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En témoignent ses surnoms de " brie des moissons" ou même de " brie des vendanges", parfois, lorsqu'il était consommé par les vendangeurs de la Champagne voisine. Sa pâte, moins crémeuse, lui assurait un maintien et glissé dans le casse-croûte des ouvrier agricoles, le fromage s'accommodait bien mieux des fortes chaleurs. Les ouvriers agricoles ont cessé d'en consommer et les progrès techniques ont permis de lisser les aléas de production, privant le brie noir de sa fonction originelle. Et puisque tout ce qui est beau est forcément bon, le consommateur s'est mis à exiger un brie à croûte parfaite: avec son feutrage blanc à peine strié de taches orangées. L'Afrique noire en danger de mort. "Plus personne ne désirait faire du brie noir, témoigne Eric Scellier de la fromagerie du Dolloir (Chezy-sur-Marne, 02). Comme il n'était pas beau, il ne se vendait pas. " De l'austérité à la postérité Isabelle Ganot de la fromagerie éponyme (Jouarre, 77), cinquième génération d'affineurs, se souvient également de cette époque pas si lointaine où le brie noir avait tendance à péricliter.
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Sans doute parce que le fromage a longtemps été considéré comme une déclinaison austère du prince des desserts; une nourriture paysanne quand le brie de Meaux trônait sur les tables des têtes couronnées. La délicatesse et le raffinement pour l'un; l'aspect rugueux et la puissance pour l'autre. Les deux sont pourtant intimement liés. D'ailleurs, le brie noir ne doit vraisemblablement son existence qu'à une production aléatoire et un vil souci d'économie. Page d’accueil de Joom. L'usage voulait ainsi que l'excédent de production finisse en brie noir. Rien ne se perd, tout se transforme. De même que, plus tard, les bries jugés insatisfaisants ont à leur tour alimenté les caves à bries noirs. Trop petit, trop sec, tout écart condamnait le fromage à un affinage supplémentaire. "Tous les fromages qui ne correspondaient pas aux canons du brie, on les laissait sécher pour ne rien perdre", confie Pierre Bobin, de la Société fromagère de la Brie. Fruit d'un produit à l'origine déclassé, prince des desserts déchu, le fromage à la croûte noire vendu moins cher s'adressait aussi à une autre clientèle.
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Placés en garde à vue dans plusieurs commissariats de Seine-et-Marne, ils ont été auditionnés ce mercredi. L'enquête a été confiée au service régional de la police judiciaire. La violente bagarre s'est produite en fin de journée, mardi, vers 18 heures, rue du 19-Mars-1962, à Brie, dans un quartier riche en structures sportives, sociales et scolaires. Selon les premiers éléments de l'enquête, les jeunes du Val-de-Marne seraient arrivés en voiture, en provenance, du quartier de la Seimaroise, à Limeil-Brévannes et de la cité de la Haie-Griselle, à Boissy-Saint-Léger. Brie noir danger de mort ou de blessure grave. Brie, ce mercredi. C'est dans ce parking que la jeune victime a été déplacée avant l'intervention des secours qui n'ont pu la sauver. LP/Pascale De Souza LP/Pascale de Souza Les secours ont été appelés vers 18 h 45. C'est sur le parking de la Place-des-Fêtes, à moins d'un kilomètre de là, qu'ils sont intervenus auprès de la victime, sans doute déplacée là par des proches. Les efforts des pompiers et du Samu pour sauver le garçon ont été vains.
