L'huître Rieuse Montpellier, Tél, Adresse, Horaires, Alimentation: Développer Les Protéines Du Futur : Les Farines D’insectes | Christelle Marot
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Aujourd'hui, quand on dit que la farine a été faite « sur pierre », cela signifie généralement que le grain a été moulu par une pierre de roulement sur une roue en pierre immobile, verticalement ou horizontalement, le grain s'écoulant entre les deux. Bon nombre de petits moulins exploitent encore ce procédé, certains à manivelle et d'autres électriques. Le frottement des meules de pierre aboutit marginalement à un effritement du matériau. La sécurité de cet aspect n'a pas été vérifiée, mais les recherches sur la dentition des squelettes médiévaux indiquent que cette forme de fraisage conduit à une usure excessive des dents. Les moulins à rouleaux en acier n'ont pas ce problème. Mais, du fait de la rapidité de leur rotation, ils chauffent excessivement la farine, détruisant au passage les vitamines sensibles. [réf. Pâtes à la farine d insectes. nécessaire] Hydratation [ modifier | modifier le code] Pour une farine de type 55, on hydrate à environ 62% d'eau c'est-à-dire 620 g d'eau par kg de farine. Pour une farine de type 65, on hydrate à environ 66% d'eau, 660 g d'eau par kg de farine.