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Afin de vous aider à trouver le four qui correspondra le mieux à votre activité, Brigade Hocaré fait le point sur les éléments à prendre en compte. Quel type de convection choisir pour votre four à pâtisserie professionnel? Convection naturelle ou convection forcée, chaleur tournante ou air pulsé? Quel four pâtissier professionnel correspondra le mieux à votre activité et saura respecter vos produits? En boulangerie comme en pâtisserie la cuisson est une question d'exactitude et chaque produit a besoin de bonnes conditions pour pouvoir cuire au mieux. Nous vous aidons donc à identifier le type de convection qui conviendra le mieux à votre travail. Avant tout, pour bien choisir votre convection, il faut déterminer: La quantité de préparations que vous réalisez quotidiennement Le type de produit que vous fabriquez (pain, gâteau, etc…) Le four à convection naturelle (chaleur statique) La convection naturelle ou chaleur statique est idéale pour les préparations qui poussent à la cuisson. Four patissier professionnel monophasé triphasé. Elle correspond aux professionnels qui produisent de petites quantités et qui ne veulent pas brusquer leurs produits pour une qualité garantie.
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Facile à installer (alimentation électrique): Attention, en fonction de la puissance de l'appareil l'alimentation se fera par une prise tri ou mono phasée. Maîtrise de la température plus facile Plus de puissance Le four électrique est plus facile à entretenir Consomme plus que le gaz Quelles dimensions choisir pour son four pâtissier professionnel? Les fours pâtissiers ont généralement des dimensions plus élevées que les fours classiques. Four patissier professionnel monophasé ou triphasé. Leur capacité se reflète dans le nombre de chambres et de niveaux dont ils sont dotés. Plus votre production est élevée, plus il sera préférable d'opter pour un four de grande capacité, doté de plusieurs chambres ou plaques, pour optimiser votre temps. Chambre de basses dimensions pour un produit qui ne gonfle pas Chambre de hautes dimensions pour des préparations qui gonflent Cela dépendra du nombre de chambres mais aussi du nombre de plateaux que vous souhaitez qu'elles contiennent. Réfléchissez à l'encombrement du four Nos conseils pour choisir le meilleur four à pâtisserie!
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Four professionnel combiné convection + vapeur (directe ou indirecte) Fours professionnels à convection avec humidificateur Ils sont dotés de 4 ou 6 plaques, ce qui vous permet de cuire plusieurs fournées en une fois. La taille des plaques d'un four pâtissier est de 600x400 mm. Le prix quant à lui, varie entre 1100 et 2300 euros TTC et sont garantis une année. Comment choisir son four professionnel: Souvent, lors de l'achat d'un four professionnel, tellement de modèles et options sont proposés au professionnels du CHR, que celui-ci peut être perdu dans ses choix. Voici quelques questions qu'il faut se poser avant de procéder à un achat, qui peut s'avérer être un réel investissement: Quel type de gâteaux préparez vous le plus? Quel système conviendrait le mieux au type de votre boulangerie/pâtisserie, à convection, chaleur tournante? Four patissier professionnel monophasé et triphasé. Combien de fournées/ pains/ viennoiseries préparez vous par jour? Dans votre laboratoire CHR, quelle place allez vous allouer à votre four pâtissier professionnel?
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