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Nous avons récemment accueillis parmi nos producteurs l'entreprise Maltivor, spécialisée dans la production de farine de drêche en agriculture biologique. Mais au fait, c'est quoi la farine de drêche? Et comment peut-on l'utiliser en cuisine? Dans cet article, découvrez tous les conseils et recettes de Maltivor. D'où vient la farine de drêche? Maltivor, jeune entreprise lyonnaise, est née d'un constat simple: 88% des céréales utilisées lors du brassage de la bière, aussi appelées "Drêches", sont gâchées. Ce co-produit est perçu comme un déchet par les brasseries, alors que chez Maltivor, les drêches sont une réelle ressource! Pain à la drêche. Nous misons alors sur l'économie circulaire et le zéro déchet pour apporter aux brasseries une alternative écologique et économique à la gestion de ces déchets. Pour cela, nous transformons la drêche, non valorisée et pourtant riche en fibres, protéines et saveurs, en une matière première innovante: la farine de drêche de brasserie. Notre farine de drêche de brasserie Maltivor est issue des bières artisanales des brasseurs de la région Lyonnaise.

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2. PAIN A LA DRECHE - PENELOPPE ou les aléas du quotidien
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4. Pendule en ardoise 2019
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Faire Son Pain Maison Avec Des Drêches : La Recette – My Community Beer, Le Blog

Une préparation pour biscuits pourrait néanmoins être confectionnée uniquement à partir de farine de drêches. Revaloriser à plus grande é chelle Le projet pilote mené en collaboration avec la brasserie Belle Gueule a permis de détourner près de deux tonnes de drêches de l'enfouissement, affirme Mathieu Gauthier. « On vient d'investir dans des machines. On va pouvoir désormais traiter la même quantité de résidus par mois », ajoute-t-il. Prochaine étape: l'entreprise prévoit être en mesure de traiter 10 tonnes de résidus mensuellement, dès le début de l'automne, en investissant de nouveau dans des équipements plus performants. La Coop Boomerang aimerait éventuellement élargir ses activités à la revalorisation d'autres résidus alimentaires comme la pulpe de soja ou de fruits et les coquilles d'œufs, entre autres. Faire son pain maison avec des drêches : la recette – My Community Beer, le BLOG. Elle envisage également de se lancer dans la création de mélanges à biscuits ou à crêpes. Mais les ambitions des entrepreneurs ne s'arrêtent pas là: ils souhaitent aussi exporter le modèle qu'ils ont développé à Montréal à d'autres centres urbains au Québec, au Canada, voire à l'international.

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Si le produit de base est sourcé en économie circulaire (la drèche), quelques ingrédients ajoutés en petite quantité sont de provenance un peu plus lointaine comme les algues de Saint-Malo ou encore le curry. Pour le plus grand bonheur de notre palais et de ses découvertes gustatives. Les ambassadeurs du pain. Accompagnée de son acolyte Pierre-Elie, boulanger de l'Origine du Pain, ils récupèrent la drèche de la Brasserie pour la transformer en produits délicieux, locaux et sains. Mieux, ils s'installeront prochainement au cœur de la Brasserie de l'Être pour déployer leur atelier mutualisé, agrandir leur espace de travail et augmenter leurs capacités de production de pain et de Brewsticks tout en étant approvisionnés directement sur place en matière première. C'est ce qu'on appelle, en écologie industrielle et territoriale, une symbiose micro-industrielle: en réintroduisant des matières inutilisées dans les procédés de production, on boucle la boucle, on réduit les déchets, et on crée de la valeur localement! Pour découvrir le projet de l'atelier mutualisé: Recyclage, économie circulaire, alimentation saine… On a tout le monde?

Les Ambassadeurs Du Pain

Idée n°2 Nourrir tes bœufs et poules (ou ceux du voisin) Les drêches constituent des aliments de choix notamment pour les poules et les bovins. Les poules notamment adorent les drêches. Ces dernières ont en effet généralement un goût sucré lié au processus d'empâtage et sont donc une véritable friandise pour ces animaux. C'est en outre un aliment qui contient énormément de protéines et qui est donc tout à fait sain pour le développement des animaux. Des éleveurs locaux peuvent tout à fait être preneur de vos résidus de brassage. Il s'agit même de la solution retenue par un brasseur orléanais. Il faut toutefois être diligent et vigilant. La dégradation des drêches Au bout de 3 jours les qualités nutritives des drêches commencent à diminuer et il faut donc mieux qu'elles soient consommées rapidement. PAIN A LA DRECHE - PENELOPPE ou les aléas du quotidien. Il est possible de faire sécher vos drêches dans un four (chaleur tournante 60°C) afin de retarder leur dégradation. Si cela peut être assez facile pour des brassins de 3 ou 4 litres, il sera plus délicat de prendre le temps de faire sécher le malt nécessaire pour des brassins de 20 ou 50 litres… Les drêches ne doivent pas avoir été houblonnées, Les drêches ne doivent être constituées que de résidus de malts avant houblonnage.

(Vancouver) Lorsque Jeff Dornan a ouvert sa micro-brasserie, il y a six ans, il savait que le processus de brassage produirait des centaines de kilos de drêche. Heureusement, il avait un plan pour s'en débarrasser. Plutôt que de payer pour la jeter dans une décharge, il s'est associé avec un agriculteur pour la lui transporter et nourrir ses animaux. Tous les brasseurs artisanaux ne connaissent pas des agriculteurs qui ont besoin de nourritures pour leur bétail. Une industrie a donc été créée autour de la drêche qui peut être transformée en biscuit, en pain et même en petite gâterie pour chien. PHOTO NINON PEDNAULT, ARCHIVES LA PRESSE Des biscuits pour chien à base de drêche de bière « Tout le monde essaie de trouver des moyens créatifs pour réduire son empreinte carbone », dit M. Dornan, qui est aussi le président de l'Ontario Craft Brewers, une association commerciale comptant plus de 80 membres. Au cours du brassage, les grains sont séparés des sucres, des amidons et autres minéraux.

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