Nuit Des Chefs / Velouté Chou-Fleur - Champignons, Lard Grillé Et Croûtons Au Piment D'Espelette - Les Gourmandises De Ya

Tue, 09 Jul 2024 03:38:15 +0000
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Le 25 novembre prochain, La Nuit des Chefs ELLE à table revient pour une 7e édition à Paris et en régions en partenariat avec American Express. Une expérience culinaire placée une fois encore sous le signe de l'exception qu'on vous dévoile en détail. Si la précédente édition célébrait la réouverture des terrasses, cette fois-ci, c'est bien au chaud et confortablement installés dans des décors cosy, trendy ou fastueux que nous vous invitons. Au menu, une sélection pointue des restaurants les plus inspirants du moment. À vos marques, prêts, réservez! Le succès des six dernières éditions de la Nuit des Chefs a poussé toute l'équipe d'ELLE à table, en collaboration avec les marques Café Illy et Rhum Isautier, à renouveler l'expérience en cette fin d'année. Car c'est l'occasion rêvée d'ouvrir de nouveau, pour nos lecteurs, la porte de quelques-unes des tables les plus courues et les plus désirables de France à un tarif privilégié. Le principe? Vous choisissez, parmi la sélection des adresses fétiches de la rédaction, la table à laquelle vous rêvez de vous asseoir le soir du 25 novembre et, dans le cadre de la Nuit des Chefs, vous profiterez d'un menu exclusif, à prix très préférentiel, de la dégustation des deux cuvées gastronomiques de la Maison Lanson* - le Blanc de Blancs et le Black Réserve -, et d'un accord mets et vins composé pour l'occasion par chaque restaurant.

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  2. Velouté chou fleur champignon
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L'Etage, restaurant lyonnais vieux de plus de 100 ans, a été sélectionné, entre autres établissements, pour participer à un événement unique: la Nuit des Chefs. Cet événement est né de l'association du magazine ELLE à table et du désormais célèbre guide culinaire en ligne, la Fourchette. Ensemble, ils vous ont concocté trois soirées uniques au cours desquelles vous pourrez découvrir les coulisses de quelques restaurants triés sur le volet. À Lyon, direction le restaurant l'Etage, du 10 au 12 juillet. Durant trois soirées, le chef Guillaume Mallet vous convie pour une dégustation exceptionnelle. Pour 60 euros, les convives se délecteront du menu concocté par le cuisinier et auront l'occasion de participer à une petite animation. Au programme: entrée, plat, dessert, boissons, initiation au caviar et quizz autour de l'aliment. Voilà qui met l'eau à la bouche! INFOS PRATIQUE Restaurant l'Etage 4 Place des Terreaux, 69001 Lyon UNIQUEMENT SUR RESERVATION

ELLE à Table - La Nuit des Chefs 2022 Frédérick Vardon 17, rue Quentin Bauchart, Paris 8ème Comme il fait bon siroter un cocktail sur la petite terrasse avec vue sur la tour Effel avant de déguster la cuisine du chef Frédéric Vardon qui porte une attention toute particulière à la provenance la plus française possible des produits (tourteau de Boulogne sur mer, truite du Pays basque, pigeon de Saône et Loire). Si vous avez des questions relatives à votre réservation ou souhaitez de l'aide, écrivez-nous ici:

Velouté de chou fleur, lardons et champignons Velouté de chou fleur, lardons et champignons J'adore les soupes quand elles sont « uni-parfums » (sauf la soupe poireaux-carottes dont je raffole). Ou plutôt j'adore les veloutés. Le velouté de chou fleur est un de mes plats chouchous, je le trouve super doux en bouche, avec souvent une petite pointe de crème fraiche et des brins de ciboulette qui l'agrémentent parfaitement (mais qui sont facultatifs car rien que le chou fleur imprégné de bouillon et cette texture veloutée en bouche…mmmh! ). Je sais que le chou fleur ne plait pas à tout le monde: l'odeur, le goût prononcé. Velouté de choux fleur et champignons, amandes grillées et huile d’olive Granfruttato Monini. Mais en fait, bien bien cuit dans du bouillon (je le laisse bouillir jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce vraiment comme dans du beurre et qu'il soit tout ramolli), c'est un délice Et je suis accro à la texture que ça a grâce au blender, lisse et onctueux, mioum! Mais pour sublimer ça, j'avais un reste de sauce du poulet campagnard, et ça s'associe tellement bien que j'ai décidé de vous donner la recette avec ce petit accompagnement qui chante tout J'avais pesé la quantité exacte de bouillon pour quelle quantité de chou fleur, puis j'ai oublié de marquer, oups!