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Une victime « sans histoire » Ce mercredi, le quartier de la Seimaroise, où habitait le défunt, était sous le choc de la nouvelle. Le jeune homme, qui était inconnu des services de police, laisse le souvenir d'un garçon sans histoire. « C'est incompréhensible, explique une amie d'enfance. Il avait un travail stable, il ne trempait pas du tout dans les histoires du quartier. » « On a appris sa mort sur Snapchat, on ne sait pas pourquoi il était là-bas, s'étonnent des jeunes croisés au bas des tours du quartier. Dans la cité, tout le monde à un surnom, le sien, c'était L2. Il était très ouvert, il y a deux jours on parlait encore musique avec lui. » Ces dernières années, cet employé de la ville de Limeil-Brévannes s'était également investi dans la paroisse catholique. « C'était un jeune très présent à l'aumônerie, note le père Jacques Nziendolo. Il était gentil et très discret. Guerre des bandes : un jeune de Limeil-Brévannes tué dans une rixe à Brie-Comte-Robert - Le Parisien. » Très affectée, la famille n'a pas voulu s'exprimer. « Autrefois, il y avait des bagarres mais c'est plus calme » À Brie-Comte-Robert, les habitants du quartier où a eu lieu le drame affichaient la même stupéfaction mais aussi un peu d'inquiétude.
Cette recette est le résultat de plusieurs essais au cours des dernières années afin de trouver la recette parfaite de saumon fumé à chaud. Je pense afin l'avoir trouvée. Il produit un saumon moelleux et fumé à la perfection qui m'a valu bien des compliments. Essayez-le et utilisez le saumon sur des bagel avec du fromage à la crème ou sur des pâtes. J'utilise le miens aussi dans des sushis ou sur des oeufs bénédictines. Les possiblités sont infinies et vous n'aurez plus le goût d'en acheter à l'épicerie après avoir gouté le vôtre. Si vous êtes nouveaux dans le monde du fumage, je vous suggère fortement d'aller lire ma page sur mon équipement qui pourrait vous donner beaucoup d'idée et de conseils. Portions 4 portions Préparation 15 mins Cuisson 6 h Temps total 6 h 15 mins Ingrédients Saumure sèche Poisson et fumage 4 lbs de saumon ou de truite avec peau J'ai réussi à la recette plusieurs fois avec du saumon sans peau (du Costco). Je n'ai pas vu de différence majeures dans le résultat final.
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Elle ne s'applique pas aux spécialités [... ] alimentaires dans lesquelles le poi ss o n fumé à fr oid ou à chaud n e c onstitue qu'une partie de la teneur comestible, ni aux produits hachés à base de poi ss o n fumé à chaud o u à froid. It does not apply to speciality prod uc ts wh ere hot or co ld smoked fi sh con stitu te s only a part of the edible contents, nor to mince prod uc ts ba sed o n hot o r c old smoked fis h. Cette définition exclut tout autre poisson d'élevage similaire tel que les grosses truites (dites «saumonées»), les saumons issus de la [... ] biomasse (saumons vivants) ainsi que les saumons sauvages et tout autre type de saumons transformés tels qu e l e saumon fumé. The definition excludes other similar farmed fish products such [... ] as large (salmon) trout, biomass (live salmon) as well as wil d salmon a nd further processed t ypes suc h as smoked sa lm on. À savourer: au petit déjeuner ou au goûter, tartiné [... ] de miel ou de confiture, ou à l'apéritif, tartiné de beurre, accompagné de Viande séchée du Valais IGP o u d e saumon fumé To enjoy: for breakfast or as a snack, spread [... ] with honey or jam, for an aperitif, spread with butter and as an accompaniment to IGP Valai s dried me at or smoked salmon.
Ingrédients 1 kg de gambas 300g oignons 100g échalotes 100 g beurre 10 cl bouillon poisson Du rhum vieux huile d'olives sel poivre Préparation Faire revenir les gambas salées et poivrées à feu vif, dans l'huile d'olive. Ajouter oignons et échalotes hachées et laisser cuire 2 à 3 mn à feu doux. Flamber au rhum et ajouter le bouillon, continuer la cuisson 5 mn feu doux. Réserver les gambas au chaud. Mixer la sauce de cuisson avec le beurre. Remettre sur le feu et laisser frémir 1 minute. Servir les gambas accompagnées de leur sauce. Vous pouvez servir eventuellement avec du riz. Bon appétit!