légère note de noisettes dans ce fromage italien. Après l'affinage, il prend une jolie couleur ivoire avec des stries bleutées comme tous les fromages bleus. Comment manger du gorgonzola?
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Le Gorgonzola transforme le repas le plus simple en festin à l'italienne! Sur les plateaux de fromages, il est traditionnellement accompagné par un assortiment de miel, noix et fruits de saison (poires, pommes, pêches, figues, raisins... ) qui révèlent sa personnalité tout en prolongeant sa douceur. Il se savoure volontiers sur un pain de campagne, un pain aux fruits séchés ou même un pain d'épices.
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Pour plus de détail sur la fabrication de ce fromage ou d'un fromage similaire et l'équipement nécessaire, contactez-nous. Source photo: CNIEL
Le SECO a également saisi la justice. *prénoms modifiés
Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola Depuis 50 ans, le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola AOP préserve et valorise cette excellence italienne, en protégeant la dénomination contre les hypothèses de contrefaçon et d'imitation: à travers le monde, on produit de nombreux fromages persillés qui se font passer ou imitent le fromage Gorgonzola mais qui n'ont pas les caractéristiques définies dans le cahier des charges de fabrication de l'AOP. On ne peut utiliser que le lait provenant de certaines provinces de la Lombardie et du Piémont; le fromage est obtenu en utilisant exclusivement du lait de vache entier pasteurisé auquel on ajoute des ferments lactiques, de la présure et des spores de Penicillium. Après la coagulation, le caillé (environ 14 kg pour chaque meule) est placé dans des cercles où on le laisse reposer pour permettre la sortie du sérum. Ensuite, les meules sont retournées et marquées des deux côtés avec le numéro d'identification de la fromagerie de production.