Velouté Chou Fleur Champignon

Ingrédients Champignons frais 230 g, mélange forestier, émincés Ail 1 ½ gousse(s), hachée Muscade ⅛ cc, pour décorer Poivre de Cayenne 1 pincée(s) Bouillon de légumes, préparé 1000 ml, 1 cube Parmesan/Grana Padano 60 g, râpé Persil 10 g, haché, pour décorer Cela pourrait aussi te plaire Cela pourrait aussi te plaire

Saupoudrer d'une pointe de muscade. Pour finir Savourer sans attendre. Accompagner éventuellement de petits croûtons.

Velouté Chou Fleur Champignon Et

4 Ingrédients 6 portion/s Velouté de chou-fleur et champignon au roquefort 1 chou-fleur, petit 250 gramme champignon de paris frais 2 oignons 4 gousses d'ail 10 gramme beurre, doux ou demi-sel (lait de vache), demi-sel 45 gramme Roquefort 1 cube bouillon 1 c. à soupe bombée crème fraîche épaisse, 30% m. g. min. 1 pincée cumin en poudre 10 brin Persil frais 1 pincée poivre de Sichuan, moulin 5 Baies 700g Eau 8 La recette est créée pour TM 31 5 La préparation de la recette Mettre dans le "Couvercle verrouillé" les oignons coupés en 4, mixer 4 sec vit 4. Velouté chou fleur champignon et. Ajouter le beurre 4min/varoma/ "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" Ajouter les champignons 8min/100°/ "Sens de rotation" /vit 2 puis les bouquets de chou-fleur 4min/varoma/ "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, l'ail, poivre, cumin 25min/100°C/ "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" A la sonnerie, ajouter le roquefort et la crème fraiche, mixer 1 min vit 10 progressivement Servir dans des bols, parsemer de persil.

Ce velouté est très original et nous l'avions beaucoup apprécié. J'ai servi ma soupe dans mes bols à Soupe Design Luxe Noir (dispo ici:) Pour 4-5 personnes: 1 chou-fleur 1 oignon 250 g de champignons de Paris 80 cl d'eau 2 cubes de bouillon de bœuf 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide poivre Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé finement avec les champignons de Paris coupés en lamelles. Mélanger de temps en temps. Au bout de quelques minutes, ajouter le chou-fleur détaillé en bouquets. Velouté chou fleur champignon. Ajouter l'eau et les 2 cubes de bouillon de bœuf. Poivrer. Couvrir et laisser revenir sur feu très doux pendant 30 minutes. Mixer bien le tout. Verser la crème fraîche et mixer de nouveau. Déguster aussitôt.

Velouté Chou Fleur Champignons Farcis

On fait comment? Détailler le choux fleur en petits bouquets. Épluchez les champignons. Coupez le tout en gros morceaux. Versez l'huile de cuisson dans une cocotte, ajoutez les morceaux de choux fleur et les champignons. Faites revenir 5 minutes en retournant régulièrement les morceaux de légumes. Une fois les légumes dorés, émiettez le bouillon cube sur vos légumes, mélangez bien. Ajoutez l'eau bouillante. Couvrez votre cocotte, et laissez cuire 15 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, mettez les morceaux de choux fleur et de champignons avec un peu de jus de cuisson dans un blender. Mixer, et ajoutez un peu de jus de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez enfin la crème liquide et des tours de moulins de poivre. Si vous n'avez pas de blender, procédez de la même façon avec un mixer plongeant. Velouté de chou-fleur au gingembre et fricassé de champignon. Mais ne laissez pas toute l'eau de cuisson, le velouté serai bien trop liquide... :TRUC:.. l'eau de cuisson qu'il me reste, je m'en sert pour faire cuire du riz. Cela lui donne un très bon goût et comme ça …pas de gâchis.

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