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Sat, 06 Jul 2024 08:56:12 +0000
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La sélection pour le championnat 2016 débute aujourd'hui 3 juin 2016, à Paris! Date de la sélection française... Retrouvez l'événement sur la page Facebook! La finale, organisée à Vienne depuis de nombreuses années, rassemble pas moins de 100 candidats, sélectionnés préalablement dans les différents pays par des sélections internes! Donc vous le voyez le pesto, c'est du sérieux... Fabrication du pesto traditionnel Toute la saveur vient des ingrédients frais et de leur qualité... Il en faut 7 au total... Les quantités sont approximatives car elles varient à l'infini selon l'utilisation qui sera faite du pesto. 1 - Il faut du basilic génois ou basilico genovese (100 grammes de feuilles les plus fraîches) et uniquement celui qui pousse sur les collines et prend l'air de la mer (je ne blague pas). Ils sont ajoutés au pesto mais pas au pistou - Codycross. C'est un basilic AOC. Il a un arôme très intense, des feuilles de couleur claire et assez petites. Pour les puristes, il doit être originaire de la localité de Prà, une région qui cultive le basilic depuis l'Antiquité...

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4 -des pignons de pin italiens (environ 30 g) poussant près de Gênes bien sûr, sinon c'est pas pareil! 5- environ 50 g de Parmeggiano-Reggiano râpé (de 24 mois). 6- environ 50 g de peccorino sarde râpé fabriqué au lait cru et vieilli 10 mois donc l'idéal est celui qui s'appelle " Fiore Sardo" ( "fleur sarde"). N'oubliez pas que la Sardaigne a été longtemps sous la domination de Gênes... l'histoire se retrouve en cuisine. 7- du gros sel des salines de Trapani. Comment faire vous-même un délicieux pesto? Dans un mortier en marbre de Carrare et avec un pignon en bois de poirier (ou de balsa), mettre d'abord les pignons, puis l'ail et commencer à broyer, puis ajouter le basilic et le gros sel (qui va aider à fragmenter les feuilles). Ils sont ajoutés au pesto mais pas au pistou moi. Ajouter le fromage râpé. Puis incorporer l'huile d'olive peu à peu... Le pesto traditionnel est riche en fromage et doit être crémeux. La vidéo ci-dessous vous en dira le véritable "pesto a la genovese"! Comment faire un délicieux "pesto a la genovese" Le pistou des provençaux est donc une adaptation de ce pesto et une sauce traditionnellement provençale.

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Un religieux, lassé de manger quotidiennement des anchois décida de cueillir des herbes aromatiques dont le basilic (nom donné en l'honneur du Saint protecteur du couvent, en l'occurrence Basilio) puis les ajouta à d'autres ingrédients. Une fois la recette terminée, il offrit aux fidèles, ce qui deviendra par la suite le célèbre "Pesto alla Genovese". Ils sont ajoutés au pesto mais pas au pistou du. La première recette de pesto a été publiée dans un livre intitulé "La Cuciniera genovesa" sous le titre "Battuto o spaore all'aglio" (pesto) en 1863 dont un des auteurs est Giovanni Ratto. La 1ère recette connue de pesto! Voilà une définition du pesto datant de 1876... On voit que dans la recette de base, ce n'était pas seulement le basilic qui était utilisé pour le pesto, mais également pour changer de recette, selon les jours, et la période de l'année sans doute, la marjolaine, ou le persil! Pour réhabiliter les traditions et mettre en valeur les produits de sa région, Roberto Panizza, patron du restaurant "Il Genovese" qui sert de la cuisine Ligure est l'organisateur d'un championnat particulier: le "Championnat du monde de pesto au mortier".

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C'est en lisant ce livre de Madame Louise Lambert-Lagacé que j'ai appris, il y a plusieurs années, comment faire le pistou qui, à l'époque, n'était pas tellement connu chez nous. Solution Codycross Ils sont ajoutés au pesto mais pas au pistou > Tous les niveaux <. Une collègue bloggeuse (j'ai oublié qui malheureusement et je n'arrive pas à la retrouver) a fait récemment un billet sur le sujet et a très bien expliqué quelle était la différence entre le pistou et le pesto: le premier, d'origine provençale, serait composé essentiellement de basilic, ail et huile d'olive, alors que l'autre, d'origine italienne, contiendrait, en plus, des noix de pin et du fromage Parmesan. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, j'ai mangé à Paris, chez Fauchon pour ne pas le nommer, des pâtes au pesto qui contenait tellement de noix de pin que j'avais l'impression d'avoir du sable dans la bouche, pas fameux du tout ce pesto. Alors qu'à Rome, alors que nous étions attablés devant un tout petit resto où à peine trois ou quatre tables accueillaient les passants, directement sur le trottoir, on m'a servi un plat de "pasta pesto" dont les pâtes n'étaient enduites que d'huile, basilic et ail, accompagné de deux petits bols, l'un contenant le fromage et l'autre les noix.

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Les romains utilisaient déjà un mélange d'huile, d'ail et sel pour aromatiser le poisson. Le pesto tel qu'on le connait aujourd'hui, serait entré dans le patrimoine culinaire provençal dès le Moyen Âge, quand la ville de Nice était alors génoise... Ils sont ajoutés au pesto mais pas au pistou sa. Puis la recette aurait gagné toute la Provence et en particulier Marseille. En dialecte génevois, le "o" se prononce "ou" d'où l'appelation de "pesto" qui par transmission orale se prononçait pestou, avant de devenir en franchissant la frontière, "pistou", mot (et recette) adopté par les provençaux! Le pesto est utilisé traditionnellement dans les pâtes, les gnocchis, le fameux minestrone à la génevoise, les pizzas, les lasagnes ou tout simplement pour accompagner des légumes grillés ou sur les crostinis (antipasti italien)... Le pistou serait donc le cousin du pesto même si les deux recettes diffèrent absolument aujourd'hui... Mais revenons au pesto ligure et à la recette traditionnelle... D'après la légende, il est question d'un couvent (San Basilio) sur les hauteurs de Gênes (à Prà).

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