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L'élevage haut de gamme des Bœufs de Coutancie a acquis rapidement une très grande réputation, notamment auprès des grands chefs. Une expérience unique à ne pas manquer. Pour en savoir plus: le site Boeuf de Coutancie-Dordogne. Les pièces du boucher Le contre-filet: appelé également faux-filet, le contre-filet est tendre et savoureux. Morceau à poêler ou à griller, il offre une noix peu grasse mais cependant plus goûteuse que le filet. Sa texture généreuse et fondante développe en bouche une saveur délicate qui s'accommodera à toutes les sauces. Boeuf de Coutancie | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat. L'entrecôte: pièce de viande découpée dans le côté avant du train de côtes, est une pièce épaisse et gouteuse qui ravit les amateurs de viande saignante. Entourée d'une légère couche de graisse qu'il faut laisser durant la cuisson pour nourrir les saveurs de la viande, notre entrecôte est coupée dans l'épaisseur pour un goût maximal. La Côte à l'Os: découpée entre la 5 ème et la 11 ème côte, la côte à l'os ou côte de bœuf est la pièce à griller par excellence.
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Initialement installé dans des logettes équipées de brosses individuelles, ne répondant plus aux normes européennes en raison de leur exiguïté, le Bœuf de Coutancie est logé dans des stabulations spacieuses sur litière d'écorces de résineux dans des conditions de confort et de salubrité maximales. Une distribution quotidienne de maïs grain humide fermenté apporte, comme le faisait la bière, des levures et de l'alcool, ainsi qu'une valeur énergétique supérieure, permettant l'obtention d'une viande persillée. Seuls les animaux qui atteignent les qualités optimales de: finesse du grain, aspect juteux, couleur rouge franc, persillé discret, reçoivent la Marque: Bœuf de Coutancie.
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Comme pour le Bœuf de Kobé au Japon, une distribution quotidienne de bière permet l'obtention d'une viande persillée et améliore sa qualité gustative. Comme autrefois avec les paysans limousins, le Bœuf de Coutancie reçoit des soins particuliers, installé confortablement dans des logettes, il est massé deux fois par jour. L'abattage et la réfrigération du Bœuf de Coutancie sont assurés avec la plus grande attention (hygiène, sécurité). À l'issue d'une période de maturation optimale, une sélection rigoureuse est effectuée par un jury, seuls les animaux qui atteignent les qualités optimales de: finesse du grain, aspect juteux, couleur rouge franc, persillé discret, reçoivent la Marque: Bœuf de Coutancie. La distribution est assurée en exclusivité par des artisans bouchers, reconnus pour leur haute compétence et leur art professionnels. Boeuf de coutancie en ligne francais. En créant le Bœuf de Coutancie, tous les partenaires travaillant en étroite collaboration depuis 1987 ont voulu apporter aux consommateurs, qualité naturelle et tradition, ils se sont vus décernés en 1992, Les Lauriers d'or de la Qualité et de la Tradition, et le Prix de l'Académie de la Viande 1997.
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