Agence Immobilière Les Angles 66, Le Parfait Sirop De Sucre Utilisé Dans 99% Des Recettes Cocktail - Colada

Mon, 15 Jul 2024 14:57:34 +0000
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Dans une petite casserole, faire chauffer ensemble l'eau et le sucre. Laisser bouillir jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (105°). Ajouter au sirop de sucre les arômes choisis (épice, zeste, jus, …). Réserver le sirop dans un récipient afin qu'il refroidisse. Ajouter enfin l'alcool (facultatif) au sirop refroidi. Passer le sirop d'imbibage au chinois (passoire) avant de l'utiliser. À l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop. Terminer ensuite le gâteau (montage, décor…). Recette postée dans la catégorie Pratique, Recettes sucrées, Trucs et astuces

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Faire chauffer le mélange Une fois que vous avez choisi entre le sirop concentré, ou le sirop de base. Et après avoir mesuré les quantités. Il sera temps de mettre ce mélange dans une casserole, et la porter sur le feu. Avec une spatule en bois, remuez le mélange, jusqu'à ce que les cristaux qui se sont formés se dissolvent. Cette opération prend généralement 5 minutes pour un sirop de base. Par contre, les cristaux du sirop concentré prendront plus de temps. Lorsque vous portez le mélange sur le feu, il faudra veiller à ce qu'il ne bouille pas. Car, si l'eau s'évapore, la quantité restante ne sera pas suffisante pour faire dissoudre le sucre. Dans le cas de la préparation d'un sirop concentré, il faudra éviter de le brusquer durant les derniers instants de la préparation. Car à cet instant 90% du sucre est dissous. En remuant énergiquement vous risquez de reformer les cristaux. Enlever le sucre dans les parois de la casserole Il faut savoir que même les plus petits granules de sucre, positionnés au niveau de la paroi de la casserole, sont la cause de l'apparition d'importante masse de cristaux.

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Ajoutez la même quantité de gomme arabique en termes de volume. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, hors du feu. Remuez encore pour faire disparaitre les grumeaux. Commencez votre sirop en procédant comme ce qui est décrit plus haut. Utilisez aussi, comme pour le sirop simple, deux fois plus d'eau que de sucre pour le sirop de gomme. Lorsque le sucre est dissout, réduisez l'intensité du feu et laissez mijoter. Ajoutez la gomme arabique doucement tout en remuant. Laissez refroidir, écumez et jetez l'écume qui se forme au-dessus du sirop. Caramélisez votre sirop. Ajoutez la saveur et la texture sombre du caramel aux cocktails de whisky ou le gout doux-amer des gâteaux au chocolat. Portez des gants de cuisine et tenez-vous un peu en retrait derrière la casserole, car le sucre fondu peut causer des brulures sévères. Procédez de la manière suivante [11]. Chauffez le sucre à part dans une casserole en inox, en remuant toutes les 30 secondes.

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Le mélanger à lalcool de mandarines. Verser en bouteilles. Attendre 15 jours avant de déguster. 500g de cassis ½ lit. deau-de-vie à 40° 1 verre deau 125g de sucre. Egrapper les cassis, les ébarber, les mettre dans un bocal. Préparer le sirop de sucre, le laisser refroidir et le mélanger à lalcool. Verser sur les fruits et fermer le bocal. Attendre 3 mois avant de filtrer et de consommer. CREME DE MENTHE 250g de feuilles de menthe 1 lit. deau-de-vie Sirop: 1 kg. de sucre ½ lit deau. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal contenant leau-de-vie. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 1 semaine. Amener à ébullition leau et le sucre. Ecumer et laisser refroidir. Mélanger le sirop et lalcool de macération des feuilles de menthe. Filtrer, verser dans des bouteilles et boucher. DE FRAMBOISE 500g de framboises 1 lit. dalcool à 45° 350g de sucre cristallisé 4 verres deau. Mettre les framboises bien propres dans un bocal avec leau-de-vie. Après 1 mois de macération filtrer la préparation.

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Après 6 semaines boucher définitivement. Conserver au frais. DE FRAISE 1 kg. de fraises 1 kg. De sucre. Laver les fraises avec précaution, leur enlever les queues. Les mettre par couche dans un pot en grès en alternant avec le sucre. Placer le récipient dans un endroit frais pendant 3 jours. Verser alors les fraises dans une passoire garnie dune mousseline pour recueillir le jus. En remplir des bouteilles. Stériliser pendant 30 minutes à 70°. Conserver à la cave. DE PECHE 1 kg. de pêches de vignes bien mûres blanche un peu deau un fragment décorce de cannelle 1 badiane (étoile danis). Laver et dénoyauter les pêches. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter leau-de-vie, la cannelle et la badiane. Couvrir, laisser reposer 3 semaines. Chauffer un peu deau avec le sucre. Quand le sirop est refroidi, le mélanger avec de leau-de-vie de macération. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois. DE MÛRE 800g de mûres 500g de sucre Choisir des baies bien mûres.

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Petite astuce zéro déchet: si vous voulez confectionner une liqueur au goût d'amande (amaretto), la méthode traditionnelle est d'utiliser les amandes des noyaux d'abricot. Autre astuce, le laurier-cerise ( Prunus laurus) au printemps a des jeunes pousses comestibles en petite quantité qui ont un arôme d'amande très fort, 3 feuilles suffisent amplement pour 1 L d'alcool. Méthode pour faire de la liqueur: Ingrédient: 1/2 L d'alcool à 96°, ou à défaut 1 L d'alcool pour fruit ou de vodka (dans ce cas divisez par 2 la quantité d'eau et de sucre). La plante, épice ou fruit que vous voulez macérer (par exemple pour un limoncello il faut 6 citrons non traités et pour un amaretto il faut une vingtaine de noyaux d'abricot). 500 g de sucre ou 250 g de xylitol 1 L d'eau Préparation: Dans un bocal hermétique, placez l'alcool et les fruits/épices lavés ou les écorces d'agrume. Laissez macérer au sec et à l'abri de la lumière 2 à 3 semaines en mélangeant tout les 5 jours environ. Après ces 5 jours, préparez le sirop.

De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux! Et la texture ça compte pour beaucoup dans un cocktail!