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Par exemple, un article comme le poulet, il faudrait savoir comment le manipuler, le stocker, le chauffer et le refroidir correctement, par rapport à un article comme les pommes de terre. Vous pouvez aussi adopter la méthode des 5m, qui n'est autre la main-d'œuvre, le milieu, la matière, la méthode et le matériel. Il faudrait s'assurer que tous ceux qui veulent adopter cette méthode connaissent son contenu et ses principes. Prévenez la contamination croisée dans votre cuisine L'un des principaux facteurs contribuant à l'intoxication alimentaire dans les restaurants est la contamination croisée. Améliorer l’hygiène d’un restaurant avec la méthode 5M. Pour éviter cela, vous devez vous assurer que votre personnel se lave les mains. Il faut aussi qu'il garde également les surfaces propres et les stations de préparation correctement séparées. Adoptez également la méthode 5m pour un rendement plus visible. Pour y parvenir, vous devez: Utilisez des planches à découper et des couteaux différents pour chaque groupe alimentaire. Certaines personnes trouveront cela encore plus facile si vous choisissez des ustensiles de cuisine à code couleur!

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Ils sont à jeter immédiatement après chaque usage. Les mains se doivent d'être propres et sans bagues. Méthode 5m exemple cuisine au. Concernant les tenues propres, elles doivent être mises à l'abri des contaminations dans une armoire, placard ou tout lieu de stockage approprié. Bien évidemment, les vêtements de ville ne doivent pas rentrer en contact avec les tenues de travail qui sont spécifiques à la cuisine. Les 5 M et main d'oeuvre: Le lavage des mains Comme ce sont les mains qui entrent le plus souvent en contact avec les denrées alimentaires, une attention particulière doit être accordée à leur propreté. C'est aussi le cas pour les équipements à disposition des employés pour laver leurs mains.

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Dans une usine, la perte de cette épingle peut avoir de graves conséquences (Présence dans un produit, risque de blessure... ). Bien sûr il faut aller plus loin dans la réflexion, avoir des vêtements de travail adapté au milieu, éviter les poches extérieures ouvertes et les boutons cousus. Un bouton à pression risquera moins de se détacher... Milieu Les milieux intérieurs et extérieurs sont à prendre en compte. Méthode 5m exemple cuisine les. Les mouvements d'engins peuvent amener un risque extérieur dans le milieu intérieur et donc sur la production. L'environnement extérieur doit donc être entretenu, en particulier la végétation. Il est préférable d'avoir une surface goudronnée ou en béton pour faciliter le nettoyage et favoriser l'écoulement de l'eau. L'excès de végétation favorise la venue de nuisibles. Attention tout couper ne vous dispensera pas d'avoir recours à un prestataire pour votre plan de dératisation ou à l'installation de désinsectiseurs. A l'intérieur, c'est un peu le même principe. Les murs, plafonds et sols doivent être facilement nettoyables avec un sol qui présente une légère pente pour laisser drainer l'eau.

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Il est donc important de former le personnel aux règles d'hygiène. La législation demande notamment aux établissements de restauration d'avoir un responsable de l'hygiène ayant été formé aux principes de la méthode HACCP. L'état de santé du personnel est également un paramètre à prendre en compte. Matériel: ce point concerne les ustensiles et le matériel présent dans les locaux de l'entreprise: réfrigérateurs, chambres froides, étagères, doivent être conformes, entretenus, nettoyés et désinfectés régulièrement. Méthode 5m exemple cuisine.com. Matière: les matières premières doivent être vérifiées et déclarées conformes à la réception. Elles doivent également être stockées dans de bonnes conditions, respecter la chaîne du froid et respecter les conditions relatives à la traçabilité alimentaire. L'eau est également concernée par ce point. Méthode: ce point concerne les procédures de travail et l'organisation du restaurant. Il permet de vérifier que les conditions de stockage, les cuissons et divers traitements des denrées alimentaires sont hygiéniques et conformes à la réglementation en vigueur.

Les revêtements des portes doivent être lisses et non absorbant, faciles à nettoyer et à désinfecter. Les surfaces (y compris celles des équipements) en règle générale doivent être revêtues de matériaux lisses, lavables, étanches, résistants à la corrosion et non toxiques. Le bois et ses dérivés: sont à proscrire La maintenance: Un plan de maintenance permettant de définir les procédures d'entretien et les rénovations des surfaces et des locaux doit être mis en place et tenu à jour Demande devis gratuit formation haccp sur toute la France pour les formations en intra entreprise dans vos locaux aux dates qui vous conviennent et selon les disponibilités de nos experts. Les 5 M: La Méthode. Pour les formations en inter entreprise nous proposons des dates de formation sur toute l'année. Vous pouvez vérifier sur notre planning annuel la date de votre ville en province sur le lien suivant: ICI