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L'investisseur Butler Industries annonce l'acquisition d'une participation majoritaire au sein du groupe Pierre Hermé Paris. Son fondateur, Pierre Hermé, conserve sa participation. Cette opération vise à « accélérer la dynamique de croissance rentable » du groupe, notamment via « le développement de partenariats avec certains des plus beaux hôtels de luxe dans le monde, et par l'accélération du déploiement dans différents réseaux ( gares, aéroports internationaux, etc. ) », indiquent Butler Industries et Pierre Hermé Paris. Le Royal Monceau, Raffles Paris recrute Comptable fournisseur CDI - Offre d'emploi. Fondé en 1997, le groupe compte, à date, un réseau d'une soixantaine de points de vente à travers le monde, notamment au Japon, où il réalise plus de 40% de son CA. « Je suis très heureux d'ouvrir aujourd'hui une nouvelle page de la Maison et de collaborer avec Walter Butler et Butler Industries pour poursuivre la stratégie de développement international de Pierre Hermé Paris, en s'appuyant sur les valeurs d'excellence, d'audace, de créativité, d'originalité et de qualité qui ont fait la renommée des produits de la Maison », déclare Pierre Hermé.
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Installé devant une œuvre d'art en forme de cœur géant, dans son atelier parisien, le pâtissier Pierre Hermé revient sur son itinéraire et le développement de sa marque. Votre père était boulanger. Pourquoi ne pas avoir voulu reprendre le flambeau? PIERRE HERMÉ. Mon père, mon grand-père, mon arrière-grand-père étaient boulangers. Moi, dès 9 ans, je voulais être pâtissier. Financiers de Pierre Hermé | Recette | Gâteaux et desserts, Recette dessert, Recette. Je n'ai pas souhaité leur succéder car j'ai eu l'opportunité de venir à Paris et d'apprendre mon métier chez Lenôtre. Cela m'a donné envie d'autre chose et je ne me voyais pas revenir dans l'univers familial, dont je suis parti à 14 ans. À quel moment vous êtes-vous dit « je veux ma propre entreprise »? J'ai, entre autres, travaillé pour Fauchon. Il y a une histoire, un patrimoine à respecter. J'avais envie de créer ma propre histoire et une marque de luxe dans le domaine de la pâtisserie. J'ai monté mon entreprise avec un associé, Charles Znaty. Lui, assure la direction opérationnelle, financière et marketing, moi, la partie création de produits et mise en vente.
En 1979, je suis devenu propriétaire avec mon épouse Marie-Claire de notre premier restaurant: La Terrasse, à Marnand, minuscule village en plein cœur de la région du Rhône. C'est là que la transition s'est opérée, sans retour en arrière possible. Le charbon a été remplacé par le gaz. Bidon lait ancien 20 livres anciens. Les techniques de cuissons lentes ont cédé le pas aux rapides. Les braisages, les cuissons à l'étouffée, tout cela a disparu progressivement mais rapidement en faveur de l'induction. Je me souviens de cet homme, Georges Pralus de Roanne, qui était venu m'enseigner dans mon restaurant une nouvelle technique révolutionnaire qu'il avait mis à point: la cuisson sous-vide. Aujourd'hui, c'est une pratique utilisée à l'international. Fait à noter, on remarque l'intérêt croissant pour un retour vers les cuissons lentes. Peut-être réalisons-nous que le développement de ces fabuleuses nouvelles techniques nous a aussi fait perdre quelque chose de plus terre à terre, un savoir qui est déterminé par la patience, l'observation.
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Aujourd'hui, c'est un jour que j'attendais avec impatience mais aussi avec crainte. Partir à la retraite, quand on a tant aimé son travail, exécuté avec passion et endurance pendant cinquante longues années, ce n'est jamais facile. Certes, le repos est bien mérité. Mais on laisse derrière soi une vie de souvenirs enveloppée d'une certaine mélancolie, bien normale, du temps passé à apprendre, à expérimenter, à aimer son métier. Bidon lait ancien 20 litres oil. J'ai d'abord appris auprès de mon père car la cuisine est ancrée dans la tradition. Il était chef au restaurant du Grand Creux, à Bourg de Thizy, ancienne commune du Rhône qu'on appelle autrement aujourd'hui. J'ai passé une partie de mon enfance à observer mon père dans sa cuisine. Le métier de chef est bien davantage que la manipulation des fourneaux: il faut planifier les commandes et les menus, organiser la gestion des aliments, disposer d'un bon réseau de contacts pour l'approvisionnement, entretenir des liens avec les producteurs, savoir être proche de ses clients et de leurs attentes, et toujours garder le plaisir des nouvelles trouvailles et de l'expérimentation, entre autre.
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Je me souviens du jour où il a fallu le changer. L'opération était délicate tant ce monstre était lourd, comme si il était enraciné dans le sol. Le chef Paul Blanc, un homme fier et dur, pleurait à chaudes larmes. Cette scène m'a profondément marqué. Je me formais en même temps qu'un monde nouveau remplaçait l'ancien, au prix des larmes de ses meilleurs artisans. Tout était si différent. On conservait le poisson à part sur de la glace fraîche. Les jours de congé étaient dédiés à la ferme, où nous allions tuer le cochon et recueillir le lait brut dans des bidons de 25 litres. Une fois en cuisine, nous faisions le travail de pasteurisation nous-mêmes, et nous récupérions la crème en surface. Il était encore possible d'aller pêcher la truite sauvage dans l'Azergues, rivière qui traverse les monts du Beaujolais. Il y avait encore du saumon dans la majestueuse Loire ainsi que des écrevisses. Bidons et accessoires STIHL. Il en allait de même pour les ramasseurs de champignons, nombreux, qui venaient cogner aux portes des cuisines, ou les chasseurs de gibiers avec leurs goûteuses prises: bécasses, lièvres, lapins de Garenne, perdrix, faisans…tout était directement vendu en cuisine après quelques palabres de circonstance.
À la veille de mes 40 ans, je recommençais une nouvelle vie avec mon épouse et partenaire de toujours, Marie-Claire, ainsi que mes deux enfants, Julien et Pierre-Luc. Les premiers temps sur un nouveau continent ne sont pas les plus faciles. Mais j'ai persévéré et à partir de 1997, j'ai travaillé comme chef de cuisine pour la haute direction de Bombardier, au centre-ville de Montréal, puis comme chef personnel de celui qui a été longtemps le président de la compagnie, Laurent Beaudoin. J'étais alors bien loin du vieux fourneau à charbon de Thoissey. Ma carrière avait pris un tournant auquel je n'aurais jamais cru lorsque j'étais encore l'enfant de ma région natale, celle du Beaujolais, ses fermes, ses petits villages et ses nombreux trésors gastronomiques, certains bien connus, d'autres tenus secrets dans l'intimité des familles paysannes. L’Etat mise sur la relance économique et les investissements structurants - Madagascar-Tribune.com. Mais sans regret, j'avançais et je découvrais au Québec un endroit riche de son terroir et d'une beauté dont j'ignorais tout. En 2013, à l'aube de mes 60 ans, je voulais vivre un dernier défi avant de me retirer.