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Ingrédients 4 croûtes de vol-au-vent 250 g de champignons, en quarts 600 g de filets de poulet 6 dl de bouillon de poule 0, 50 citron (jus) beurre sel poivre persil Pour le roux blanc 50 g de beurre 70 g de farine Pour les boulettes de haché 250 g de haché de veau 1 jaune d'œuf 2 c à s de chapelure Pour la liaison 1 dl de crème 16 ingrédient sélectionné Préparation Amenez le bouillon à ébullition, versez-y le poulet et faites-le cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Réservez le poulet. Mélangez le haché de veau avec le jaune d'œuf et la chapelure. Formez de petites boulettes et faites-les pocher dans le bouillon de poule jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Réservez-les. Faites cuire les champignons 2 minutes dans de l'huile ou du beurre bien chaud. Ajoutez du jus de citron. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez le tout avec une cuiller en bois. Vol-au-vent | Bien de chez nous. Laissez cuire quelques minutes sans laisser colorer, jusqu'à sentir une odeur de biscuit. Hors du feu, versez progressivement le bouillon, remettez sur le feu et amenez à ébullition en remuant.

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Coupez les ailerons de volaille en cubes de 2 cm. Réservez avec les quenelles. Réservez le fond de cuisson. Demandez à votre boucher une noix de ris de veau bien blanche sur laquelle il aura enlevé la peau qui le recouvre. Dans un sautoir, sur feu moyen, faites suer l'échalote ciselée dans le beurre fondu sans coloration, ajoutez le ris de veau assaisonné de sel et de poivre; faites-le raidir sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc, couvrez le sautoir et enfournez le ris de veau pendant 12 à 14 minutes. Pour vous assurer de la cuisson du ris, vous devez pouvoir enfoncer une aiguille sans rencontrer de résistance. Mettez-le dans un plat et laissez refroidir. Recette vol au vent grand mère de famille. Quand il est froid (ou tiède), coupez le ris de veau en cubes de 2 cm. Réservez. Lavez à l'eau froide les champignons de Paris, coupez-les en quartiers. Dans un sautoir, verser 20 cl d'eau, le jus d'un demi citron, le beurre taillé en cubes; portez à ébullition. Ajoutez les champignons de Paris, couvrez, et faites cuire 2 à 3 minutes sur feu vif.

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1 ⁄ 2 boîte de champignon au naturel (en tranches) 2 belles tranches de paleron 1 boîte de tomates pelées 2 blancs de dinde ou de poulet 24 olives vertes dénoyautées (4 par vol-au vent) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 104, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur